疫情衝擊餐飲行業線上線下並舉 壓力之下積極拓展外賣渠道

　　在新冠肺炎疫情之下，服務業受影響較大，一些星級酒店、高端餐廳紛紛發力外賣以求「回血」。這種積極的自救行動值得稱道。要認識到，線上渠道或將成為品質餐飲未來發展方向，這是高端餐飲業的危中之機。

　　疫情衝擊餐飲行業線上線下並舉

　　在餐飲行業固定成本中，人力、店租兩大支出通常占到五成以上。目前，有部分大型商業地產已提供房租減免，一些外賣平台也對商戶減免了佣金。不過，餐飲企業仍面臨較大運營壓力，很多餐飲企業期待能得到更多支持，如減免企業增值稅、發放穩崗補貼、金融機構低息貸款等。令人欣慰的是，近日國家出台了企業階段性減免社保費用等一系列政策，為中小企業創造了一個緩衝期。

　　目前，最重要的是高端餐飲自身上線能力和意願。近年來，經受了市場和政策環境的洗禮，高端餐飲業曾經的「虛火」已去掉不少。然而，行業面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境，亟需通過創新實現轉型升級。近幾年，國內經濟運行面臨下行壓力，行業競爭越來越激烈。不過，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會需求，更重要的是，中國消費升級已成必然趨勢，餐飲業的小眾時代、個性化時代正在到來。與其他眾多行業一樣，線上線下並舉是高端餐飲業突圍的必經之路。

　　一般說來，環境、出品、服務構成了餐飲經營三大要素。高端餐飲企業應該看到自己的優勢，即成熟的品牌和完善的管理，這是許多新創企業夢寐以求的;高質量的產品，也是消費者放心的。大型連鎖酒店還具有大數據優勢，可自建外賣平台;與現有平台合作時，也擁有強大的話語權。關鍵是要放下身段，決心轉型，不能見事遲、不作為，自怨自艾地等待沒落。

　　2003年非典疫情帶火了電商，這輪新冠肺炎疫情也必將給一些行業帶來轉變。高端餐飲業當見微知著，抓住契機，在未來市場競爭中擁有強大的生命力。

　　高端餐飲此前對於公款消費的依賴性較強，更加重視環境和服務，內容其實十分有限。但隨著消費升級，越來越多的消費者有嘗試高端餐飲的需求，但現在的消費者更為理性，需要知道自己的高消費都花在哪些方面，高端食材就是其中重要的一環，高端餐企也在隨著市場發展逐步回歸理性將重點放在豐富內容上，高端餐飲背後的產業鏈也將隨之逐步升級並且越來越透明。

　　壓力之下積極拓展外賣渠道

　　根據餓了麼數據顯示，截至2月18日，已有近10萬家門店新上線外賣功能。其中，鵝夫人、全聚德、王品牛排、電台巷火鍋、麥吉奶茶等品牌也入駐了外賣平台，值得注意的是，這其中也包含了一些首次入駐的高端餐飲品牌。記者從餓了麼平台上看到，與鵝夫人線下菜單相比較，外賣在餐品上做出了相應的調整。外賣除了一些門店特色菜以外，更多是配送簡單的餐品以及搭配好的套餐。

　　除了高端餐飲品牌外，不少星級酒店也上線了外賣服務。在美團外賣平台可以看到，剛剛入駐的成都希爾頓酒店目前提供套餐、麵包、三明治、漢堡等多種中西式餐品以及酒水飲料、咖啡等。其中，套餐價格均在33元左右，例如一份茄汁炸魚柳套餐折扣價為33元，一杯拿鐵咖啡折扣價28元。

　　根據美團外賣數據顯示，近期已有3058個商家通過綠色通道入駐平台，其中還包括成都希爾頓、寧波南洋國際大酒店、西安曲江銀座等高端星級酒店以及一些高端餐飲品牌。美團外賣相關負責人表示，特殊時期，外賣成為用戶滿足就餐需求的重要渠道，也有越來越多餐飲品牌聚焦外賣。針對這些新上線的商戶，平台也持續簡化入駐審核流程，同時也會給予一些運營支持。

　　面對特殊情況下的經營壓力，不少餐飲企業為減少損失、滿足消費者需求，都積極拓展外賣渠道。雖然高端品牌上線外賣服務更多的是當下的應急措施，不過這也或許是高端餐廳品牌挖掘到外賣市場的新契機。

　　分析師表示，中國的消費結構從原來的高端、中端、低端已經裂變為超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端六個層面，這也讓更多的企業可以精準的去對接它的重度消費人群。高端餐飲品牌入駐外賣平台，是為了滿足目標客戶以及品牌重度消費群體，從整個消費端來是有剛需。從產業端綜合看的話，是產業端滿足消費端核心需求和訴求的重要一點。

　　此外，目前高端品牌上線外賣服務對於未來擴充場景起到一定作用。分析師表示，高端品牌相對來說客單價、利潤會比較高，但是從另一個維度去看的話，其成本也非常高，無論是租金、人員、食材等方面。而外賣業務能夠在現金流方面給予一定的舒緩，同時也增加了與消費者的黏性，對於未來整個高端品牌一個場景的擴展起到了很好的支撐作用。