我國豆製品行業未來發展目標

　　目前中國休閒豆製品市場，新產品琳琅滿目，休閒豆製品品種達百餘種。面對激烈的市場競爭，為了成為西南地區乃至全國最大的休閒豆製品加工企業，重慶奇爽實業有限公司斥巨資配套建立了品控中心及食品研究所，努力開發豆製品的潛在價值，使產品口味不斷更新來滿足消費者的需求。

　　雖然大豆食品營養豐富，已被全世界公認並預測是21世紀的朝陽產業，但我國傳統豆製品產業現處在低產值，高耗水、高耗能、廢水廢渣高排放的狀態，與國家 「十二五」發展規劃制定的發展方向差距很大，與節能減排的大趨勢格格不入。傳統豆製品產業要做到持續的節能減排，生產企業必須進行工藝、設備及生產方式的創新，現今生產發展模式不改變，傳統豆製品產業顯然就不會有前途。

　　據宇博智業市場研究中心了解，目前豆製品主要分為兩大類，即發酵型豆製品和非發酵型豆製品。發酵型豆製品是以大豆為主要原料，經微生物發酵而成的豆製品，如腐乳、豆豉等。非發酵型豆製品是指以大豆或其他雜豆為原料製成的豆腐，或將豆腐腦經壓制、熏制、滷製、炸滷製成花樣繁多的豆乾。目前在市場上最有代表性的休閒豆製品是包裝休閒豆乾，也就是將豆腐乾製成風味獨特，適宜休閒、旅遊需要的小包裝即食食品，使豆腐乾從傳統的菜餚擴展到休閒、旅遊食品，產品品質與技術含量進一步提高，堪稱「第二代豆腐乾」。包括「第二代豆腐乾」在內的傳統豆腐類產品雖含豐富的植物蛋白，但維生素含量較少，為了彌補第二代豆乾的維生素含量不足的缺陷，未來將生產的第三代休閒豆乾是將維生素、礦物質含量豐富及具有某些保健功能的植物活性成分的蔬菜（如胡蘿蔔、洋蔥、生薑等）與蛋白質含量豐富的大豆進行組合，用現代豆製品加工技術，研製出的新一代豆乾——蔬菜營養保健豆腐乾。

　　豆製品因其味道可口，營養豐富，深受消費者喜愛。我國豆製品加工由來已久，隨著現代食品機械設備的發展，豆製品的種類也日益增多，口味也千變萬化，不斷豐富著吃貨們挑剔的味蕾。但是我國豆製品加工企業規模參差不齊，加工技術和設備也千差萬別，要想在激烈的市場競爭中又好又快發展，還需不斷研發新產品，提高生產工藝，形成企業自身的競爭優勢。

　　我國豆製品行業發展現狀淺析

　　近年來，大豆食品新產品在市場上湧現出來，使得我國大豆食品行業的產品結構日趨完善：從直接提供給消費者的各種豆製品，到作為原輔料提供給其它食品行業的豆粉、大豆蛋白等商用產品；從液態豆漿到固態豆漿粉；從豆腐、百頁等傳統生鮮食品，到利樂裝豆漿、休閒豆乾等即飲即食類產品，我國大豆食品的種類可謂是豐富多樣。

　　此外，針對高、中、低端市場的不同需求，使得行業細分化也愈加明顯。如豆漿產品，涵蓋了普通巴氏消毒豆漿，攜帶和飲用均十分方便的瓶裝豆漿和自立袋豆漿，以及更加美觀大方、且可以長途運輸的利樂裝豆漿等。即食、調味類豆製品如休閒豆腐乾產品的包裝逐漸多樣化，近兩年還出現了禮盒裝豆腐乾產品，而即食素肉（膨化豆製品）由於成本投入較小，並保留了大豆食品的營養價值，在農村等低端市場和在校學生中頗受歡迎。

　　主要幾類豆製品產品分析

　　從豆製品市場前景分析預測報告了解隨著消費者對健康的日益重視以及對大豆營養的逐步了解，豆腐在百姓飲食消費中保持穩定並略有增長。我國規模企業的研發和深加工能力不斷加大，新產品種類不斷豐富，產品附加值也在提升，而不再局限於豆腐單一品種的生產。全國豆腐生產企業分布比較廣泛，南方豆腐企業的發展狀況優於北方。

