2015年我國食醋行業發展趨勢分析

　　從去年的網際網路思維，到今年的「網際網路+」，網際網路在電子商務、實體經濟和虛擬經濟的各個領域正發揮著越來越重要的作用，甚至成為了必然的趨勢。食醋產業作為傳統的實體產業，同樣要研究和適應「網際網路+」的經濟格局，以獲得更長遠的發展。以下是2015年我國食醋行業發展趨勢分析：

　　目前，中國的主要食醋品牌包括：山西的水塔、東湖、紫林、來福、寧化府、四眼井、古燈、陳世家，四川的保寧、清香園，江蘇的恆順、蘇美、小二黑，福建的永春，山東的玉兔、巧媳婦、欣和、燈塔、德馨齋，天津及河北的天立獨流、統萬珍極、天賜，北京的龍門、和田寬，上海的鼎豐、寶鼎，貴州的味蓴園，廣東的海天、致美齋、美味鮮，浙江的雙魚，東北的正陽河，以及新疆的笑廚等等。

　　國外的主要食醋產品，包括歐洲法國、義大利、西班牙等國的果醋，英國的麥芽醋，奧地利、美國的蘋果醋，以及日本的糧食醋、果醋以及用於日本料理的調和醋。

　　1. 中國食醋產業未來發展的幾個方面

　　一是消費潛力的提升。來自於飲食結構的變化、餐飲業的發展、人民健康意識的提升，以及新興消費的興起。

　　二是品牌集中度的提高和資本的介入，將進一步加快行業集中度的提升。

　　三是科技進步。設備的進步和發酵工藝研究都將進一步促進食醋產業的科技進步。

　　四是資本的進入與行業整合。越來越多的資本市場開始關注並進入我國的食醋產業。同時食品相關企業的資本已開始涉足食醋產業。

　　五是東西方飲食的進一步融合，為食醋的國際市場開拓提供了新的機遇。

　　六是「網際網路+」格局下食醋產業的創新與迅速發展。

　　2. 網際網路+格局下的食醋產業發展

　　（1）建立思維

　　網際網路+思維不僅僅是簡單的渠道轉移和變化，而應該時刻保持警醒、敏銳地探得市場的發展方向，並順應日新月異的市場形態變化來即時做出商業模式的調整。商業模式的調整是一項需要循序漸進卻又刻不容緩的工程，在網際網路+市場格局中，順應時勢快速調整戰略的企業很可能快速崛起、因循守舊沒有創新思想的企業將被淘汰。

　　調味品企業首先要明確行業特性，深刻分析網際網路+形勢對於本企業產生的利弊，建立全產業鏈思維模式。無論是自己開設網店、第三方電商平台銷售等企業已經涉足的渠道，還是微店、APP移動終端等正火熱的模式，網際網路渠道的維護與開拓都需要關注直指消費終端的系統戰略與兼顧上下游產業的網際網路市場摸底。針對消費終端的系統戰略調整需要根據渠道的特性進行定製產品開發、各城市倉儲及物流線路的重新布局、根據大數據進行精確目標客戶群體的篩選等一系列針對性的策略。除了生產銷售環節需要在保證產品品質的基礎上迎合網際網路市場快速有效地開拓創新，與上下游的有效融合也很重要。無論是原料採購還是機械設備的更新，都需要在信息化時代有新一步的動作，充分利用大數據進行篩選、分析與有效合作。此外，順應餐飲服務的個性化、家庭化，調味品的終端可延長合作，除了與大型餐飲公司、簡餐門店的合作之外，也可以開發餐飲業對家庭終端服務的調味品配貨，比如瞄準目前熱門的自帶調料工具箱上門做菜、百度外賣、餓了嗎等精準終端餐飲服務。

