巧克力起源於歐洲,隨著我國人民生活水平的不斷提高,作為一種營養、健 康、高檔的消費品,被越來越多的國內消費者喜愛和 接受,市場需求量不斷擴大,巧克力產業已成為我國食品工業中發展速度較快的產業。
巧克力是以糖和可可製品(包括可可脂、可可液 塊或可可粉)為原料製成的一種甜食,口感細膩甜美,且具有一股濃郁的香氣。
目前中國消費者人均巧克力消費量在每年100g左右,是一些國家的1/8,甚至是1/80。即使市場放緩,對於快消品牌而言,它仍然具有市場潛力。
目前占最大市場份額的、是主打大眾消費市場的德芙,好時的「小身材、大味道」則顯得年輕、有趣,費列羅則在高端的禮品市場找到了自己的位置。
目前中國巧克力市場總體呈「內弱外強」的態勢,特別是相對高端的純脂巧克力市場已完全被外資企業占據,本土品牌只有代可可脂類產品上還有所作為。
隨著消費升級,天然可可未來將不斷取代代可可脂。根據我國《巧克力與巧克力製品》標準規定巧克力和巧克力製品中代可可脂添加值不得超過5%,天然可可脂不得低於18%。
中高端巧克力的天然可可脂含量一般都高於20%以上,瑞士蓮、明治等黑巧克力天然可可脂含量都達到30%以上。近年來高端巧克力發展迅速,各個知名巧克力廠商紛紛涉及高端巧克力市場。