夜市攤大排檔成劣質肉主要流通市場 安全隱患不斷

　　餐飲市場上很多劣質肉總是屢禁不止，無良商家總是能找到各種偷梁換柱、以次充好的方式來售賣各種問題肉。

　　夜市上的肉雖然好吃，但是很可能就是過期肉等問題肉，儘管我國的冷鮮肉產業高速發展，但問題肉、超期存放的殭屍肉也仍有市場。民工食堂、大排檔、夜市攤成為劣質肉類食材的主要市場。也正是因為仍具有市場基礎，我國的劣質肉流通問題屢禁不絕。

　　根據有關機構今年3月至9月對北京、上海、廣州、西安、鄭州等全國35個城市的106個縣市場的肉類食材及餐館酒樓的肉類菜餚進行的調研顯示，問題肉在縣級以下市場普遍存在。由於占據我國總人口70%左右的縣級以下城鄉地區目前仍以消費熱鮮肉和解凍後的凍肉為主，很多肉品缺乏檢驗檢疫證明而來歷不明，存在安全隱患。而在我國大中城市地區，則主要是餐飲企業存在肉類安全隱患。在此次調研的300多個攤點、小餐館中，近90%沒有檢驗檢疫證明。而來自100多家餐館的調研顯示，95%的餐館因成本原因不願採購大品牌或當地知名品牌的肉品，給問題肉以可乘之機。

　　肉食研究專家劉金濤告訴北京青年報記者，近年來出現的「注水肉」、「注膠肉」、「病死畜禽肉」、「私屠濫宰肉」、「香精肉」、「走私肉」、「殭屍肉」等劣質肉類食材雖然並非主流，但使很多消費者對肉類消費產生了疑慮。同時，劣質肉的應用也使得很多場合的肉類菜品營養和口味出現下降，間接對中國餐飲行業和餐飲文化健康發展造成了負面影響。

　　他認為要解決這一問題，一方面應該打擊私屠濫宰，另一方面則從政策上鼓勵肉類食材的全程冷鏈，並推廣和扶持品牌肉，尤其在縣級市場提升冷鮮肉等健康肉類食材的市場空間。在論壇上也有專家指出，當下應尤其警惕非法、劣質肉類食材低價銷往學校餐廳、民工食堂、大排檔、夜市攤的現象，切斷劣質肉最基層的市場供應鏈條。

　　法律的監管永遠不可能一步到位，需要不斷地完善，同時市民也應該保持清醒的頭腦，少吃大排檔、夜市攤上的無證肉類食品，以免給自己的身體帶來不必要的損害。

　　更多相關肉製品行業市場分析信息請查閱中國報告大廳發布的《2016-2021年中國肉製品行業專項調研及投資價值預測報告》。