亂用濫用 食品添加劑聲名狼藉

  蘇丹紅、孔雀綠、三聚氰胺……近兩年，隨著人們對食品安全問題的日益關注，這些因為非法添加而出現的化學名詞，被越來越多的人知曉。

    2008年12月，全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組發出通知，公布了首批違法食品添加劑 「黑名單」。我省也隨後啟動為期4個月的針對違法濫用食品添加劑的專項整治行動。風口浪尖之上，食品添加劑引人關注。

    據了解，目前納入國家標準的食品添加劑近2000種，在食品加工中加入允許的食品添加劑也具有許多積極作用。只要用法適當，用量上有所控制，大家完全不必擔心。然而，現實多少有些讓人失望：有人故意將非食用物質當作「食品添加劑」加進食品中，還有一些人過量使用食品添加劑。

    走訪

    添加劑標註「霧裡看花」

    自打從報紙上得知了全國啟動打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治行動的消息後，太原市民楊麗在購買食品時變得謹慎起來。而在以前，她幾乎很少關注配料表里的內容。楊麗坦言，她甚至一直認為「配料中的種類越多，就說明這一食品營養越豐富」。

    事實上，像楊麗這樣，對於食品添加劑知之甚少的人絕不在少數。記者在某超市內對10名消費者進行了隨機採訪，一半以上的消費者根本就不知道食品添加劑的概念。對於食品標籤上標註的「苯甲酸鈉」「山梨酸鉀」等物質，絕大多數人表示「不知道這些就是食品添加劑」。

    不難理解消費者的苦衷。因為消費者如果想知道食品中是否含有食品添加劑，目前只能通過食品標籤上的配料表來了解，但大多數食品在標註上卻是「遮遮掩掩」，並不會向消費者明示食品添加劑。

    17日，在省城桃園北路一家超市，記者看到一款檸檬汁的包裝上，雖然列舉了包括水、白砂糖、檸檬酸鈉在內的9種配料，但卻並沒有說明哪些物質屬於食品添加劑的範疇。當記者就此向一位銷售人員詢問時，對方也不太清楚，只是用猜測的口吻回答說，「水、白砂糖、脂肪和蛋白質都不是，剩下的應該算是食品添加劑。」在省城長風街某大型超市，一款榨菜的包裝上除了標明精鹽、香辛料等一些配料外，還標明有「苯甲酸鈉」，但並沒有標明「苯甲酸鈉」就是防腐劑。

    2008年6月1日修訂的《食品添加劑使用衛生標準》中，規定了22類1812種食品添加劑的使用原則和範圍，其中明確要求加工企業必須標明含有何種食品添加劑。但記者17日在採訪中發現，相對於在貨架上擺放的食品，像糕點、烤肉等一些超市自製食品的包裝上則根本沒有配料表，即使是部分超市的少數麵包、糕點、麵食等食品標籤上有「配料」這一項，但也只是簡單地標出了「麵粉、食用油」等，對製作過程中使用的添加劑並沒有標明。17日上午10點，在五一路一家超市，十多塊剛剛出爐的麵包被整齊地碼放在櫃檯托盤上。在麵包的包裝上，記者看到了一張寫有麵包重量、價格等信息的標籤，但裡面含有哪些配料，標籤上卻隻字未提。「這些都是我們的秘密，怎麼能隨便說呢！」超市一位工作人員對記者說。「為啥貨架上的食品都有配料表，超市自己賣的東西卻沒有？」超市的這種做法，引來不少市民的質疑聲。

    講述

    一個個案例觸目驚心

    如果說食品添加劑的標註還算直觀，真正潛藏的危險其實是將根本不允許添入食品里的非食用物質當作「食品添加劑」加進食品里，以及過量使用食品添加劑，而這也正是此次國家掀起打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治行動的初衷。

    祁奪鑫，太原市質監局萬柏林分局一名普通的一線稽查隊員。幾年的一線經歷，讓他見識了太多的添加非食用物質和濫用食品添加劑的混亂場景。「查處的多數黑作坊都存在擅自使用工業添加劑的行為。」祁奪鑫肯定地說，而小型作坊，包括一些小企業則存在著過量使用食品添加劑的問題。「這兩種問題，對於人們的健康而言都沒有好處。」祁奪鑫說。

