新蒜上市，市場上的大蒜價格終於開始回落，年初一斤一度超過10元，現在新蒜四五元一斤，然而相比往年，今年的蒜價還是高不少。
過去10餘年間，大蒜價格的每次暴漲暴跌，都備受關注。
規模種植每斤售價2.5元左右才能保本
在「大蒜之鄉」山東省金鄉縣，蒜農老韓算了一筆帳。「蒜種不到400斤，去年平均每斤3.8元左右；肥料、農藥、地膜、包裝袋，加起來得700多元；還有澆水、耕地的錢，往低里說每畝成本將近3000元。」
因為啥活都是自己干，所以老韓並沒算人工費。可對種植規模較大的蒜農來說，人工費花銷卻著實不小。
金鄉縣經濟作物站站長周祥晨介紹，大蒜栽種、收穫期非常集中，種多了不僱人根本忙不過來。「今年一畝地從種到收，人工費至少要1000元以上，而且還得管飯。」
每畝至少4000元的成本，意味著每斤大蒜價格要達到2.5元左右才能保本。目前收購價在每斤4.5元左右，蒜農的確有賺頭。
不過，氣候因素帶來的損失不容忽視。去年冬天那場寒潮導致各產區大蒜普遍減產。「價格的確不孬，但寒潮凍死了一大片，收成好不到哪裡去。」萊蕪市萊城區楊莊鎮蒜農陳福新樂不起來。
這段時間，周祥晨到幾個鄉鎮做了現場調研，粗略估算，今年金鄉每畝大蒜毛收入在7000元左右。「應該說，今年是這麼多年來蒜農收益最好的一年，目前蒜農已經賣掉的大蒜也就20%左右，準確的收益情況要到9月份大蒜入庫之後才知道。」
供應信息明朗可有效緩解暴漲暴跌
楊桂華有兩個頭銜：一個是金鄉縣大蒜產業信息協會常務會長，一個是中國大蒜產業信息聯盟秘書長。在他看來，今年的大蒜行情並不正常。
「今年金鄉以北大蒜產區大幅減產，導致市場預期較高。」在楊桂華的辦公室里，一張大蒜行情走勢圖特別顯眼。「從2013年到2015年，蒜價一直在2塊錢左右，但今年波動特別大。」
「行情取決於種植面積，這是根本。」憑藉多年的觀察，楊桂華發現，「大蒜的市場需求增幅不會大起大落，所以影響價格的關鍵，在於供應量。」
然而，對市場行情有決定性影響的準確的供應量信息卻是如此的難得。表面上看，隨著手機、網際網路的發展，大蒜市場的信息並不少。但信息不對稱的問題仍未得到根本解決。「信息不完整、不及時、不準確、不權威，一直是大蒜市場未解的難題。」楊桂華一直在呼籲，希望建立全國統一的大蒜市場信息發布機制。「全國的情況明朗了，可以有效緩解蒜價暴漲暴跌。」
這幾年，金鄉縣編制了「中國·金鄉大蒜指數」，其中包括「金鄉大蒜價格指數」「金鄉大蒜儲存量指數」等。涉及20個大蒜產區的中國大蒜產業信息聯盟，也已組建運行。不過楊桂華明白，未來要做的事情，依然很多。
價格穩定大蒜產業才能健康發展
很多人認為，蒜價暴漲暴跌背後，都有儲存商在幕後推波助瀾。「如果沒有儲存環節，大蒜到了9月份就會發芽，客觀地說，儲存商對大蒜產業是有功的。」楊桂華認為，儲存商與蒜農是利益共同體，應當賺取合理的利潤。「蒜價暴漲暴跌中，儲存商不能說完全沒有投機、炒作，但不能因此否定他們的貢獻。」
從整個產業看，大蒜價格大起大落還有深加工不發達的原因。「在很多大蒜產區，大蒜交易還停留在賣蒜頭的層面，深加工也主要是生產蒜片、蒜粉。」濟寧食品工業開發區督查室主任陳來朋坦言。
蒜價連著城鄉兩頭，對市民而言大蒜只是調味品，但對蒜農而言，大蒜卻往往是整個家庭的收入來源。在採訪中，受訪者普遍都有這樣的共識：只有價格穩定，大蒜產業才能健康發展。價格穩定的關鍵，在於種植面積的穩定。從去年起，金鄉縣通過政府補貼的辦法，啟動了大蒜種植保險工作。今年，全縣參加保險的大蒜種植面積達到47萬畝。金鄉縣物價局副局長邵輝介紹，只要市場價格低於每斤1.73元，就對蒜農進行賠償。「比如去年的市場價是每斤1.66元，保險公司總共賠付了1700萬元。」
更多相關行業資訊請查閱由中國報告大廳發布的大蒜行業市場調查分析報告。
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