用科學的眼光看待金黃色葡萄球菌

    由于思念牌三鮮水餃被北京市工商局檢出含有金黃色葡萄球菌。一時間，鋪天蓋地的致病傳言在市民間流傳，甚至到了談思念色變的地步。同時，各地超市紛紛下架思念，導致一些不知情的市民為思念扣上一頂細菌水餃的帽子。其實，金黃色葡萄球菌是動物在春秋季發情爭鬥時碰傷感染而產生的球菌，普遍存在我們周圍，包括我們人類鼻孔下面也能產生這一細菌。

    金葡菌屬人體常見攜帶病菌

    金葡菌廣泛存在於環境中，是一種嗜肉菌和嗜鹽菌，在人體破潰化膿的傷口上，一般都會有這種菌。北京大學第一醫院感染與管理科主任王貴強主任醫師表示，公眾不必過分擔心，因為這是一種常見的細菌，只要充分加熱即可滅活。

    金黃色葡萄球菌(StaphyloccocusaureusRosenbach)其實是人類的一種重要病原菌，隸屬於葡萄球菌。金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到，人的皮膚上有時亦有金黃色葡萄球菌，因而，食品受其污染的機會很多。

    科學對待金黃色葡萄球菌

    金黃色葡萄球菌對熱和乾燥的抵抗力較一般無芽孢細菌強，加熱80℃30分鐘可被殺死。在乾燥的膿汁、痰液中可存活2～3個月。其在5%石碳酸中10～15分鐘死亡，其對鹼性染料敏感，十萬分之一的龍膽紫液即可抑制其生長。

    有市民仍擔心在冷凍食品加工時會因為金黃色葡萄球菌而產生腸毒素，其實，冷凍食品加工的特殊性，已經可以抑制了。

    據了解，金葡菌腸毒素在10°C以下是不可能產生的，因為金葡菌在10°C~21.1°C下，超過12小時才會產生毒素。速凍食品加工要求是在20°C以下，4小時之內必須用完所有原料，並立即送入-30℃以下的超低溫急速冷凍設備中速凍，並需要保存在-18°C的環境中，因此是不會產生腸毒素的。

    科學對待生活中的常見菌，可減少生病的機會。對於此次思念水餃事件，中國食品科學技術學會冷凍與冷藏食品分會理事長、上海冷凍食品協會副會長兼秘書長陸翔華教授指出，媒體和消費者應相信科學，冷靜對待食品安全問題，含有致病菌並不意味著就會致病。