2024年飯店精選報告報告

　　  8月19日晚上，河南農業大學的8名學生在經五路一家飯店聚餐，為其中一人過生日。第二天，他們出現了頭暈、發燒、噁心、嘔吐症狀，6人住院，2人在社區衛生服務中心治療。現經過治療，他們均已恢復正常。

　　  24日上午，鄭州市食品藥品監督協會接到一份情況報告。報告稱8月19日22時，河南農業大學學生趙娟（化名）等8名學生在農業路經五路一家飯店進行聚餐，點了9個涼菜，10個熱菜，總計620元。

　　  第二天早上，8位同學陸續出現頭暈、發燒、噁心、嘔吐等症狀。當日20時，因為症狀越來越重，聚會的6人結伴前往鄭州人民醫院急診，2人就近在社區衛生服務中心治療。

　　  「聚餐後因為時間較晚，我們都各自離開了。」趙娟介紹，第二天早上在學校住的幾名學生陸續出現頭暈、噁心、嘔吐等症狀，「到了晚上，我發燒到39度多，實在頂不住了，和另外5個同學一起結伴去鄭州人民醫院掛的急診。」

　　  趙娟等6人在鄭州人民醫院就診的病例顯示：患者有噁心、腹瀉、糊狀便、發熱，體溫最高39.3℃，對症治療差，來診初步診斷為急性胃炎。治療意見，立即輸液治療。

　　  趙娟表示，當時就懷疑是不是當天聚餐的飯菜不衛生導致的，「不然不會那麼巧，參加聚餐的同學都出現同樣的症狀」。由於參加聚餐的同學都在接受治療，趙娟一行並未第一時間向相關部門反映，也未前往飯店追問。

　　  文化路食藥監所帶走4樣未拆封的調料檢驗

　　  經過3天的輸液治療，趙娟等人現已恢復正常。

　　  24日，趙娟寫了一份情況報告交給鄭州市食品藥品監督協會，並附上吃飯的小票、就診的各項檢查和診斷證明等資料。「因為不止我一個人，是我們8人都出現了這樣的問題，所以我們想到討個說法。」

　　  24日下午，記者跟隨趙娟等人前往位於農業路經五路往南50米路西的某飯店。文化路食品藥品監督管理所副所長王新良等工作人員接到通知後，也趕到了現場。

　　  「從他們當時的菜單上看，並沒有例如馬鈴薯、四季豆、黃花菜等易中毒食品，可能與涼菜或者扒皮魚有關。」王新良介紹，夏季熱菜一般不會出現問題，夏天涼菜易滋生繁殖細菌，在河南的餐館裡，扒皮魚從外地運輸過來都是冷凍儲存，一般沒有新鮮扒皮魚。根據趙娟提供的當天就餐小票，文化路食品藥品監督管理所表示沒有發現可疑食品，需按照正常程序進行檢查。

　　  當日18時，工作人員進入該飯店，先查看了飯店相關證件，抽查了飯店員工的健康證，最後進入後廚進行例行檢查，帶走了4樣未拆封的調料作為樣本帶回檢驗。「在後廚沒有發現可疑情況，馬鈴薯也沒有發芽。」王新良說，定性食物中毒一般要患者出現問題6-8小時進行舉報，可撥打12331，由藥監部門和疾控部門對食品、患者嘔吐物等進行調查取證，才能找出問題，趙娟一行錯過了最佳時間，很難找出問題。

　　  該飯店一王姓店長表示，負責人不在家，自己不能做主，一定會將情況反映給負責人解決處理。

　　據宇博智業市場研究中心了解到，報告指出，在管理機構改革方面可考慮大住宿業管理的可行性，採取一業一部門主管。行業協會改革則應遵循市場化取向，實行一業多會。增強飯店資產流動性方面，可通過市場化改革、資產證券化等手段化解流動性不足，促進行業持續健康發展。

　　對於高空置率與高房價，報告提出，可通過讓利於消費者、削弱中介食利者、開發更加契合需求的產品以及引入分時度假、度假租賃等模式來化解。

　　報告強調，飯店產業發展應關注三個新趨勢：一是新業態、新理念、新模式、新技術的創新和應用。二是以中端飯店為首的飯店業態將成為未來一個階段飯店產業發展的中堅力量，包括中端商務飯店、精品飯店、度假飯店等。三是國際國內飯店集團更多關注國內客人的需求，國內品牌得到快速發展，中國服務受到歡迎和推崇。