    翻出曾經的卷宗，透過一頁一頁的稽查問訊筆錄，不由將人帶回到那些個讓人膽戰心驚的現場：加工皮凍的作坊使用工業明膠；麵粉小企業生產的麵粉里竟然含有明令禁止的滑石粉……祁奪鑫無奈地說，「國家明文規定，必須使用食品級的食品添加劑，但查處的這些黑作坊為降低成本，大多違法使用工業級產品。」他清楚地記得，有一次在查處一家皮凍生產小作坊時，面對散放在地上的國家嚴禁添加的工業氯化鈣，小作坊老闆竟然辯稱，「添加可以補鈣」。工業氯化鈣實際上是該黑窩點加工時用的凝固劑，按照國家相關規定，工業氯化鈣為非食品添加劑，嚴禁在食品生產中使用。

    另一個讓他「痛恨卻又覺得可悲」的是，更多的小作坊主，甚至是一些中小型食品企業相關人員，即便知道在食品加工中只能添加食品添加劑，但也只是略知一二。因此，在檢查中頻頻發現有濫用食品添加劑的問題。「一個最明顯的現象就是添加食品添加劑的時候，究竟該放多少，多少量最合適，他們根本不知道。」祁奪鑫說，在我省眾多的食品加工作坊中，由於生產者的文化程度較低，很多食品從業人員只有初中或小學文化，在使用食品添加劑時往往是道聽途說或憑感覺行事。而事實上，每種食品添加劑的使用量都有著非常嚴格的規定。

    探尋

    是「朋友」也是「敵人」

    「其實，我們的生活已經離不開食品添加劑。」太原市質監局監督檢驗所食品科工程師趙利軍說，目前，我國批准使用的食品添加劑有6大類、22小類、1800多種。通過使用食品添加劑，可以讓食品更容易保存、更加好吃、更加好看。比如，使用色素，會使裱花蛋糕更誘人，引起人們的食慾；人工甜味劑可以使不宜吃糖的人吃到甜食；使用防腐劑可以控制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質。「醬油如果不用防腐劑，兩天之內就會有黴菌產生。」如果沒有食品添加劑，就不會有種類繁多、琳琅滿目的食品；沒有食品添加劑，食物就不能被妥善製作或保存。

    一個很形象的例子可以說明食品添加劑對於我們生活的重要性。以炒菜為例，從往鍋里倒入第一滴食用油開始，裡面就含有了抗氧化劑，而添加的每一小勺食鹽，其中含有碘酸鉀和抗結劑。如果再倒入黃豆醬油和雞精的話，裡面將含有焦糖色、穀氨酸鈉、增稠劑、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、呈味核苷酸二鈉以及食用香料等。也正是因為有上述食品添加劑的加入，才會有飯菜的香味四溢。

    再比如吃餃子。為了省事省時，不少人都會選擇購買速凍餃子。但市場上出售的速凍餃子一般都會加入山梨酸鉀當防腐劑，讓餡更香。餃子中也會加入由多種親水膠體、乳化劑和磷酸鹽復配而成的品質改良劑，這有助於鎖住餃子的水分，改善口感。而百姓自己家裡做的餃子肯定不會用到這些配料，所以煮的時候很容易裂皮。

    然而這個生活離不開的「朋友」，一轉身便是害處多多的「敵人」。

    「按照現有規定，只要添加劑在可添加的品種目錄之列，使用量未超標，都是符合規定的。但是添加過量就會危害健康。」趙利軍強調說。據他介紹，在食品添加劑使用衛生標準中，規定了哪些添加劑可以用於食品、使用範圍以及最高限量。而一些廠家過度、濫用食品添加劑，給人們身體帶來了傷害。如製作肉類食品需要添加的亞硝酸鹽，適量加入不僅護色，而且具有防腐作用；但其進入人體後，只要與胺結合，就可能成為亞硝酸胺，如果超量使用就可能致癌；同時，食品添加劑絕不可亂用，如製作醋、飲料時添加苯甲酸鈉可以起到防腐的作用，但是加入糕點內就會對人體有害。

    期盼

    加大監管力度 加強日常檢測

    由此可見，真正促使國家決定對食品添加劑市場進行大力整頓的主要原因是目前存在違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為。對於如何更好地開展此項行動，記者採訪了各方人士以及幾位省城市民，大家紛紛提出了自己的看法。

    一位不願透露姓名的衛生監督人士表示，目前我國的食品安全實行分段監管為主、品種監管為輔的監管體制。農牧、質監、工商、衛生、藥監各自按生產、流通環節和食品品種進行監管，但唯獨漏了化工用品監管這一環。因此，「必須在化工材料這方面加強監管。」「按目前有關規定，在食品生產加工中使用了防腐劑、著色劑、甜味劑等食品添加劑的食品，企業使用的食品包裝標籤必須符合國家《預包裝食品標籤通則》的規定，在食品包裝標籤上明示其所使用的添加劑的具體名稱。而且，具體順序是按照每一種食品添加劑的含量降序排列。」太原市質監局一工作人員介紹說，但他同時也強調，「並不要求食品企業包裝標出每一種食品添加劑的含量。」