　　在以往的發展中，豆漿的生產和消費一直在低層次徘徊，而近年來消費者對奶製品的消費信心指數下降，給豆漿的發展帶來了空間和商機。特別是人們對大豆食品營養價值的不斷認識，使得豆漿行業市場前景十分樂觀。現在我國豆漿產品的口味越來越豐富，新產品、新包裝層出不窮，不少豆漿生產企業都加大了產品的研發和市場開拓的投入，對於豆漿而言，「口感」和「營養」成為其核心的訴求。

　　近幾年，休閒豆腐乾的產品類型和消費概念逐漸成形，大大拓寬了豆腐乾的市場範圍，我國豆腐乾的生產量有了明顯的提高。休閒豆腐乾已成為我國大豆食品產業發展勢頭良好的產品之一。在我國豆製品品牌企業前50強當中，以休閒豆腐乾為主的企業占到了近三分之一。

　　腐竹富含營養且口感獨特，該類產品長期以來深受人們的喜愛。目前腐竹產業主要以區域形式發展，其中河南腐竹約占到全國市場的半壁江山。腐竹產品屬於豆製品中的乾燥類產品，由於其便於運輸和保存，故銷售半徑大，有利於形成全國性品牌，甚至出口。因此，未來腐竹工業化生產，針對性的選擇合適的大豆品種，選育、種植、開發腐竹專用大豆十分重要。此外，新品研發和市場開拓也是腐竹類產品行業亟待突破的兩大瓶頸。

　　以膨化豆製品為原料、大豆素肉為產品概念的新產品近年來不斷推陳出新，正在成為一個新的市場熱點。在某些地區，膨化豆製品已成為當地的優勢產業，如山東城頭鎮，全鎮用於膨化豆製品生產的大豆使用量約35萬噸，並以合作社牽頭在黑龍江省建立了20萬畝非轉基因大豆原料種植基地，目前該鎮已形成了從種植、加工到銷售的完整產業鏈。

　　豆製品工藝和設備情況

　　隨著食品機械設備的快速發展，我國大豆食品的生產工藝技術水平與日本等技術先進國家的差距逐漸縮小，各類豆製品生產均已實現了工業化和規模化。就加工工藝而言，企業在不斷改進工藝的同時，運用UHT超高溫滅菌、均質工藝、半干法製漿工藝等先進的技術使產品的質量更加穩定。

　　從加工設備來看，豆製品的生產從頭到洗豆、泡豆工序、點漿、凝固到最終的殺菌、包裝系統，全部採用計算機自動控制，而且各系統之間的連接也已實現了自動化，不但使豆製品生產工藝實現了流水線標準化控制，提高了豆製品產品的質量安全，同時在很大程度上減少了人為控制對最終產品品質的影響程度，並大幅度減輕了員工的勞動強度，同時還實現了環保和節能。就在今年5月，我國自主研發的完全自動化的豆腐生產線成功出口到西班牙，通過該條生產線，豆腐生產從大豆浸泡直至裝盒-預冷殺菌全部實現自動化操作，一氣呵成，無需手工參與。

　　我國豆製品行業未來發展目標

　　一、提高大豆消費量：根據我國居民膳食指南要求，人均日消費大豆及其製品要達到40克才算合理，而目前才20克左右，距離目標還很遠，為實現目標可以分兩步走：第一步，到2015年底，大豆食品（豆類及其製品）的消費量力爭達到每人每年10千克，即每日人均消費大豆28克左右。其中：豆腐、豆漿等傳統大豆食品的消費量力爭達到6千克以上，即人均每日17克；新型豆類食品（如營養棒、豆乳酪等）1千克，即人均每日2.8克；直接食用及其他用於食品原料的大豆為3千克，人均每日8.6克左右。第二步，到2020年底，大豆食品（豆類及其製品）的消費量要達到每人每年14.6千克，即每日人均消費大豆40克左右。

　　二、規模企業數量：到2015年底，全國各省會城市及常住人口達到500萬的城市，至少出現1個年耗用大豆1萬噸以上的以鮮貨大豆食品為主的規模企業。全國年耗用大豆1萬噸以上的企業力爭達到50家，其中有5家企業的年營業額達到10億元左右；龍頭企業在多元化調整產品結構的同時，要明確主打產品的定位，爭取單品達到一定規模，以增強發展後勁。

　　三、開發更多產品：在保證豆腐類產品消費量保持穩定的前提下，擴大豆漿類產品、休閒類大豆食品的消費量，引導企業多開發方便食用、口感美味、綠色有機的終端消費產品。

　　四、完善加工設備：1.共性設備與個性設備的銜接配套；2.大豆食品生產工藝與設備的結合；3.設備布局的合理性；4.設備零部件的自主研發生產；5.加強食品檢測技術的攻關和應用。