2017年黃酒行業分析：逐年增長 市場正在釋放潛力

　　隨著消費的升級和健康飲食的興起，黃酒需求在穩步增加。從目前黃酒行業銷售趨勢來看，黃酒行業主營業務收入絕對額呈逐年增長的趨勢。俄未來隨著「網際網路+」等新模式的加入，黃酒行業必將擁有更廣闊的前景。以下是報告大廳小編整理的2017年黃酒行業分析。

　　（一）黃酒簡介

　　在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

　　按黃酒標準分類，可以分為紹興黃酒（執行《紹興黃酒國家標準》）和黃酒（執行《黃酒國家標準》）；按生產工藝分類，可分為傳統（手工）釀造黃酒和機械化釀造黃酒；根據《黃酒國家標準》，按產品風格分類，可分為傳統型黃酒、清爽型黃酒、特型黃酒。紹興黃酒為黃酒的一種，是地理標誌產品。根據《紹興黃酒國家標準》的定義，紹興黃酒是「以優質糯米、小麥和保護範圍內的鑑湖水為主要原料，經過獨特工藝發酵釀造而成的優質黃酒」。

　　與其他酒類相比，黃酒具有高營養、低酒精度、低糧耗的特點。第一，高營養。釀造黃酒的原料大米、小麥中的蛋白質經微生物酶降解，絕大部分以肽和胺基酸的形式存在，極易為人體吸收利用，因此黃酒富含胺基酸、蛋白質、功能型低聚糖、維生素等多種營養物質。第二，低酒精度。黃酒一般酒精含量為8%-17%，在酒類行業中屬於低度釀造酒。第三，低糧耗。黃酒用糧較少，出酒率高，符合國家節約資源的方針。同時以糧食為原料，1噸糧食可製成黃酒約2噸，而1噸糧食僅能生產普通白酒約0.6噸。黃酒除飲用外，也可用作烹飪料酒、製作其他藥酒或補酒的原酒、中藥輔料等。

　　（二）黃酒行業規模現狀分析

　　2016-2021年中國黃酒（米酒）行業市場需求與投資諮詢報告顯示，黃酒行業主營業務收入絕對額呈逐年增長的趨勢，2014年主營業務收入達到158.56億元，2009-2011年，行業營收增速隨著經濟的高速增長逐年增加，從2012年開始，營收增速受經濟下行、反腐等不利因素影響呈現了逐步下降的態勢，2015年1-10月行業營收增速達到12.85%，出現了明顯復甦勢頭。2011年以前，依賴於整個行業成本費用的控制以及產品結構升級，利潤總額的增幅超過營收的增幅，2013年行業的利潤總額達到17.12億元。

　　報告分析，比較2006-2012年黃酒的人均消費金額，2006年，黃酒的人均消費額為4.3元，而白酒的人均消費額為71.8元，白酒的人均消費額是黃酒人均消費額的17倍左右。到了2012年，黃酒的人均消費額為10元，白酒的人均消費額為336元，兩者的差距進一步拉大，相差近33倍。由此看出，黃酒近些年的增長較白酒而言，是緩慢的，但我們認為2014年中國白酒行業人均白酒消費量達到9.2升，超全球平均水平，未來增長空間不大，甚至可能下降，下降的份額或被黃酒、葡萄酒等更加健康、低度酒種替代。

　　報告指出，酒的消費有傳統消費區域和非傳統區域之分，傳統區域集中在浙江、江蘇和上海，而其他地區則為非傳統區域。

　　黃酒行業於2015年7月首次突破100家，傳統區域集中了眾多大型黃酒企業。其中，浙江省集中了中國黃酒的主要生產企業，如會稽山、古越龍山、塔牌等；上海本地黃酒企業以金楓酒業為代表；江蘇省的黃酒企業近年來發展勢頭良好，代表企業有張家港釀酒廠和江蘇丹陽酒廠。非傳統區域的黃酒生產企業結合當地特色，推出符合當地消費者口味的黃酒產品，其中代表企業有陝西謝村黃酒、山東即墨黃酒廠等企業。

　　比較了黃酒行業古越龍山、金楓酒業和會稽山三家上市公司，2011-2015Q3間三家公司的營業收入，古越龍山的規模大於金楓酒業和會稽山。受經濟下行、其他黃酒企業競爭衝擊等不利因素影響，三家企業2014年的營收增速均為負值，2015年1-Q3營收增速重回增長軌道。古越龍山淨利潤增速於2013年達到低谷後，又開始重新領跑，拉開與其他兩家上市公司的差距。

　　（三）黃酒行業發展機遇：「網際網路+」

　　「網際網路+」這一概念已經成為了2015年以來最為熱門的名詞。在「網際網路+」風口下，眾多傳統行業紛紛涉足這一領域，包括黃酒行業也希望通過這一新興模式迎來發展變革。

　　網際網路+」的本質是用網際網路思維深入企業改變內部價值鏈，在營銷、渠道、產品以及戰略和商業模式等方面進行全面轉型。「網際網路+」與之前的O2O及電商平台的發展模式的不同點在於O2O及電商主要是在營銷、渠道環節進行網際網路化，而「網際網路+」所涵蓋的方面更廣。

　　此前隨著網際網路技術發展而形成的電子商務及後來O2O模式在一定程度上是在「網際網路+貿易」或者是「網際網路+渠道」的革新。而「網際網路+」需要黃酒這樣一種傳統產業與網際網路形成更為有機的結合。在條件成熟的情況下，「網際網路+黃酒」的可操作範圍將會更為廣泛，有可能涉及到整個供應鏈體系。

