食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是「食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題」。近年來不僅環保問題引起人們的高度重視，由中國報告大廳發布的中國食品安全快速檢測試劑行業市場深度調研報告中可以看出，食品安全問題更是大家關注的要點。

　　近日，有關「史上最牛零食」辣條的相關報導引起了社會關注。「史上最牛零食」辣條在食品行業內被稱為調味麵製品，是一種麻辣休閒食品。

　　河南「辣條」生產企業多為平江人創辦

　　談起辣條到底為何物，鄭州市平江商會李長根介紹說，調味面制食品起源於湖南嶽陽市平江縣清朝著名貢品——平江醬干，它是集鮮、嫩、咸、辣、甜五香於一體的平江傳統名吃。平江人在醬乾的基礎上，結合本地愛吃香、辣的習慣，以麵粉、食用油、辣椒等為主工原料，通過擠壓膨化而成，以麻辣、香、甜風味深受廣大消費者的青睞。

　　李長根透露，調味麵製品以河南、湖南兩省為主要生產基地，產品銷售覆蓋全國34省市，已經形成了完整而成熟的生產銷售體系。目前平江在河南創立的企業中超過九成都屬於食品行業，調味面制食品生產企業多達200家，產值近100億。

　　記者從鄭州平江商會的官方網站了解到，鄭州市平江商會於2009年7月13日在河南省鄭州市工商聯註冊登記成立，是面向所有在豫湖南平江籍企業的民間商業團體組織，而旗下會員企業多為「辣條」生產企業。

　　李長根見到記者第一句話就憤慨地表示，「都是黑作坊惹得禍，讓辣條這個行業蒙羞。我們呼籲食品安全監管部門要嚴格監管，同時商會也會配合。」

　　李長根表示，商會從網上看到新華社關於「史上最牛零食調查」報導一事後，商會高度重視，嚴查各個會員企業，發現報導中涉及的多為小作坊，並不是正規生產企業。而對於報導中涉及的唯一一家生產企業——開封市勁松食品有限公司。商會第一時間向這家企業發出找整改通知，要求「認真抓好整改工作，並要在第一時間將整改情況及時匯報商會和當地監管部門，並配合監管部門和新聞媒體工作，嚴保食品安全，確保衛生標準，堅決捍衛食品安全。」

　　商會要求「辣條」會員企業嚴格自律

　　對於食品安全問題，「辣條」生產企業老闆們怎麼看。李長根表示，「企業非常重視食品安全，商會也是在這個基礎上發展起來的，我本人還是公務員，是平江派到鄭州成立商會，其中重點工作就是提昇平江人引以為豪的調味麵製品產業的整體水平。」

　　李長根介紹說，為了提升調味麵製品產業的食品安全， 2009年12月26日鄭州市食品安全協會在商會成立了鄭州市調味麵製品食品安全分會；2011年7月22日，商會成立了調味麵製品行業食品安全領導小組和商會應急處理小組。

　　針對近期關於辣條的報導，李長根表示，商會組織會員企業召開了緊急會議，嚴格要求會員企業要自律並承諾，「一、堅持消費者人身健康安全高於一切的思想，把食品安全工作置於各項工作首位。二、認真學習新修訂的食品安全，確實承擔食品安全第一責任人的責任，杜絕違法生產行為。三、嚴把原材料進入關，生產環節衛生關，產品檢測出廠關，遵循食品標準，確保食品安全。四、建立食品風險檢測體系和食品風險評估制度。五、健全食品安全組織機制，積極排查食品安全隱患；六、積極配合政府的監管，自覺接受社會和群眾的監督，積極參與食品安全信用體系建設共走，提高從業人員的安全信用意識，自我約束意識和職業道德修養。

　　「辣條」產業正在逐漸升級 會讓消費者更喜歡

　　談起調味麵製品產業狀況，鄭州市平江商會秘書長李長根向中國經濟網記者介紹說，「調味面制食品的發展經歷了三個階段。2002年調味面制食品企業開始在全國興起，憑藉著產品的獨特風味，風靡全國，行業迅速發展；2007 年12月20日，根據調味面制食品行業迅速發展需要，由河南省鄭州市質量技術監督局制定的《調味面制食品地方標準》開始正式實施；2010年，調味面制食品行業開始走上了以質量、規模和品牌發展之路。」 目前，行業已擁有「君仔」、「宇仔」、「衛龍」、「麥動」、「周小玲」等十幾個在全國叫得響的產品品牌。

　　李長根表示，大部分調味麵製品企業引進和實施了現代化的生產經營管理模式，整個行業呈現出「原料生態化」、「生產規模化」、「傳統食品工業化」的發展勢頭，

　　中國經濟網記者隨機走訪了一家調味麵製品生產企業—遠征食品廠。中國經濟網記者在生產車間看到，這裡不但有嚴格的各種管理條例，也有設施齊全的風淋、清洗等設施。工人在進入生產環節前，必須要穿好工服，要經過的嚴格的程序通過風淋、吸手、消毒等，同事有監督人員負責監督員工不得馬虎。

　　中國經濟網記者在生產車間看到，「辣條」生產經過膨化成型、壓條成型、調味、包裝等環節，大多已經形成了自動化生產，其中只有包裝環節需要大量人工需要向包裝盒裡碼放產品外，其他環節基本形成了自動化生產。

　　遠征食品廠的總經理李遠征介紹說，遠征食品工廠已經從2009年建廠以來，一直非常重視食品安全，我們嚴把食品源頭關、生產關、檢測關，重點掌控好原材料的進貨渠道、生產的各個環節以及產品質量的檢測，切實管好生產與銷售的各個環節。同時我們建立健全食品安全責任追究制，做到各個環節有人問，有人管，從而保障食品的安全。

　　在記者採訪離開的時候，李遠征向記者透露，「您看到這還是老工廠，新工廠正在建設當中。」他表示，新工廠建成後，會邀請記者和更多的新聞媒體去採訪，到時候哪會讓大家眼睛「亮」起來。

　　專家：該活則活，該死則死，食品安全是企業的生死門坎

　　中國食品科學技術學會的專家認為，「辣條」是一種根植於傳統的「草根」食品，好吃不貴，有它存在的合理性。但與以往產業發展路徑不同的是，決定辣條加工企業勝負存亡的不僅是價格，更是健康與安全。自2008年以來，辣條企業從2000家淘汰到如今的300餘家，目前新一輪淘汰仍在進行中。在食品安全的門坎前，「該活則活，該死則死」 這是市場的鐵律！對辣條行業而言，食品安全將加快企業的淘汰速率，這是好事！在政府部門日益強化的監管壓力下，如記者報導的黑心作坊，必死無疑，沒有存在的空間。目前行業正處於關鍵時期，標準完善、工藝優化、扶優驅劣，是它的人間正道！