2023年果蔬脆片行業技術特點：果蔬脆片逐步往綠色方向發展

  中國報告大廳網訊，果蔬脆片主要通過烘乾或者烤制而成，乾燥技術和包裝技術是果蔬脆片中非油炸工藝技術的兩個方面。工藝技術的進步和創新下，果蔬脆片產品品質更加有保障。以下是2023年果蔬脆片行業技術特點。

  果蔬脆片生產工藝特點及方向

  經過20餘年的發展，已經形成了兩大工藝技術體系即真空油炸工藝技術和非油炸工藝技術。非油炸工藝技術又包括凍干技術、真空乾燥、微波乾燥、壓差膨化、微波一壓差膨化等。

  果蔬脆片行業技術特點顯示真空油炸工藝果蔬脆片：真空油炸工藝為國內果蔬脆片生產普遍採用的生產工藝，其基本原理是使加工系統處於負壓狀態下，以食用油作為傳熱媒介，讓食品內部的水份(自由水和部分結合水)急劇蒸發，使果肉組織形成疏鬆多孔的結構。目前，市場上銷售的香蕉脆片、馬鈴薯片、胡蘿蔔脆片等果蔬脆片產品大多採用此工藝生產。

  果蔬脆片行業技術特點顯示壓差(氣流)膨化果蔬脆片：壓差膨化也叫氣流膨化、真空低溫膨化，該裝置主要由壓力罐和體積比壓力罐大5～10倍的真空罐組成，預處理的果蔬原料進入壓力罐後，通過加熱使果蔬內部水分不斷蒸發，罐內壓力不斷上升，隨後突然減壓，使物料內部水分突然汽化、閃蒸，產生強大的蒸汽壓差，從而使果蔬細胞、組織膨脹達到膨化的目的。

  隨著我國《食品安全法》的正式出台實施，行業主管部門長效監管機制的建立和標準體系的逐步完善，以及食品工業技術的快速發展，果蔬脆片產品將逐步向純天然、綠色、安全、品種及風味多樣化方向發展;生產工藝將由油炸型轉向非油炸型，由單一技術的應用向多項技術聯合配套應用發展：生產企業由小規模分散生產向大規模、高集中度方向發展。

  果蔬脆片市場技術特點概況

  果蔬脆片是一種由水果和蔬菜製成的薄片狀的零食，具有天然、健康、營養、美味的特點。它們通常是通過將水果或蔬菜切成薄片，然後在低溫下烘乾或烤制而製成的。在製作過程中，不添加任何化學添加劑，如防腐劑、色素等，保證食品的天然和健康。此外，果蔬脆片的口味多樣，可以根據不同的口味需求添加不同的調味料，如鹽、糖、醋、辣椒粉等。果蔬脆片不僅方便攜帶，而且營養豐富，含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等，有助於補充人體所需的營養素。

  果蔬脆片的技術特點主要包括以下幾個方面：1.低溫乾燥：果蔬脆片的製作一般採用低溫乾燥技術，以保留水果和蔬菜的營養成分和天然風味。2.無添加劑：果蔬脆片製作過程中不添加任何化學添加劑，如防腐劑、色素等，保證食品的天然和健康。3.多樣化口味：果蔬脆片的調味多樣，可以根據不同的口味需求添加不同的調味料，如鹽、糖、醋、辣椒粉等。果蔬脆片的包裝小巧輕便，易於攜帶，是一種方便的健康零食。

  總體看來，果蔬脆片生產工藝隨著需求的多樣和產品的多元化下，逐漸由單一技術往多項技術相結合應用。果蔬脆片生產企業也逐漸往大規模發展。