調味品行業定義及分類

　　人們生活品質提高，生活節奏加快，飲食結構變化帶來調味品品類大幅增加，2019年我國調味品、發酵製品製造行業規模以上企業達1278家，預計2020年將實現16.9%的複合年增長率，以下是調味品行業定義及分類分析。

　　我國每年調味品營業額約占食品工業額的10%左右，是典型的「小產品、大市場」。2012-2019年調味品、發酵製品製造行業銷售收入年複合增長率達到8.53%。調味品行業分析數據顯示，2019年全國調味品及發酵行業銷售收入為3097.40億元，同比增長8.9%；利潤總額為330.50億元，同比增長12.9%。預測到2020年底我國調味品、發酵製品製造業企業收入將超3700億元，增速約為8%。

　　調味品行業定義及分類指出，我國調味品分為餐飲、家庭與工業三個渠道，這三個渠道的占比分別為40%、30%、30%。家庭作為購買主體，在零售終端中又可以細分為現代流通渠道與傳統流通渠道，商超/KA的零售總額雖然增長迅速，其在家庭零售渠道的占比已由2004年的39%提升至2018年的67%。調味品商超/KA渠道的特徵決定了對於新進入者而言，即使通過高額的費用投放猛攻商超渠道，想要放量做規模的難度很大。

　　2019年，調味品板塊總收入486.75億元，同比增長14.424%；實現利潤總額77.99億元，同比增長28.90%。2019年，華寶股份和湖南鹽業相繼上市，2019年Q4，板塊實現營業收入144.20億元，同比增長11.37%，利潤總額27.93億元，同比增長18.51%，板塊毛利率與淨利率分別上升至36.5%和16.2%

　　目前，我國主要的調味品代表企業包括：海天味業、李錦記、頤海國際、老乾媽、安記食品等。主要產品以中式調味料為主，覆蓋調味醬、火鍋底料等多個品類。

　　調味品是指能增加菜餚的色、香、味，促進食慾，有益於人體健康的輔助食品。調味品行業定義及分類指出，它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食慾，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括鹹味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

　　1、釀造類調味品：釀造類調味品是以含有較豐富的蛋白質和澱粉等成分的糧食為主要原料，經過處理後進行發酵，即借有關微生物酶的作用產生一系列生物化學變化，將其轉變為各種複雜的有機物，此類調味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。

　　2、水產類調味品：水產類調味品水產中的部分動植物，干制或加工，含蛋白質量較高，具有特殊鮮味，習慣用於調味的食品。此類調味品主要包括：水珍、魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蚝油、蟹製品、淡菜、紫菜等。

　　3、其它類調味品：不屬於前面各類的調味品，主要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。

　　目前，我國基礎調味品仍然占據調味品主要地位。飲食結構變化帶來調味品滲透率的提升和單次用量的增加，使得行業收入規模不斷增長；同時人民生活水平的提升推動調味品產品結構持續升級，是行業收入和盈利能力持續提升的主要動力，以上便是調味品行業定義及分類分析所有內容了。