　　中國旅遊研究院院長戴斌介紹，《中國飯店產業發展報告2014》選取了星級飯店、經濟型飯店、中端飯店、精品飯店以及奢華飯店等業態為研究對象，較為系統地研究了這些飯店業態的發展現狀、發展態勢、品牌創設、發展趨勢、發展瓶頸及發展策略等問題。

　　根據和泰智業對全國飯店經營數據的統計分析，2016年度7月份飯店市場呈現如下特徵：

　　7月份飯店客房平均出租率為61.92%，平均出租率同比2015年7月的62.52%下降了0.60%，環比2016年6月份的56.51%提高了5.41%。

　　7月份飯店平均房價為358元，同比2015年7月的367元下降了9元，環比2016年6月份的353元上升了5元。

　　7月份飯店單房平均收益為222元，同比2015年7月的236元降低了14元，環比2016年6月份的199元提高了23元。

　　7月份客房收入比為51.00%，同比2015年7月的46.55%上升了4.45%，環比2016年6月份的45.79%提高了5.21%。

　　7月份餐飲收入比為34.77%，同比2015年7月的36.68%下降了1.91%，環比2016年6月份的39.00%下降了4.23%。

　　7月份其他收入比為14.22%，同比2015年7月的16.77%降低了2.55%，環比2016年6月份的15.22%提高了1.00%。

　　7月份飯店平均人工成本率為31.69%，平均能耗成本率為10.99%，同比去年7月份人工成本率上升了0.67%，能耗成本率下降了1.18%。環比2016年6月份人工成本率上漲了2.49%，能耗成本率上漲了1.11%。

　　7月份客房成本率為15.19%，環比2016年6月份的13.59%提高了1.61%；餐飲成本率為48.54%，環比2016年6月份的13.9%提高了4.64%；其他成本率為24.07%，環比2016年6月份的19.96%提高了4.11%。

　　7月份員工平均流失率為4.27%，同比2015年7月的4.54%降低了0.27%，環比2016年6月份的3.58%提高了0.69%。

　　7月份員工平均月薪為2829元，環比2016年6月份的2745元上漲了84元，同比2015年7月的2648元上漲了1818元。

　　7月份自行管理的飯店平均出租率為60.17%，環比2016年6月份55.48%提高了4.69%，同比2015年7月61.18%降低了1.01%；2016年7月份平均房價為307元，環比2016年6月份302元提高了5元，同比2015年7月的305元提高了2元；單房收益184元，環比2016年6月份的167元提高了17元，同比2015年7月191元下降了7元；員工流失率為4.26%，環比2016年6月份3.37%上漲了0.89%，同比2015年7月4.68%降低了0.42%；員工平均月薪2662元，環比2016年6月份2632元上漲了30元，同比2015年7月的2518元上升了144元。

　　7月份國內公司管理的飯店平均出租率為63.74%，環比2016年6月份的56.86%提高了6.88%，同比2015年7月的64.32%降低了0.58%；平均房價為402元，環比2016年6月份407元下降了5元，同比2015年7月442元降低了40元；單房收益為256元，環比2016年6月份231元上漲了25元，同比2015年7月287元降低了31元；員工流失率為4.18%，環比2016年6月份3.57%上升了0.61%，同比2015年7月4.23%降低了0.05%；員工月薪為2968元，環比2016年6月份2791元提高了177元，同比2015年7月2803元提高了165元。

　　7月份國際公司管理的飯店平均出租率為68.03%，環比2016年6月份63.73%提高了4.30%，同比2015年7月67.82%提高了0.21%；平均房價為576元，環比2016年6月份563元提高了13元，同比2015年7月647元降低了71元；單房收益為392元，環比2016年6月份359元提高了33元，同比2015年7月449元降低了57元；員工流失率為4.64%，環比2016年6月份5.34%下降了0.70%，同比2015年7月4.39%提高了0.25%；員工月薪為3557元，環比2016年6月份3508元提高了49元，同比2015年7月3246元提高了311元 。

　　7月份五星級飯店平均出租率60.57%，環比2016年6月份55.79%提高了4.78%，同比2015年7月60.10%提高了0.47%；平均房價為511元，環比2016年6月份489元提高了22元，同比2015年7月564元下降了53元；單房收益為309元，環比2016年6月份273元提高了36元，同比2015年7月350元降低了41元；員工流失率為4.65%，環比2016年6月份的4.42%上升了0.23%，同比2015年7月4.04%上升了0.61%；員工月薪為3159元，環比2016年6月份3055元上漲了104元，同比2015年7月2917元提高了242元。

