小龍蝦產量下降批發價上漲 預製菜完善小龍蝦供應鏈

  中國報告大廳網訊，小龍蝦3斤99元，2022年批發價格市場呈現大幅下跌走勢，相關的連鎖餐飲品牌擴張遇阻。目前我國水產品預製菜處於藍海市場，未來小龍蝦預製菜應用場景豐富，發展空間巨大。

  小龍蝦產量下降批發價上漲

  大小龍蝦餐館上座率超過9成，批發市場的大戶稱，每天小龍蝦的走貨量平均有一噸多，批發價比去年略貴;不過在餐館裡消費者吃蝦還是去年那個價。

  目前小龍蝦的價格到底了，但是2022年產量較低，批發價每斤還比去年高了兩三塊錢。一般三月是江蘇本地蝦投放蝦苗的時候，2022年受疫情影響，投放量沒有去年高，導致產量有所下降。2022-2027後新冠疫情環境下中國淡水小龍蝦市場專題研究及投資評估報告指出，目前黃金斗的檔口每天小龍蝦的走貨量有一噸多，端午節前的高峰期能達到五六噸，其中四五六錢重的青殼小龍蝦最暢銷，均價約12.5元一斤，此外，全母蝦雖然價格高一些，依然很受市場歡迎。

  雖然批發價漲了，但是從零售端來看，商家們基本上自己消化了這部分成本，無論是堂食還是外賣，市民吃蝦的價格和去年相比沒什麼變化。茶南大街有十多家做小龍蝦生意的店鋪，這些店鋪大多都是只有四五張桌子的小店，店面成本不高，龍蝦的價格也就更加親民，98元5斤，78元4斤，甚至128元8斤，還有100元4斤蝦送啤酒半打，這樣的價格確實能讓吃貨們暢吃、暢飲。在龍蝦季，南京人對龍蝦的喜愛程度可以用沒有龍蝦不成席來形容。隨著高考結束、暑假來臨，龍蝦的消費熱度還會持續攀升。

  預製菜完善小龍蝦供應鏈

  如今感嘆新消費大勢已去的人，或許也不會知道，2015年到2019年的小龍蝦賽道也曾被寄予厚望。據不完全統計，在這短短五年間，包含墮落蝦、熱辣生活、松哥油燜大蝦在內的9個小龍蝦連鎖餐飲品牌，共收穫了十餘筆融資。但幾乎所有被資本看好的小龍蝦品牌，最終都在規模擴張的道路上走向沉默。

  比如門店數一度超過1500家的墮落蝦，在短暫風光後選擇停止擴張。甚至昔日明星品牌「麻辣誘惑」，還在2019年傳出因為資金鍊斷裂而瀕臨倒閉的消息。根據美團的一份數據披露，2018年小龍蝦門店數量比2017年增加了超過14萬家，但其中知名品牌新開的門店並不多，反而是品牌五花八門的街邊小店成為了市場的大多數。

  關於小龍蝦連鎖餐飲品牌擴張遇阻的原因，業界早有共識。由於小龍蝦本身屬於季節性食材，行業早期在養殖、運輸等供應環節的能力還不夠完善，無法保障全年的貨源供應。因此，單靠經營小龍蝦一種主打菜品，無法支撐餐飲門店的全年經營，也難以實現門店的規模化擴張。

  現實的情況是，如今的小龍蝦線下消費市場仍然以區域經營為主，大品牌通過對本地貨源供應鏈的掌控，牢牢把握區域市場，但難以形成較大的經營規模。據說在小龍蝦消費主要城市之一的武漢，有品牌門店一年只營業6個月，其餘時間選擇閉店，這種經營策略既反映了當地小龍蝦市場的價值潛力，但也體現了小龍蝦生意受限於季節的無奈。而更多位於一線城市的大牌餐飲門店，則是將小龍蝦作為一道特色菜在消費旺季吸引消費者，在非「龍蝦季」又會改為主打不受季節限制的其他菜品。

  值得一提的是，疫情期間餐飲行業為了保證營收，開始推出預製菜產品，小龍蝦也搭上了預製菜的東風，通過網絡直播等線上渠道逐漸接觸到普通消費者。這也給原本的傳統小龍蝦餐飲行業帶來了機會。

  首先，預製菜對於疫情期間人流量銳減的線下餐飲業態而言，能夠起到一定的補充作用。無論是直接售賣，還是作為外賣原材料提供給後廚快速出餐，都能起到降本增效的作用。其次，由於預製菜成品的存放時間更長，所以能夠對沖一部分原材料價格波動給小龍蝦餐飲品牌帶來的成本風險。同時，預製菜一定程度上也解決了線下門店，由於原材料供應和季節性經營而無法規模化的問題。

  然而，在小龍蝦產業供應鏈逐漸完善的基礎上，小龍蝦預製菜的扎堆出現也給原本的小龍蝦餐飲行業帶來了新的挑戰。比如，預製菜企業為了保障原料供應和充足貨源，也加入到了原材料的搶奪大戰之中，直接導致了原材料收購價的上漲。而線下餐飲門店因為做的是時令生意，不得不接受更高的收購價格，成本的升高最終也會反映到終端售價上影響消費者決策，於是就出現了「價格勸退」的情況。更嚴重的情況下，在網絡平台大打性價比的小龍蝦預製菜，還會與線下小龍蝦門店直接構成競爭關係，影響線下經營。

  如果回歸到產品本身人們會發現，從最初的意外走紅到如今面臨「失寵」，小龍蝦對於消費者的價值其實並未改變，它依舊是最適合一群朋友一邊閒聊一邊分享的社交食物。但是行業在不同發展階段，對於小龍蝦這一熱門品類有了更多期待，也由此造成價格波動、無序擴張等「行業亂象」。

  換句話說，本就屬於季節性產品的小龍蝦因為行業和資本帶來的「不能承受之重」，在熱門餐飲品類的道路上越跑越偏，也離消費者越來越遠。而類似的情況，也曾在或正在酸菜魚、火鍋、小面等細分餐飲賽道上發生。

  餐飲行業所面臨的挑戰，從來都是眾口難調的市場喜好，但當失敗的餐飲品類和模式卻都有著相似的結局，從業者們也應該從中吸取經驗和教訓：正如本就作為地方特色的小龍蝦，已經回歸區域市場為主流的經營模式，餐飲的終極目標或許不只是連鎖這唯一一條道路。

  當下，我國小龍蝦產業還未進入標準化發展趨勢，小龍蝦市場目前產量供大於求，市場價格亂象頻發。近兩年在線上渠道，也有越來越多的熟制小龍蝦開始進入年輕消費者的視野，這類熟制小龍蝦由於篩選品質、預處理以及配送等隱藏成本的原因，導致其價格明顯高出一截。

  以上就是小龍蝦行業的大致介紹了，如需進一步了解更多相關行業資訊可點擊中國報告大廳進行查閱。