中國報告大廳網訊，餐飲的連鎖方式可以分為單店和連鎖店，2021年我國餐飲行業規模為46895億元，火鍋和茶飲保持快速增長，快餐則有倒退的趨勢。

  我國餐飲市場分類情況

  餐飲業是指利用餐飲設備，場所和餐飲原料，從事飲食烹飪加工，為社會生活服務的生產經營性服務行業。我國餐飲市場主要分為西式餐飲、中式餐飲、休閒食品和其他四大類，其中西式餐飲分為西式快餐和西式正餐;中式餐飲又分為中式正餐，包括：火鍋、地方菜、其他，中式快餐包括：粥飯類、麻辣燙、粉面類、麵點類。

  總規模回升迅速

  近年來，我國餐飲行業總體規模呈現增長態勢。國家統計局數據顯示，2011年至2019年，我國餐飲收入的同比增速一直高於社會消費品零售總額的同比增速。2019年，我國餐飲行業收入達46720.70億元，同比增長9.38%，占社會消費品零售總額的11.35%。2020年，隨著新冠疫情的爆發，餐飲行業日常經營受到限制，年度餐飲收入相比2019年下降15%左右。

  2021年，隨著新冠疫情逐步得到控制，我國餐飲行業已恢復至疫情前水平，行業收入增幅再次領先社會消費品零售總額增幅達6.1個百分點，總收入規模回升至46895億元。

  連鎖餐飲門店達到41641家，較2020年上漲8.9%，餐飲連鎖化進度進一步加快。餐飲消費者中「Z世代」的占比提升至39.3%，他們更願意為興趣買單，喜好線上外賣點單，這部分消費者將為餐飲需求端帶來新的變化。

  內地31個省(區、市)正餐業均呈現增長態勢，營業額和門店數均同比上升。火鍋業總體呈現增長態勢。其中，海南省火鍋營業額同比增長率最高，甘肅省火鍋門店數同比增長率最高。

  39.2%的餐飲消費者消費頻次增加，44.8%的消費者消費次數不變，16.0%的消費者消費次數減少，可見，行業整體需求較為旺盛。我國餐飲消費者單次消費金額集中在51-100元，其比例為38.7%;其次是101-150元，比例為29.8%。

  在餐飲消費者人群中，年輕一代已成為新的主力消費群體，其中95後尤為突出，到2021年已成為第一大餐飲消費年齡群，貢獻了近40%的餐飲消費總額。90後消費者，特別是95後消費者，相比80後70後消費者對於中餐的偏好更注重體驗的豐富性，並且會根據不同的外出就餐場景選擇不同類型的餐廳。

  目前，疫情雖然給餐飲帶來的影響還是在的，但許多沒有疫情的城市已經恢復堂食了，相信餐飲行業的發展不會受到太大的影響，將給經濟來帶一定的幫助。