　　7月份四星級飯店平均出租率64.2%，環比2016年6月份59.91%提高了4.29%，同比2015年7月65.14%降低了0.94%；平均房價為353元，環比2016年6月份349元提高了4元，同比2015年7月343元提高了10元；單房收益為226元，環比2016年6月份209元提高了17元，同比2015年7月230元下降了4元；員工流失率為4.51%，環比2016年6月份3.86%上升了0.65%，同比2015年7月5.34%降低了0.83%；員工月薪為2876元，環比2016年6月份2747元上漲了129元，同比2015年7月2629元提高了247元。

　　7月份三星級飯店平均出租率為59.19%，環比2016年6月份的53.14%提高了6.05%，同比2015年7月61.20%下降了2.01%；平均房價為222元，環比2016年6月份204元上漲了18元，同比2015年7月208元上漲了14元；單房收益為131元，環比2016年6月份108元上漲了23元，同比2015年7月的133元降低了2元；員工流失率為3.78%，環比2016年6月份2.37%提高了1.41%，同比2015年7月3.35%提高了0.43%；員工月薪為2459元，環比2016年6月份2378元上漲了81元，同比2015年7月2382元上漲了77元。更多相關行業動態請查閱《2016-2021年中國飯店業產業運行態勢及投資戰略研究報告》。

　　隨著我國國民經濟的持續發展和國際化進程逐步加快,我國的飯店業以極為迅猛的勢頭向前發展。據統計,我國的飯店業連續近20年以兩位數的增幅迅猛發展,成為國民經濟的重要產業。以下為飯店業發展概況分析。

　　在經濟進入新常態的環境下，酒店業也進入新的常態。一個飯店產業發展的速度，投資的速度從前十年如果說進行比較的話，每年的增速大概是35%以上，到2011年的時候當年的住宿率投資達到三千億，2001年大概不到一百億，增加了30倍，增速非常非常快。但是從13年開始我們所掌握的數據看，增速放緩，當然還是要高於GDP的增速，GDP增速將會從8.5左右到7甚至將來會到5%左右。

　　酒店業的投資速度從30%幾甚至更高下降到20%左右，這是一個常態。結構趨於優化，縱向等級來看，現在越來越多的經濟型酒店逐漸放緩，中檔酒店受到追捧，大多數投資於高端酒店的勢頭得到扭轉，從檔次上來看結構趨於優化。另外區域結構來看也會趨於優化。

　　通過對飯店業發展概況分析發現，國內酒店業景氣度同樣呈現周期性變化，需求擾動是導致景氣下降的動因。1998 年亞洲金融危機導致中國酒店業陷入低谷，2000 年後經濟復甦又帶動了酒店業的回升，並在 2007 年達到頂峰，之後在 2010-2011 年出現短暫反彈，2012 年後隨著宏觀經濟增速放緩及反腐和限制三公消費政策的落實，酒店業出租率持續下滑。

　　近五年來，國內旅遊人次一直保持10%以上的高速增長，旅遊業帶動已然成為住宿業快速增長的新亮點。據統計，2015年中國住宿全行業經營單位已經達到57.4萬家，新經營主體不斷進入，住宿行業的規模持續擴張。與此同時，星級飯店數量呈緩慢下降趨勢，2015年增速下滑5.6%。究其原因，一方面是由於國家相關規定對星級飯店規模產生的影響，另一方面是消費者對主題酒店、單體酒店和非標準住宿等個性化需求的提升對星級飯店造成的衝擊。

　　從飯店業發展概況來看，網際網路全面普及讓人們生活更加便捷。據調研，2016年中國超過八成的住宿消費者通過在線方式預訂住宿，打破了通過前台或客服電話預訂傳統方式。其中重度垂直的在線旅遊網站以其豐富的產品類型、快速的查詢方式等特點，成為用戶在線預訂的首選途徑，占到81.3%。從購買頻次來看，住宿消費者在最近一年的購買以3次以內居多，占比達38.8%。從提前預訂的天數來看，72.9%的用戶會選擇提前一周進行預訂，預訂周期縮短。

　　據星級飯店統計公報數據顯示，華東地區酒店數量龐大，擁有全國3成的星級飯店;西南、華北和華南位於第二梯隊;其中五星級飯店集中在華東、華南和華北經濟發達地區。住宿市場競爭日益激烈，行業營業收入增長緩慢，尤其是高檔飯店(五星級、四星級)的平均營收增速持續下降，因此酒店運營結構需要改善，酒店業態應向多元化轉型。以上便是飯店業發展概況的所有分析內容了。