    省城市民孫先生希望，應該進一步加強對食品添加劑的檢測，運用更為先進的檢測手段，同時增加隨機檢查制度。「前兩天看《山西晚報》，省里剛為各市配備了食品快速檢驗車，這對於保障我們的飲食健康是件好事。」

    更多的人則寄希望於部門合力。省城市民張建說，根據目前市場食品添加劑生產、銷售混亂，點多面廣、難以監管的現狀，有關監管部門必要時要聯合行動，要加大對食品添加劑生產者、銷售者和使用者的監管力度，加強日常檢驗、檢測和巡查監督。 （下轉7版）

    （上接6版）

    整頓規範食品添加劑市場，特別是非法添加行為，除寄希望於國家有關職能部門通力合作，加大對市場的整頓力度外，還需相關制度的完善健全，以及對食品安全、食品檢測的研究投入。但對消費者來說，掌握一些方法減少食品添加劑的攝入量，以及辨別一些非食用物質，在選購食品時就可以多一份保障。

    方法篇

    1 學會一些識別技巧

    質監部門在日常檢查中發現，很多黑作坊會將硫磺、甲醛、吊白塊、燒鹼等非食用物質添加到食品中，從而引發食品安全事件。因此，消費者應學會一些識別技巧。「硫磺可以殺菌、消毒、漂白和防腐。」質監人員表示，硫磺多隱藏在銀耳、瓜子、饅頭等食品中，消費者可通過觀察顏色和分辨氣味來進行辨別，「比如說銀耳，它本身是沒有味道的，消費者購買時可以先取少許試嘗，如果舌頭有刺激的感覺，就說明該食品是用硫磺熏制的。」

    甲醛一般隱藏在海鮮、肉製品、豆製品等食品中。「鑑別辦法是，甲醛泡過的食品形體比較大，而且色澤較淺，在吃的過程中，能明顯感到入口爽滑，嚼起來特別脆。」豆腐、米粉、魚翅等食品則是吊白塊的主要隱藏地，像豆腐、腐竹等本身含有自然顏色的食品，如果看上去特別白，則有可能摻入了吊白塊。對於水產品來說，消費者購買時可通過看、聞、捏來鑑別，「新鮮正常的水產品應該帶有一些海腥味，加了吊白塊的水產品則會有輕微的福馬林的刺激味。」省中醫藥研究院中藥劑師郭林昌表示。

    2 不要單一選擇某種固定食品

    「從健康角度講，不要吃單一食品，吃得越雜越好。」太原市質量技術監督檢驗所食品科工程師趙利軍表示。需要注意的是，要防止食品添加劑的累積性危害，以年輕人喝飲料為例，有的人可能只喜歡某種飲料，幾乎天天喝，這對身體是有害的。有的飲料在製作時加入的苯甲酸鈉雖然符合國家要求，沒有超量使用，人們飲用也絕對沒有問題，但日積月累在人體殘留的苯甲酸鈉就很有可能超標，對人體造成危害，而這種危害往往是隱性的，不會立即顯現。在此，趙利軍提醒，廣大消費者儘量不要單一選擇某種固定的食品，吃得越雜越好。

    3 儘量選擇加工程序較少的食品

    由於工作緊張，省城市民小吳經常在超市買些半成品，比如速凍餃子、番茄蛋花湯、方便麵等，專家對此表示，此類「方便」食品對健康有害無益。「儘量在家自己烹調，不要過度依賴加工食品和快餐食品。」太原市質監局工作人員祁奪鑫說，「長期這樣，身體裡累積的各種添加劑就會增多。」因此，儘量少吃加工過的食品，應多選擇天然食品或加工程序較少的食品。

    如果去超市購物，生鮮區應是首選；新鮮蔬菜只經過清潔和運送，可以說完全不含添加劑；鮮肉也是如此，相比加入各種防腐劑、著色劑、抗氧化劑的熟食和肉製品來說不知要省略多少種化學物質；各種零食基本上都是加工程序繁瑣的食品，儘量少吃。

    4 認準QS標誌

    「購買食品時最起碼要認準QS標誌。」趙利軍表示，消費者最好去大型場所，選擇食品時要多注意觀察，不要盲目購買拿不準的食品；消費者有權要求銷售場所提供第三方公證機構出具的食品合格報告以及廠家出具的廠檢報告。而需要注意的是，廠檢報告是批檢，消費者查看時要對照食品包裝袋上的生產日期。「如果銷售場所不提供或提供不出，消費者可向有關部門舉報。」「買東西的時候，好好看看上面的原料說明。」趙利軍建議，尤其要看一下成分說明，儘量選購化學名稱少的食品，尤其對於兒童來說，我國規定2歲內嬰幼兒食品中禁止添加除營養強化劑之外的任何食品添加劑。因此，不要隨意給嬰幼兒購買飲料、水果製品、糖果、點心等食物，除非是專門製作的嬰兒食品。

