進入到21世紀，在人們健康化飲食的驅動下，國內瓶裝水行業保持在10%左右的持續增長態勢。瓶裝水行業仍處在增量階段，但增速較發展期有所放緩，瓶裝水市場競爭愈發激烈，產品呈現多元化、細分化的趨勢。

　　瓶裝水量增趨勢有望延續

　　受益於人們健康意識的加強，瓶裝水成為軟飲料最大子品類，而從未來趨勢上看，隨著居民健康觀念增強，飲食趨勢不斷向清淡化演變，我國瓶裝水的銷量依舊呈增長趨勢，甚至有望替代其他軟飲料。近5年來的軟飲個品類市場複合增速驗證了這一觀點。

　　2014-2018年，我國軟飲料各子品類中，瓶裝水市場複合增速達到10.58%，僅次於功能飲料(16.54%)和即飲咖啡(11.08%)，遠高於碳酸飲料、果汁等品類的複合增速，反映了消費者對功能性和健康化飲食的需求正逐漸增強。這一消費趨勢有望帶動瓶裝水的市場消費持續增長。

　　儘管我國瓶裝水行業發展態勢較好，橫向對比來看，我國拼裝水人均消費水平依舊遠遠落後於世界其他各國(尤其是已開發國家和地區)。銷售額方面，我國瓶裝水人均銷售額為20美元/人，而全國平均為29.6美元/人，更遠遠落後於美國(140美元/人)、中國香港(99.9美元/人)、日本(66.5美元/人)等先進國家及地區;銷售量方面，我國瓶裝水人均銷售量在32.1升/人，僅高於中國台灣(19.7升)，低於全球平均(43.9升)，也低於美國(129.6升)、日本(66.5升)、韓國(58.0升)和中國香港(55.2升)。對標可比國家和地區，我國瓶裝水消費存在巨大的增長潛力。

　　礦泉水安全更需技術保障

　　2019年6月1日起，礦泉水行業將實施兩項食品安全國家標準，生產衛生規範標準從《飲用天然礦泉水廠衛生規範》(GB 16330-1996)變更為《食品安全國家標準 包裝飲用水生產衛生規範》(GB 19304-2018)，產品標準方面從2008版更新為《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》(GB 8537-2018)，增加了附錄A《包裝飲用水加工過程的微生物監控程序指南》，對生產企業的過程監控提出了更高的要求。這意味著，生產企業對環境和產品等過程環節的微生物狀況必須更加重視。

　　廣東環凱微生物科技有限公司儀器廠副廠長駱延平認為，礦泉水對微生物污染控制要求高，而該品類產品的微生物風險分布於生產的所有環節中，包括水源、生產工藝、設備管道、生產環境、人員、包裝容器等。包括環介導等溫擴增技術等在內的快速檢測方法及智能化微生物安全監測技術和裝備等，將助力改變傳統檢測方法煩瑣、費時費力、易發生主觀錯誤的缺點，為礦泉水行業提供更加方便、快捷的檢測。瑞士康迪中國區域經理孫濤介紹了無臭氧化水處理的新方案——電解銀離子技術。據了解，相比傳統技術，該技術在適用範圍與環保等方面更具優勢。

　　歐洲瓶裝水協會技術委員約瑟普·莫拉斯就飲用水和天然礦泉水法規中有關硒的存在形式、性質和規定限值進行了介紹。他首先解釋了各種國際組織與各國研究機構對飲用水中硒含量上限規定不同、未設置攝入下限標準的原因及未來修訂標準。他認為，天然礦泉水與其他食品一同為人類提供所必需的礦物質，特定的天然礦泉水中硒的含量是特定的。針對某些地區硒含量較高的現狀，他支持來自世界衛生組織「每日最高攝入總量不超過400毫克」的建議。

　　關於礦泉水水源的開發和運用，中飲協包裝飲用水分會、天然礦泉水分會顧問與技術支持聞萬隆提出，水源的環境保護與企業在開發水源時的規劃、成井施工和水源的持續性保護息息相關，建議生產企業要用科學的工藝路線設計和運行，保證水源正常使用。祖滿友認為，國內水源地環境差異較大，一個水源是否值得開發，應當從水量、水質、水源環境、地理交通、營銷理念、建廠條件等6方面予以綜合考慮。