美國專家:傳統中餐營養健康 飲食西化需要提防

  「如果你想強化自己的免疫系統，那就請多吃胡蘿蔔、芒果、南瓜、紅薯等橙色食品；如果想保護心臟，就多吃葡萄、紅酒、李子、黑莓等紫紅色的食品。」這是美國著名營養學家、康寶萊醫學委員會主席大衛·赫柏向中國同行推薦的「七色防病食譜」的兩項內容。

    作為美國加州大學洛杉磯分校人類營養學研究中心主任，大衛·赫柏闡釋這一多彩膳食健康理念的專著《多彩膳食健康全解碼》，已由北京大學醫學出版社引進出版並在全國發行。

    中國人飲食習慣快速西化

    大衛·赫柏是美國哈佛醫學院醫學博士，現任美國加州大學醫學和公共衛生學教授，從上世紀80年代開始一直從事人類營養與健康問題的研究。他認為，中國在世界營養學方面有著悠久的歷史，以水果、蔬菜和大豆為基礎的膳食，給世界樹立了健康飲食方式和健康膳食的典範。20年前開展的著名的康乃爾-牛津-中國營養項目研究，證明中國居民的膳食遠比西方膳食好許多。研究表明：那時，雖然中美兩國的蛋白質攝入總量近似，但蛋白質來源差異很大。在美國，超過70%的蛋白質來自不包括魚類的動物性食物，而中國則只有7%。

    可是，在過去短短數年裡，中國人的飲食習慣發生了快速轉變。1989年至1993年間完成的中國健康和營養調查顯示，攝取高脂膳食的成人比例已從22.8%上升到66.6%，中國人的飲食習慣正在快速轉向西方工業化國家的典型膳食模式。「我在王府井散步時，像麥當勞這樣的美國快餐隨處可見。」赫柏認為，在飲食嗜好上，高脂、高糖和高能食物越來越流行。

    城市個人收入增加、更容易獲得加入糖和植物油的美味食物，使肥胖和超重人數顯著增加。向高脂肉的膳食轉變，會減少來自高纖維水果蔬菜的健康碳水化合物，加之活躍的體力活動減少，會引起很多的營養健康問題。

    利用顏色選擇健康膳食

    大衛·赫柏的研究顯示，大多數癌症是不遺傳的，臨床實驗也證實，改變飲食能預防很多疾病。他認為，我們的基因是在以植物為基礎的狩獵採集者的膳食基礎上經過數萬年進化而形成的。狩獵採集者的膳食中脂肪含量相當於現代人的一半，不含奶製品、加工食品，也沒有精製糖、酒精和菸草。

    大衛·赫柏風趣地說到：「人的基因編碼是在5000年前設定好的，它根本不知道今天的人會吃油炸薯條。」因此，餐桌上除了要有雞肉和野生鮮魚外，更應該有他推薦的多色彩食物，才能從營養上保證身體健康。

    大衛·赫柏認為，不同顏色的食物對不同的人體部位產生保健效果：綠色的花椰菜、甘藍、捲心菜等可幫助肝臟消減致癌物質；紅色的西瓜、番茄、紅葡萄柚等富含茄紅素的果蔬能抵抗前列腺癌；而大蒜、洋蔥、芹菜、梨、細香蔥等白綠色果蔬能改善血壓。

    衛生部首席健康教育專家趙霖教授認為，這一觀點與中國的中醫理論不謀而合，中醫認為不同顏色的食物會進入人體的不同內臟，例如黑色食物會進入腎臟。健康的飲食習慣是保持身體內在平衡健康的基礎。

    「在吃飯前，只要看看餐盤，利用食物的顏色幫助選擇健康的膳食是一個非常容易和自然的方式。」大衛·赫柏提醒我們。(曾利明綜合中國新聞網、《科技日報》)