　　（2）關注消費形態與渠道變化

　　網際網路+使傳統的經銷模式受到衝擊，中間環節受到威脅，並使廠商邊界更加模糊，形成垂直體系（生產企業可以做全國性的經銷商、商家也可以組織生產活動）。餐飲、家庭消費模式以及O 2 O新型網際網路模式引導購買行為多樣化，促進食醋產業變革與升級。網際網路渠道銷售的最終競爭力，需要迎合目前市場消費的主旋律：便捷消費、高品質服務。調味品作為生活必需品，使用群體並沒有特定的限制，但目前網際網路消費群體還是以年輕人為主，尤其是移動終端客戶。這類客戶群體因為年代生活習慣與緊張的工作生活節奏，更加追求便捷與服務。針對移動終端客戶的定位精準特性，發掘與設立社區便利店是一大趨勢，比如時下的小E到家、愛蜂窩、聚美優品等APP營銷就是通過聚集社區、寫字樓周邊客戶資源，整合周邊便利店資源，提供搭橋配送服務，在節約人力、物力、交通成本的同時，又滿足了客戶方便快捷、優質服務的基本訴求。

　　（3）適應網際網路格局下的媒體宣傳變化、做好市場宣傳

　　相比過去電視、報紙和雜誌等傳統的傳播方式，現在宣傳方式更加多元化和立體化，建議傳統媒體的創新與新媒體的應用同步推進。

　　傳統媒體方面，轟炸式的宣傳片與廣告語都將逐漸被淡化，不刺眼的、委婉的、深層次的宣傳模式更容易被消費者接受，比如服裝宣傳廣告以溫馨的文章附帶廣告的形式或者以時尚流行搭配為主題的方式讓消費者自願選擇產品，調味品產品也可借鑑，比如最基本的以烹飪教程與家庭文案的方式隱含調味品的推薦使用方法。新媒體方面，企業擅用自媒體與他媒體將成為宣傳盈利的關鍵。自媒體的宣傳與營銷方式日新月異，發展空間很大，更快速更簡便的方式不停地在被發掘應用，比如企業自身的微博、微信、消費者俱樂部等無成本或小成本宣傳平台的靈活應用將更加有效地加速企業知名度的提升、人氣聚集、產品銷售。除了自媒體的應用，各大主流網站的充分利用也將達到更大範圍的宣傳效果，比如搜狐的自主信息發放平台的應用。

　　（4）與之對應的新品開發與渠道定製和推廣

　　食醋新品開發要注意三個方面。一是定位精準。要改變原有隻注重食醋產品基本屬性的營銷定位，企業產品開發應更具有針對性，按照功能定位進行開發。二是適銷對路。選好定位後，企業要進行細分和研究，選准目標市場開拓渠道，占得先機。三是渠道定製。食醋產品的三個渠道是食品加工、餐飲業和消費者，其主要的終端渠道是餐飲業和消費者。

　　渠道定製包括傳統渠道定製，如菜系的定製（對廚師的研究）；也包括新興的渠道定製，如新興的消費方式的渠道，比如現在的消費類型，其購買環節在哪裡，這一環節的消費者，他的需求是什麼，又用什麼方式進行購買。簡單來說就是迎合網際網路消費的購買行為，要考慮到物流成本和這一群體的消費習慣。比如「恆順」淘寶電商的產品與現有產品體系不完全一樣，會有高附加成本，會針對網購消費群體對產品進行研發定製。

　　在國外，不管是華人市場還是當地市場，都能看到中國的食醋產品。中國食醋產品的國際市場開拓已從現有產品的市場滲透階段，步入到飲食文化的融合及針對西方人的飲食習慣進行產品定製階段。中國食醋產品的國際市場渠道推廣有四個方向。一是國際經銷商的現有渠道。二是各大國際展會與國際活動。三是中餐世界化的趨勢推動。中國調味品隨著中餐在世界上的各種活動，包括聯合國廚師文化交流推廣活動、廚師節以及具有代表性的中華老字號餐企國外開店等等，非常快速地滲入了國際市場。四是東西方飲食文化的融合。西餐的中式化，或中餐的西式化，為中餐調味品的國際化帶來了新的契機。

　　食醋產業承載了2000年的歷史與文化，並獲得了長足的發展和可喜的進步，未來食醋產業必將能夠順應市場發展的脈絡與方向，及時適應並調整和跟進，潛力無限。更多相關行業信息請查閱由中國報告大廳發布的《2015-2020年中國醬油食醋機產業市場運行暨產業發展趨勢研究報告》。