小龍蝦市場追捧有增無減 政策和資金加持小龍蝦產業

　　2019年上半年價格走低，主要是供需兩方面影響，供給端養殖戶增加、天氣原因導致小龍蝦集中上市，世界盃效應消失，消費回歸理性，導致暫時的供大於求價格走低。2019下半年隨著稻蝦結束，各種湖蝦、野蝦產量也會急劇減少，7月份小龍蝦價格可能會緩慢回升。

　　小龍蝦市場追捧有增無減

　　近年來，作為夏日夜宵「標配」，消費者對小龍蝦的追捧有增無減。與此同時，小龍蝦外賣的需求漲速驚人。過去一年，用戶在美團平台消費了約4.5萬噸小龍蝦。

　　從整體數據來看，小龍蝦外賣無論是訂單量還是交易額，均增長迅速。交易額方面，2018年小龍蝦外賣交易額是2017年的3倍，2019年前5個月的外賣交易額已相當於2018年全年外賣交易額的72%。訂單量方面，2018年小龍蝦外賣訂單量是2017年的2.6倍，2019年前5個月的外賣訂單量已經相當於2018年全年外賣訂單量的68%。

　　不僅如此，小龍蝦門店數量也在逐年遞增。數據顯示，2018年小龍蝦門店數量比2017年多了14萬餘家，截至今年5月底，僅美團收錄的小龍蝦門店數量就比去年增加了近5萬家。

　　為了搶灘小龍蝦生意、從線上引流，商家們也紛紛出招。墮落小龍蝦CEO李林渡表示，該品牌的經營策略重視外賣，甚至堂食也是為外賣服務的。松哥油燜大蝦創始人徐松也表示，堂食和外賣是吃小龍蝦的兩個不同消費場景，為了迎合外賣市場需求，松哥油燜大蝦目前有50家門店，其中30家是外賣專門店。

　　值得注意的是，外賣已經成為小龍蝦餐飲門店的重要營收渠道。數據顯示，今年前5個月，小龍蝦外賣交易額占平台總交易額的60%，外賣訂單量占總訂單量的73%。

　　李林渡表示，相比堂食，外賣成本低效率高，只要後廚生產能力強，出單量是沒有上限的，但堂食則比較受限，翻台率乘以桌數就是門店的上限。值得關注的是，小龍蝦外賣的旺季才剛剛到來。從歷史單量增長規律來看，7月份、8月份小龍蝦外賣市場將會達到高潮。

　　業內專家表示，小龍蝦外賣的火爆，充分展現出外賣的功能屬性，外賣不僅能極大滿足消費者對特殊品類的需求，同時也擴展了小龍蝦餐飲門店的經營場景，並且還讓「夜宵經濟」釋放出更大的消費潛力，充分展現了城市的「夜食尚」。

　　政策和資金加持小龍蝦產業

　　為促進小龍蝦產業持續健康發展，湖北、安徽、江蘇、湖南等省均加大了政策引導，發布了小龍蝦產業規劃或指導意見。與此同時，也加大了配套項目資金扶持力度，積極創新金融支持方式，啟動實施系列科研和推廣項目。

　　小龍蝦的火熱也點燃了資本市場的熱情。一方面小龍蝦創業公司，比如大蝦來了、閃電蝦、夾克的蝦等，均拿到數百萬元至上千萬元的天使融資;另一方面多家上市公司也紛紛布局小龍蝦產業鏈，比如，周黑鴨、安井食品、國聯水產、信良記等企業近幾年投資小龍蝦生產、加工等環節。

　　最近這些年來，小龍蝦價格也因為市場供需變化而有所波動。據太平洋證券發布的研究報告，2017年，小龍蝦價格走高，這主要受供給端影響，天災人禍等導致的小龍蝦產量減少。到了2018 年，小龍蝦價格高漲主要受需求端影響，世界盃、新社交打造爆品、餐飲巨頭、電商巨頭入局等導致小龍蝦價格高漲。

　　隨著小龍蝦養殖規模化，小龍蝦價格波動會變小，價格回歸理性。隨著加工企業規模增大，企業對上游議價能力增強，單位成本下降，將有效提高加工企業毛利率和淨利率。參照國聯水產水產品加工銷售業務毛利率水平來看，未來可能與其他水產品加工業務毛利率持平，達到12%~15%。

　　2013年以前，小龍蝦還只是湖北、江蘇、湖南等地的區域性美食，2014年以來，小龍蝦區域性品牌湧現、資本大量湧入、社交媒體宣傳，小龍蝦普及到全國。加之近幾年小龍蝦價格較高，消費者對小龍蝦的消費熱情高漲。未來，隨著小龍蝦供給增加、價格回歸，小龍蝦有可能複製當年堅果行業的發展路線，從奢侈走向日常，消費者逐步趨於理性。