2016年的干辣椒價格可以說是一波三折：上市初期，干辣椒價格一路走高，以山東金鄉地區三櫻椒價格為例，10月初三櫻椒好貨價格為4.80元/斤，截止到11月中旬價格上漲至7.30元/斤，上漲52.0%。單價達到近四年來最高值。而進入12月後，產地干辣椒價格理性回落，前期「高燒」帶來的搶貨風潮相應也有所減弱。

　　前期辣椒價格上漲，主要原因在於供求失衡。2016年8月份，山東地區連續多日出現35攝氏度的高溫，影響辣椒坐果，再加上後期連續陰雨天氣，辣椒產量出現大幅減產。據了解，山東金鄉地區三櫻椒畝產量在550-600斤，較去年減少23.33%。河北地區畝產在400斤左右，較去年減少35%，部分地區可達40.00%。產量的減少吸引了大量外來資金進入辣椒市場。干辣椒上市初期，產地貨量少，存貨商大量收購使得干椒價格出現大幅上漲。而當干辣椒價格突破7元每斤的時候，情況發生了變化：

　　山東金鄉地區三櫻椒價格突破7.0元/斤後，存貨商存儲成本高於心理預期，出口及其國內批發市場干椒消耗較慢，存貨商逐步減少採購量。產地干椒上貨量不斷增加，存貨商採購量減少，供大於求局面下，干辣椒價格理性下滑。

　　前期干辣椒市場存在一定泡沫，很多人對辣椒行情並沒有摸清，跟風買進的情況廣泛存在。目前，干辣椒價格已經回落到較為理性的每斤6—6.5元。她預計干辣椒的後市行情仍會偏弱，建議收購商投資辣椒一定要保持理性，切勿冒失跟風導致利益受損。

　　2016-2021年中國干辣椒行業市場供需前景預測深度研究報告顯示：目前產地干辣椒貨源仍大，河北冀州、保定、滄州，天津寶坻、寧河地區三櫻椒初步上市，河南臨潁、許昌等地區辣椒消耗一半。加之近期辣椒干度逐步提高，農戶賣貨意向亦強，在供大於求的情況下，干辣椒市場仍缺乏利好因素，預計短期干椒價格仍偏弱。

　　而對於廣大的紅辣椒種植戶的建議：

　　由於今年干辣椒價格較高，各地區農戶種植意向仍較大，在玉米、棉花等農作物利潤不理想狀態下，種植辣椒利潤仍顯豐厚。預估計2017年辣椒種植面積在2016年基礎上會再次擴大。屆時供大於求矛盾凸顯，干椒價格或創新低，建議農戶合理安排種植計劃，切勿盲目擴大種植面積，跟風種植。