    5 慎選顏色過艷、口味過重的食品

    不少人在選購食品時，往往會看中顏色、口味，殊不知顏色過於鮮艷、口味過重、香氣明顯的食品很可能是食品添加劑的使用量超標。

    郭林昌建議，消費者應儘量少食用帶色素的食品。購買含有漂白劑的食品時，消費者要認準食物原色，銀耳、粉絲、腐竹等食品外表異乎尋常的光亮和雪白，如本來偏黃的牛百葉非常白淨，最好不要購買。

    名詞篇

    為了方便大家更好地認識食品添加劑，在相關專家的幫助下，本報特別整理出一份常見食品添加劑資料，並同時對市場上常見的十餘種食品含有的食品添加劑一併公布。

    部分常見食品添加劑

    防腐劑 主要用於碳酸飲料、果泥、果醬、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料、肉、魚、蛋、禽類食品等；常用的有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。

    漂白劑 氧化漂白劑可使食品的營養成分遭到氧化破壞。消費者在購買時要認清「原色」食品再購買。

    著色劑 主要用於碳酸飲料、果汁飲料類、配製酒、糕點上的彩裝、糖果、山楂製品、醃製小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品等。常使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。像葉綠素銅鈉鹽等一些天然食用色素，主要是由植物組織中提取，但它們的色素含量及穩定性一般不如人工合成的色素，另外還有天然等同色素。

    甜味劑 是賦予食品以甜味的添加劑。常用的有糖精鈉 （糖精）、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味劑的食品有很多，比如飲料、醬菜、糕點、餅乾、麵包、雪糕、蜜餞、糖果、調味料、肉類罐頭等，幾乎日常生活中的食品都會加用不同種類的甜味劑。

    香料 糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種類型。每一種類型又有無數品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。

    膨鬆劑 常用於部分糖果和巧克力製品，以及一些油炸製品、膨化食品、發酵麵製品等。常用的膨鬆劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨鬆劑等。

    酸度調節劑 具有增進食品質量的功能，更普遍用於各類食品中。相當一部分糖果與巧克力製品採用酸味劑來調節和改善香味效果，尤其是水果型的製品。常用的有檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。

    部分食品所含添加劑成分

    速溶咖啡 植脂末、葡萄糖漿、氫化植物油、水分保持劑、酪蛋白酸鈉、乳化劑、抗結劑、白砂糖、速溶咖啡、食用香精、增稠劑、阿巴斯甜（丙氨酸）。

    豆奶粉 大豆、牛奶、白砂糖、麥芽糖漿、全脂奶粉、精煉植物油、碳酸鈣、食用鹽、安賽蜜、維生素D。

    火腿腸270g（9支裝）水分保持劑、D—異抗壞血酸鈉、增稠劑、山梨酸鉀。

    夾心水果糖 膠糖 （香蕉、草莓、桃子）、甜味劑、水果香料、檸檬酸。

    夾心巧克力餅乾（清甜夾心）（150g）食用香精，膨鬆劑等。

    綠茶 檸檬酸鈉、六偏硫酸鈉、食用香精。

    方便麵 面質改良劑（食品級碳酸鉀、碳酸鈉、重合磷酸鹽）、維生素E（天然抗氧化劑）。

    優酸乳（乳飲料）250ml檸檬酸鈉、增稠劑、酪蛋白磷酸肽、甜蜜素、安賽蜜、食用香料。

    蛋黃派 雞蛋、小麥粉、白砂糖、食用植物油、起酥油、山梨糖醇液、麥芽糖漿、低聚異麥芽糖、乳化劑、全脂乳粉、雞蛋黃粉、麥芽糊精、食用酒精、碳酸鈣、食用鹽、膨鬆劑、食用香料、黃原膠、食用明膠、奶油、β—胡蘿蔔素。

    ■相關連結

    國家公布的非食用物質「黑名單」：非食用物質和食品添加劑完全是兩個概念。17種非法添加的非食品類添加物加入到食品中會對人體產生嚴重危害，給食品安全帶來極大的風險。這17種非食用物質包括：吊白塊、蘇丹紅、王金黃塊黃、蛋白精三聚氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、美術綠、鹼性嫩黃、酸性橙、工業用甲醛、工業用火鹼、一氧化碳、硫化鈉、工業硫磺、工業染料、罌粟殼。