海底撈進軍香港市場：趁租金下跌積極布局

　　近日，有消息稱海底撈即將在香港開店。香港地產商大鴻輝興業主席梁紹鴻表示，旗下一個地產物業已租賃給海底撈，最快兩個月將交付給海底撈進行裝修。海底撈也確認該消息，並表示「相關事宜目前正在洽談中，如果有進一步消息會在海底撈官方微博上公布」。不過此前內地火鍋品牌譚魚頭、小肥羊因香港租金昂貴拓展業務受阻，此次海底撈進軍香港能否順利值得期待。

　　為上市公司背書

　　據介紹，海底撈的開店策略是兩條腿走路，一方面將在已開店地區繼續尋找項目，另一方面也會考察其他國家和地區。海底撈官方微博最新顯示，1月19日，海底撈新簽約了13家商鋪，涉及城市包括台北新北市、西安市、鄭州市、保定市等，這些店鋪正在抓緊籌備中。

　　對于海底撈進軍香港市場，業內人士普遍認為，國內火鍋市場已是紅海一片，競爭慘烈。海底撈憑藉自身的品牌優勢和市場地位，大力開拓海外市場，為的是獲得更大的發展空間。而且進軍香港，也有利于海底撈兄弟企業頤海國際控股的發展。

　　2016年7月，海底撈底料的獨家供應商——頤海（中國）食品有限公司正式在港交所掛牌上市。該公司第一大股東及實際控股人張勇、舒萍夫妻二人，同時也是海底撈的老闆。頤海國際控股的發展與海底撈相伴相隨。公開資料顯示，頤海國際控股是2013年在開曼群島註冊成立。2013-2015年，海底撈店面從93家增長到142家，與此同時，頤海國際控股向海底撈銷售額從1.788億元增至2015年的4.579億元。

　　「頤海在香港上市，海底撈將店開到香港，香港投資者可以方便地體驗到海底撈的各項服務，有助於投資者更直觀地認識海底撈的品牌價值，海底撈越火，對頤海的發展越有利。另外，這兩年國家也鼓勵中國企業『走出去』，海底撈去香港開店，運營成本相對會更少。」 中國食品產業評論員朱丹蓬表示。

　　趁租金鬆動布局

　　最新數據顯示，過去一年，香港的銅鑼灣、尖沙咀、旺角和中環的零售商鋪租金同比下跌了22%，尖沙咀的零售商鋪租金同比下跌了19%，而中環和銅鑼灣的零售商鋪資金同比下跌了16%。其中銅鑼灣去年四季度的零售商鋪租金同比跌幅達到26%。預計2017年零售商鋪市場租金將下跌最多5%，其中四個主要商業區的租金跌幅將在5%-8%。

　　有業內人士分析，海底撈選擇當下進軍香港市場，應該也有趁租金鬆動抄底物業的考量。根據梁紹鴻此前發布的消息，海底撈在香港所租物業位於油麻地彌敦道555號九龍行，這個位置可謂寸土寸金。物業樓面積約1600平方米，每月租金50萬港元（約44萬元人民幣），租金較此前大鴻輝興業的放租價格低了20%-30%。

　　事實上，海底撈進軍香港之前，已有不少內地火鍋企業進軍過香港市場，不過大部分都沒能站住腳。早在2003年，四川火鍋集團譚魚頭就曾打入香港市場，並曾擁有6間香港分店。2004年小肥羊也進入了香港。但這些品牌的運營情況並不樂觀。由於租金昂貴、競爭激烈，譚魚頭在2014年全線結業，小肥羊也在去年關閉多家分店，僅剩一家店支撐。甚至香港本地餐廳也因高租金難逃關門厄運。2012年底，一家擁有45年歷史的香港茶餐廳「金記」因不敵高房租宣布結業。2016年8月，曾被譽為香港最有創意餐廳之一的NUR也因房租、員工成本以及食材問題關門大吉。業內人士表示，隨著香港旅遊業的下滑，香港房租價格持續下滑，海底撈選擇此時進入香港是個不錯的時機。

　　不過朱丹蓬認為，海底撈進入香港，房租價格可能並不是考慮的主要因素。「海底撈如果是購買物業，可能會更多考慮房價問題，如果是租用的話，憑著海底撈利潤率，房租應該不是主要問題，更多應該是企業發展的戰略需要。」

　　面臨本地化挑戰

　　事實上，海底撈進軍美國、新加坡等地時，也曾遭遇水土不服、價位偏高、人手不夠等問題。比如美國人認為美甲服務是不衛生的，海底撈美國店不得已砍掉這個項目。美國海底撈由於僱傭非工會的工人，還遭到了工人的示威。而海底撈新加坡分店開店初期，也遭遇了人力資源短缺的困難。

　　有分析人士指出，海底撈進軍香港的最大挑戰可能來自本土化運營。香港素有「美食天堂」之稱，餐飲業競爭相當激烈。能否在特色化與本地化之間找到平衡，真正在香港站住腳，對海底撈仍是不小挑戰。作為一個以服務著稱的火鍋品牌，海底撈過於熱情的服務方式能否適應香港居民的需要也值得關注。

　　不過，這些開店初期遭遇的陣痛，也讓海底撈更清楚地認識到本地化的重要性。海底撈相關負責人告訴北京商報記者，每進入一個新的國家或地區，公司都會有相關部門進行市場調研。海底撈在海外開店，都會派專人長期進駐當地，調查當地餐飲市場和消費習慣，形成報告反饋給總部，再由總部根據報告決定開店方式。

　　據2017-2022年中國火鍋行業發展前景分析及發展策略研究報告，經過近幾年的積累，海底撈已經形成了相對完善的海外開店運營體系，並且取得了不錯的成績。目前，除了內地169家直營餐廳外，海底撈在台灣有1家直營餐廳。海外方面，目前已有新加坡4家、美國洛杉磯1家、韓國首爾2家和日本東京1家等直營餐廳。從2015年的數據看，當時7家海外直營店總收入折合人民幣約18.4億元，相較上年增長180%。而按照計劃，海底撈2017-2019年，在海外將分別新增3家、5家、5家店。

　　業內人士對海底撈開拓香港市場普遍看好，有專家表示，海底撈服務人性化、精細化程度同香港餐飲業服務水平相當。並且內地與香港飲食文化相近，海底撈如果能夠到當地較好的職業團隊，經過一段時間的磨合，應該可以在香港得到順利發展。