2016年我國屠宰設備行業市場標準分析

　　近日，L214動物保護協會的屠宰場拍攝影片在法國廣泛傳播，工具使用不熟練、設備運轉不良、處理動物粗暴甚至殘忍、屠宰場不遵守衛生規範和不尊重動物的行為更是不勝枚舉。這引起了有關部門及民眾的高度重視，屠宰行業所暴露的問題亟待解決。工業相對發達的法國暫且如此，我國屠宰市場問題更加突出。因此，要及早吸取前車之鑑，完善、規範我國屠宰市場，提高屠宰設備、屠宰生產線等設備的市場使用率。

　　小型屠宰場越來越少

　　首要問題：屠宰場的規模。法國共計258家動物屠宰場，這一數字自2000年以來不斷縮小，此前大約有300至350家屠宰場。在2002年和2010年期間，125家屠宰場因經濟或者衛生原因倒閉關門。然而，這些屠宰場的倒閉對法國的肉類生產影響微弱：僅占法國生肉生產的1.5%。

　　2016-2021年中國畜禽屠宰設備產業市場運行暨產業發展趨勢研究報告顯示，法國的肉類屠宰集中在大型屠宰場。據法國《費加羅報》最新消息，2008年法國共生產360萬噸生肉，一半(50.4%)來自於最大的二十家屠宰企業。這些企業每年屠宰50多萬頭牲畜，生產5萬噸以上的生肉。

　　屠宰行業的集中也表現在地理上：法國國家統計局數據顯示，2014年40%的牲畜屠宰發生在布列塔尼。該地區有三十多家屠宰場，負責法國五分之四的豬肉生產。從更廣範圍來看，法國西部集中了全國70%的豬類屠宰和46%羊類屠宰。

　　專門化程度不足

　　屠宰場的規模並不是決定因素。法國動物屠宰援助機構(OABA)致力於為屠宰場的動物爭取尊重，該機構負責人弗雷德里克·弗洛因德10月在《費加羅報》上指出：屠宰場的專門化程度比其規模更有能帶來保證。他說：「我們發現，綜合屠宰場有更多的問題。」因此，只屠宰一種動物的屠宰場能提供更優良的職業培訓和更合適的工具。

　　據法國農業部提供的牲畜屠宰場名單，僅三分之一的屠宰場只屠宰一類動物，十來個屠宰場處理種類相近的牲畜(如屠宰羯羊和山羊)。2011年，農業部一則報告顯示，法國屠宰場的專門化程度不斷加深，尤其是在豬肉生產方面。

　　儘管布列塔尼的豬肉生產行業已經非常發達，但也存在同樣問題。近一半的屠宰場已經實現專門生產，然而某些高產的屠宰場仍舊是多類牲畜共同生產。

　　工業化生產

　　「現在急需回歸合理消費模式，因為肉類工業化生產事實上產生了偏差」，這句話事實上來自於法國生肉協會。L214協會的影片揭露勒維岡地區的殘忍屠宰行為之後，法國生肉協會代表屠宰人員發表聲明，認為「肉類工業化生產帶來了偏差」。該協會希望消費者認識到生產本位模式已經過去，肉不再是普通的一類商品。

　　一些動物保護協會也提到了產量壓力這一因素。OABA主席讓·皮埃爾·基伏預計：「勒維岡的屠宰業最近得到調整。以往的不合適的行為源於檢查缺失和產量壓力，我們相信它們會逐漸消失。」

　　儘管法國肉類消費量在過去幾年稍有下降，但總體呈不斷走高的趨勢。2014年法國消費569萬頭牲畜，與2013年相比增加1.6%。法國人均消費86.3千克肉類食品，比西班牙和葡萄牙略低(人均消費90千克以上)，與英國、德國、奧地利、伊朗的人均消費量不相上下(這些國家人均消費80至90千克)。

　　在屠宰牲畜的數量上，法國與德國、西班牙、義大利均列居前位，主要得益於其屠宰行業的產業化發展。

　　經濟和組織物流方面的問題並不是法國屠宰行業偏航的唯一原因。專家們要求對該行業加強監管，同時各協會呼籲增加獸醫數量，增強行業透明度，扶持超小型、專門型等屠宰場。