穩中向好趨勢不變 餐飲業重建消費信心

　　餐飲業是通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。歐美《標準行業分類法》的定義，餐飲業是餐飲服務機構。

　　餐飲產業作為傳統服務業的重要組成部分，一直以來從經濟、稅收、就業和文化等方面為我國國民經濟發展做出了重要貢獻，是承擔著就業吸納器和社會穩定器的幸福產業、民生產業。改革開放以來，我國餐飲產業經歷了產業恢復期(1978-1991)，產業增長期(1992-2001)，產業成熟期(2002-2011)和產業轉型期(2012至今)四個階段。

　　2019年我國餐飲業銷售收入達46720.7億元，較2018年增加了4004.8億元，同比增長9.38%，2020年受新冠肺炎疫情影響，我國餐飲業銷售收入有所下滑，2020年1-11我國餐飲業銷售收入為34578億元。

　　從業者的福利報酬上各有側重。其中廣州餐飲企業福利提供能力最強，包吃包住等待遇十分具有競爭力。此外，成都和長沙的餐飲企業福利待遇也較好。可見，傳統的美食之都廣州、成都、長沙等城市，由於餐飲業發達，行業發展迅速，在勞動者保障方面形成了較為完善的機制。

　　從行業的就業人員工資分布情況來看，3000-5000元的人數最多。2019年從上海餐飲5427個職位信息計算出餐飲平均工資為6800元/月。由於餐飲行業對從業者要求不高(包括學歷、技術等)、流動性大且從業者數量較多，導致餐飲行業整體工資待遇相對其他行業少。

　　從出口交貨值方面，我國食品行業出口增速呈現下降趨勢。2020年11月，我國食品行業出口交貨值為93.6億元，同比下降2%;2020年1-11月，我國食品行業出口交貨值達到523.8億元，累計下滑1.1%。

　　從居民消費價格指數來看，2020年11月，我國食品類居民消費價格指數為100.2，與上月指數相比上升3.7個百分點。11月我國糧食類居民消費價格指數為100.1;畜肉類居民消費價格指數為102.2;蛋類居民消費價格指數為96.3;水產品類居民消費價格指數為100.1;鮮菜類居民消費價格指數為102.8;鮮果類居民消費價格指數為92.4。

　　各省市區餐飲收入排行(2019財年)中，山東省以4430.46億元蟬聯第一名，同比增長10.90%，廣東、 江蘇(含住宿)、河南、四川、浙江、河北分列第二至七位，餐飲收入分別為4307.23億元、3728.95億元、3243.70億元、3155.30億元、2972億元、2947.53億元，分別同比增長11.00%、 8.70% 、12.60%、 12.40% 、9.40% 、11.20%。

　　截止2020年11月底，我國食品行業規模以上企業數量達到7961家。其中，虧損企業數量1862家，虧損面29.05%，虧損面環比縮小5.66個百分點。此外，2020年1-11月份，我國食品行業虧損總額達75.4億元，累計增長19.3%。

　　中國飯店協會方面分析認為，儘管新冠肺炎疫情對餐飲行業巨大衝擊，但與此同時，疫情期間餐飲市場也出現了新的亮點，居家消費市場加速餐飲企業數位化和零售化進程，餐企的外賣、食材零售、成品半成品工業化業務均有不同程度的拓展。

　　預計社區團購+集中配送、中央廚房+冷鏈配送、智能餐廳、無接觸服務對全行業的數位化、智能化水平有了大幅提升。在疫情得到有效控制，各行各業復工復產關鍵時期，很多餐飲企業加快調整，推出各種創新舉措，護航復工復產，迎接回補性消費。