巧克力行業分析：平價巧克力遇冷 高端品牌走俏

近年來巧克力的市場活躍度日漸下滑，一隻知名的巧克力品牌，如金帝停產、而德芙的銷量近年是連續下滑、好時去年第四季度淨利同比減少近一半、可可期貨價格創十年來新低。而在高端市場則是完全相反的情況，北京、上海等一線城市高端巧克力品牌Godiva的零售店遍地開花，去年瑞士巧克力品牌Cailler凱雅進駐京東和天貓，進一步拓展銷售渠道。

　　作為零食界的翹楚，超市中的平價巧克力風頭減弱，高端的巧克力品牌正在被越來越多的人熟知和消費。「在目前的巧克力市場，超高端和高端產品是新的引擎，如果沒有這兩個品類的快速增長，巧克力的生意肯定是很難做的。」業內人士稱。

　　平價巧克力與高端產品的差距在哪？

　　巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料製成的一種甜食。根據國標GB/T 19343，市面上的純脂巧克力，總可可固形物的含量≥20%，非可可植物脂肪添加含量不得超過5%，依照可可脂含量的高低依次分為黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力。

　　由於受制於硬度和儲藏條件限制，國內的老字號和民營企業多數生產以代可可脂為主要原料的巧克力，這種並不算真正的巧克力。為了降低成本，一些品牌還會誇大可可脂含量、甚至以代可可脂產品假冒可可脂巧克力。隨著消費升級，國際品牌進入國內市場的腳步加快，產品品質的巨大差異讓消費者很快拋棄了大部分的本土品牌。目前各大商超的巧克力貨架上，本土品牌已經難覓蹤跡。

　　國外品牌中，高端品牌與平價品牌的對比同樣明顯：從選料、製作、到包裝，高端品牌給消費者帶來的高品質和個性化的體驗，都是十元一板的平價品牌難以比肩的。

　　專門從事代可可脂原料生意的業內人士表示，我國用來生產巧克力的代可可脂，用量相當驚人。刻意隱瞞代可可脂成分，誇大可可脂含量，甚至用代可可脂產品假冒可可脂巧克力，這些明目張胆的虛假宣傳，給廠家帶來了可觀的銷量。蒙在鼓裡的只有消費者。

　　國際上，巧克力行業的發展趨勢也是求新求變，據外媒報導，英國的西英格蘭大學推出了3年制的巧克力博士班，博士生將要對巧克力其中的元素、口味和可可豆的發酵過程進行深入的研究。為了吸引學生就讀，學校更提供每年1.5萬英鎊（約合人民幣12.8萬元）的獎學金。大學希望這樣的研究能有助巧克力產業推出新的可可品種、並發現更多與巧克力有關的醫學知識。

      總體上來講，高端品牌巧克力的走俏，是人們生活品質提高的體現。高端品牌給消費者帶來的高品質和個性化的體驗，都是十元一板的平價品牌難以比肩的。由於巧克力的消費高峰一般是節日送禮需求造就的，高端品牌的崛起也就不難理解了。