中國報告大廳網訊，冷凍肉穩定消費市場，已開發國家超市基本以冷凍肉為主。相比之下，冷凍肉經過排酸可把肉里的一些有害物質排掉，並且讓肉一直保持在4℃的環境下，細菌比較少，因此這種肉更安全，品質也更好。相較於肉的加工形式，肉本身的品質、處理技術和環境等也是決定肉品口味與質量的重要因素。
冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被廣泛採用。
冷凍肉與鮮肉相比，多數微生物受到抑制，更加安全衛生;它與—18℃以下凍結保存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營養價值高的優點。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛生，比冷凍肉更富營養的肉，值得大力推廣。
2022年3月3日至6月17日中央儲備凍肉共進行了十二輪收儲。實際成交雖不及預期，但頻繁的收儲對豬市起到了一定托底作用，部分地區亦有相關財政支持及融資保障。疊加4月13日廣東省發布《關於進一步加強生豬及生豬產品調運管理的通知》，南北各地養殖端看漲情緒逐漸升溫。
到目前我國冷卻肉的生產已經呈現出強勁的發展勢頭，一些肉類加工企業把冷卻肉列為主打產品。但是在我國現有的多個肉類加工企業中只有少數幾家涉足冷卻肉的生產，如：河南雙匯集團、湖南唐人神集團、江蘇雨潤集團、北京千喜鶴集團、山東金鑼集團、得利斯集團等，他們潛在的冷卻肉生產能力也只有十幾萬噸。就目前來看，我國冷卻肉生產遠未發展到「走上城市居民餐桌」、「在肉類消費中占有一定比例」的階段。
隨著春節假期逐漸到來，對於經常逛超市、去菜場的人來說，最大的感受應該就是不少東西都漲價了。前段時間是肉類接連漲價，而最近一段時間則是蔬菜的價格「坐火箭」。不僅小蔥、小米椒漲價，就連最便宜的大白菜，價格都翻了一番。
而國內作為豬肉消費大國，老百姓對於豬肉的需求還是不容小覷的。往年春節期間都是豬肉消費高峰期，今年自然也不會例外。正是因為如此，不少人擔心市場豬肉會不會又供不應求。一旦供應無法滿足的話，漲價就是必然的事情了。
之所以接連在市場投放儲備凍豬肉，自然也是為了滿足廣大老百姓對豬肉這方面的需求。要知道除了儲備凍豬肉之外，國家每年還會從國外進口大量冷凍肉。然而在日常生活中，老百姓在買肉時是不喜歡選擇冷凍肉的。對此自然有人好奇，明明消費者都很「排斥」冷凍肉，那為什麼國家還接連投放這麼多的儲備凍豬肉呢?不僅如此還大量進口冷凍肉，但是老百姓卻說沒見到，這些便宜肉都進了誰的口袋呢?
眾所周知在超市買肉時，通常都有兩種選擇。一種是新鮮的豬肉，還有一種則是冷凍肉。毫不誇張地說9成居民都會選擇新鮮肉，畢竟自己家做飯，大家還是傾向於選擇肉質、口感更好的新鮮肉。既然如此，市場為何還要投放這麼多的冷凍肉呢?
普通老百姓雖然不會買冷凍肉，但是餐飲業對於冷凍食品的需求還是很高的。畢竟冷凍肉在價格上還是具備一定優勢的，對於開餐飲店的老闆來說，如果都選擇新鮮肉的話，成本上的支出也是可以預見的。雖說冷凍肉口感不如新鮮肉，但是餐館加上一些佐料後，一般人是吃不出太大差別的。只有成本降低了，這些餐飲店才有盈利的空間。這些加工廠對於肉類的需求本身就很大，勢必會通過控制成本來實現盈利。包括我們平時買的火腿腸、包裝好的泡椒鳳爪等，其實都是使用冷凍雞爪、冷凍肉實現的。就像我們上面所說的那樣，想要從中獲利冷凍肉自然是最佳的選擇。換句話來說，市場投放這麼多的冷凍肉，其實大部分都流入了商家和熟食加工廠的「口袋」。對於消費者來說，也不必太過排斥冷凍肉。這些肉本身並沒有任何問題，只要是從正規渠道買來的，經過高溫烹飪後都是可以放心吃的。
冷凍肉冷藏技術水平提高，我國冷凍肉價格在短期內得到提振效果。當下，不管是新鮮肉還是冷凍肉，一定要經過嚴格的檢驗，才能進入市場銷售。因為這樣才能保證消費者的安全，那些來歷不明的冷凍肉，自然是需要「一禁了之」的。
以上就是冷凍肉行業的大致介紹了，如需進一步了解更多相關行業資訊可點擊中國報告大廳進行查閱。
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