　　「網際網路+」並不是狹義的營銷渠道，而是廣義的以網際網路平台為基礎的一個完整體系。比如「網際網路+黃酒採購」，組建採購同盟，未來可以把所有行業內的上游商家整合成B2B平台，進行集中採購；比如「網際網路+黃酒生產」，未來可實現生產智能化、網絡化和物聯網化，並打通追溯系統及數據採集等環節；再比如「網際網路+銷售」，除去現有的黃酒電商平台、O2O等模式，開創新型業態。

　　當然，現在不少企業已經藉助信息化技術建立了財務管理系統和ERP系統，未來行業發展還需要不斷進行模式創新及觀念創新，也需要不斷實踐。在新形勢下，在黃酒數千年的發展歷史中，好的東西需要傳承，但同時也需要結合時代和新技術進行傳承。

　　（四）黃酒行業發展前景

　　黃酒的發展是一個不斷增值的過程。黃酒產品本身有一個特點，陳釀的年頭越多，產品的價值越高，從某種意義上說，黃酒的品質就體現在陳年度上：黃酒是內涵最為豐富的酒種，無論是從歷史、文化，還是從營養、保健的角度分析，黃酒都要遠遠超過其他酒種，黃酒有許多故事還沒有講出來，在未來的很多年中，黃酒都將處於一個釋放、挖掘潛能的過程中；黃酒的釀造工藝複雜，具有手工釀製的特點，紹興酒屬於原產地保護產品，受原產地保護企業的年產量、儲酒量都有嚴格記錄，隨著市場的不斷擴展，優質黃酒的稀缺性會不斷顯現；黃酒屬於「後知後覺者」，多年來一直採用傳統的營銷方式，沒有經歷過度營銷的透支，現代營銷方式的逐步採用將喚醒黃酒沉睡的價值。最近白酒行業談論比較多的一個詞語是「老名酒價值回歸」，其實，真正應該「價值回歸」的是中國黃酒。在整個酒類市場中，黃酒是一隻潛力股，它不但有極大的市場空間，也有極大的升值空間。

　　主銷區域拉動整個市場銷售。20世紀90年代初期，葡萄酒從東南沿海往內陸逐漸深入，形成了消費潮流，這與廣東當時的區位優勢有著直接的關係。黃酒的生產和消費主要集中在長三角區域，目前，長三角是中國經濟最活躍的地區，區位優勢對黃酒的推廣具有積極意義。隨著長三角經濟地位的進一步提升，黃酒比較容易隨著經濟的交流形成「從高到低」的流動效應。華東經濟強勁，杭幫菜、上海菜的市場越來越大，黃酒隨著餐飲的輸出走到了很多地區。在杭州和上海菜館裡，老闆一般都會向消費者推薦黃酒，而在這些場所，消費者對黃酒的接受程度很高。長三角的經濟文化正在影響著周圍地區以及整個中國，與經濟交流同步，長三角的生活方式正在推廣，許多人到上海打工，年底一般都要帶幾瓶黃酒回家，生活方式的推廣起到了潛移默化的作用。另外，終端連鎖超市的壯大為黃酒的推廣提供了契機。大型連鎖超市的總部基本上都設在上海，黃酒企業可以和麥德龍等大型超市合作，藉助它的渠道，將產品投放到其他主要的城市，這些城市與新型黃酒的消費市場基本是吻合的。

　　主流企業發展帶動整個行業前進。一個產業的發展離不開主流企業的帶動，黃酒行業的主流企業主要集中在紹興和上海兩地，紹興的「古越龍山（600059）」、東風紹興酒廠的「會稽山（601579）」、塔牌酒廠、上海冠生園華光酒廠、第一食品金楓酒廠是目前黃酒行業最大的五家生產企業。

　　工藝以及品牌訴求的現代化給黃酒帶來了新的消費群體。業內將黃酒分為紹興黃酒和海派黃酒，海派黃酒以和酒與石庫門上海老酒為代表，口感上與傳統黃酒有所差異；傳統黃酒口感上略帶苦澀，久置易出現沉渣。海派黃酒採用新工藝，在黃酒中添加枸杞、蜂蜜等，色澤透明、口感爽口，滿足了年輕消費者的口味要求。海派黃酒的作法也影響了紹興黃酒企業，紹興酒企業也推出了不少新型黃酒，如狀元紅、帝聚堂、老台門等。在改良產品的同時，黃酒品牌的訴求也在發生變化，重點吸引新興消費群體。在上海，年輕人消費黃酒的風氣正在形成，許多30歲以下的年輕朋友在消費黃酒，就像唐裝的流行一樣，黃酒正在被年輕人用「古老表現流行」。和酒的成功運作開闢了黃酒營銷的新思路，和酒的訴求是「品和酒，交朋友」，將時尚因素融合進來，這種理念很容易被滬上青年接受和傳播。到現在，和酒的市場已經是翻著跟頭向前沖，上海老酒、石庫門的跟進也推動了這個潮流的加速發展。

　　隨著新興消費階層的出現，一個大市場正在釋放潛力。新興消費人群保證了黃酒市場的發展，同時還培育了新的推廣渠道，黃酒加冰的飲用方式，已經在一些酒吧中興起，給黃酒推廣加了把柴。