中國報告大廳網訊，石斑魚因其營養豐富、低脂肪高蛋白的優勢，近些年來越來越受到消費者的青睞。隨著消費升級和健康飲食的驅動下石斑魚市場需求逐漸提高，養殖產量逐年遞增。以下是2023年石斑魚行業市場分析。

  石斑魚行業供需市場分析

  石斑魚是石斑魚亞科魚類的總稱，隸屬於硬骨魚綱、輻鰭亞綱、棘鰭總目、鱸形目、鱸亞目、鮨科，為暖水性的大中型海產魚類，廣泛分布於熱帶和亞熱帶海域，在我國主要分布於台灣海峽以及南海海域。

  中國石斑魚來源有兩個，一是養殖;二是捕撈。從石斑魚產量來源占比情況來看，2013-2016年中國石斑魚產量來源較為穩定，其中捕撈產量多於養殖。2016年以後，中國石斑魚捕撈產量下降，養殖產量上升，使得2017年中國石斑魚養殖產量占總產量比重第一次大於捕撈產量占總產量的比重。到2020年中國石斑魚養殖產量占總產量的比重上升至67.63%，捕撈產量占總產量的比重下降至32.37%。

  近四年來，隨著國家對海洋保護重視程度不斷加深，石斑魚養殖產量上升，捕撈量下降。2020年，我國石斑魚養殖產量占總產量的比重上升至67.63%，捕撈產量占總產量的比重下降至32.37%。隨著國內對於石斑魚需求的增長，在加上石斑魚捕撈產量的下降，使得我國石斑魚產業不斷擴大。根據石斑魚行業市場分析有關數據顯示，2020年中國石斑魚養殖產量上升至19.2萬噸，同比上升4.86%。

  石斑魚市場發展趨勢

  石斑魚作為一種營養豐富、味道優良的魚類，在國內居民收入增長帶動下，需求呈現增長趨勢。受到環境影響，當前石斑魚養殖和捕撈主要集中在廣東和海南地區，不利於在全國進行普及。目前來看，石斑魚行業存在育種和養殖技術問題，缺乏優質品種和知名品牌，不利於在全國推廣。石斑魚行業市場分析指出受到南北運輸限制，石斑魚在內陸地區消費成本高，且消費者尚未養成消費習慣，因此未來石斑魚行業仍存在較大發展空間。

  目前，石斑魚除了鮮活銷為主，其次便是以冷凍加工為主，市場上主要有凍石斑魚、凍石斑魚片，品種比較單一。冷凍石斑魚的加工工藝，其特點是從原料到成品能實現產業化生產，產品加工過程一直在低溫環境下，且去鱗去內臟以及速凍渡冰衣的工藝能更有效的抑制微生物的生長，延長了保鮮期。而對於石斑魚冷凍過程肌肉品質的劣變及控制，凍結的方式和速度對品質的影響，冷凍過程魚肉的蛋白和脂質氧化等的研究幾乎沒有，所以為了提高凍石斑魚產品的品質，今後需要加強這方面的研究。

  綜上所述，石斑魚需求的逐漸旺盛下，養殖規模和產量也在不斷提高。市場主要以冷凍加工為主要的銷售方式。