在選擇桶裝水時，大家最看中什麼呢？根據調查數據顯示，36.9%的網友會根據口感、水源、品質等因素挑選；有29.2%的網友表示會看重品牌，大品牌要相對更有質量保證；15.4%的網友看重服務，哪個配送服務好選哪個；只有13.8%的網友表示主要看價格，挑最經濟實惠的。這也表明許多網友在喝水這個問題上注重品質，願意多花錢喝到好的水。

　　亂象1

　　假水泛濫真假難辨

　　「黑水廠」抽取井水經簡單過濾灌裝後，搖身一變成「知名品牌」桶裝水，一桶水出廠價不足2元，消費者購買價格卻達十餘元。沒有經過任何衛生檢測，直接流向市場。這是北京市執法部門近日打掉一個「黑水廠」的場景。

　　據悉，今年5月中下旬以來，北京已打掉6家這樣的「黑水廠」。在其中4家「黑水廠」，北京食品藥品稽查總隊共查獲假冒樂百氏、雀巢、娃哈哈、冰露、景田、香山龍井等桶裝水175桶、空桶383個，另有各類標籤、瓶蓋14麻袋。行動中，工作人員對現場發現的用於非法生產的設備進行了拆卸、查扣。

　　據桶裝水行業市場競爭力調查了解，北京桶裝水假水泛濫，雀巢、娃哈哈、冰露等知名品牌無一倖免。據有關媒體調查發現，在國貿、建國門等高檔商務樓較為集中的區域，假桶裝水「泛濫成災」——每層樓都被發現飲用假水，如位於國貿附近的和喬大廈內30%左右的商戶訂購的是假水。

　　業內人士胡先生透露，行業內把市場上的桶裝水分為三類：真的品牌水、假的品牌水和雜牌水。其中，假的品牌水被稱為「2號水」，雜牌水因為生產衛生條件差而「沒有真假」。真的品牌水價格在20元到30元之間，桶上有防偽標誌，生產廠商需要定期接受水質檢查，水源地明確，水質標準高，水的安全性也較高。而雜牌水，價格低廉，在10元以下，沒有防偽標誌，生產廠商也不接受水質檢查，水源不明。

　　「假的品牌水大部分

　　是由雜牌水兌成的，即使用自來水，他們也會想辦法去掉自來水的味道。」胡先生表示，一些假水很難通過感官辨別。按照他的說法，由於雜牌水經過了一定的基礎處理，在味道上、色澤上不容易與正規品牌水進行區分，因此常常被當做製造「2號水」的最好原料，即使業內人士也無法區分。

　　假水的製作過程一般為自來水過濾或「井水」過濾，過濾後的水灌進真品牌的水桶里。假水罐裝的過程缺少消毒，水桶只是一涮，或者連涮都不涮。水處理設備只有四五道，而正規的廠家最少經過24道以上的處理才能罐裝。此外，假水的水源沒有經過專業的鑑定，而正規的水廠應該是全面檢測，如水源有沒有重金屬超標、有沒有化學物質、有沒有污染，之後才能確定做桶裝水的水源，但這個成本太高，假水廠根本做不起。一些品質較差的假水喝起來有股腥味，而且有的細菌超標百倍以上。

　　食品營養信息交流中心專家阮光鋒介紹，桶裝水最大的問題往往不是出在生產商方面，而是在終端銷售。一般總代理的連鎖店不太可能經營假水，一旦被發現會被取消代理權，得不償失，假水主要是出現在那些多如牛毛的小門臉兒（店）里。

　　業內人士稱，目前桶裝水市場價格混亂、真假摻雜，桶裝水配送站資質不全，存儲條件不達標，制售假水的水廠難以禁絕，且已成業內常態，北京桶裝水市場依然堪憂。

　　亂象2

　　品牌桶裝水屢上黑榜

　　桶裝水市場除了假水泛濫外，一些大品牌桶裝水的質量安全也並不盡如人意。2014年，國家食藥監總局發布2014年第二階段食品安全監督抽檢情況通報顯示，微生物污染問題仍較突出，涉及產品主要為瓶（桶）裝水等。菌落總數成為不合格的首因，樂百氏、娃哈哈、怡寶、匯源等行業知名品牌均上了「黑榜」。

　　實際上，知名水品牌上「黑榜」已不是第一次。2014年9月3日，在北京食品藥品監督管理局公布的19種不合格產品中，「怡寶」、「娃哈哈」等8個品牌的18.9升桶裝水均因檢出菌落總數超標被通報，其中「怡寶」超標準值1000多倍。

　　阮光鋒介紹，菌落總數是指示性微生物，並非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。「菌落總數是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（或每毫升）檢樣所生長出來的微生物菌落總數。按國家標準方法規定，即在需氧情況下，37℃培養48小時，能在普通營養瓊脂平板上生長的微生物菌落總數。所以，菌落總數並不表示實際中的所有總數。」

　　阮光鋒介紹，如果是企業生產的產品剛出廠就菌落超標，說明可能企業衛生條件不好或者存在操作不規範，應該及時整改。如果是買回家或者放辦公室里的產品，則有可能是環境裡的微生物導致的。

　　北京公眾健康飲用水研究所李復興教授分析，小瓶裝水是各大企業的主戰場，各大企業對桶裝水的投入、管理相比都沒有小瓶水要求高。同時，一些從事桶裝水生產的企業只重視市場的拓展並追求利潤的最大化，而忽視了桶裝水的產品質量。

　　不過，前不久正式實施的《食品安全國家標準包裝飲用水》（GB19298-2014）取消了菌落總數和黴菌、酵母等致病菌的限量要求，僅保留了大腸菌群指標，同時增加了包裝水產品中最常見的環境污染微生物——銅綠假單胞菌指標。

　　亂象3

　　回料桶盛行易造成二次污染

　　「大家關心水質，卻常常忽視了桶的質量。其實，桶跟水質關係直接。」李復興還介紹。

　　長久以來，回料桶都是一個人盡皆知的「秘密」。桶的重複使用並非不可，但要控制在一定次數之內。一個水桶正常情況下可循環使用40次左右，使用周期在2到3年。不過很多廠家都是無限制重複使用，這會導致桶內污染物聚集，污染水質。同時，有些企業在回收中並不甄別，致使許多已嚴重污染的桶被回收入庫。

　　桶的材質也容易造成水質的污染。2003年以前，包裝桶多採用PET或者PC材質。PET質地較軟，容易附著可滲透的細菌、重金屬等，且長期使用或者加熱後會釋放致癌物質，對人體消化、神經系統有不同

　　程度的損害，無法滿足循環利用要求；PC材質則耐熱、易於清洗，可反覆使用。而PET材料成本只有PC材料的一半。

　　在2003年後，國家出台強制性政策，要求桶裝水生產廠家只能使用PC材質桶，但事實上，桶裝水激烈的價格競爭提升了產品成本控制的要求，部分企業為了市場競爭，使用了PET材料替代PC材料，但不少黑心企業仍然違規使用，為桶裝水質量埋下隱患。李復興介紹，在成本上升、惡性競爭的壓力下，用PET飲用水桶代替PC飲水桶成為不少企業的潛規則。

　　「黑桶」盛行更令人擔憂。為了降低成本，一些不法企業將諸如醫用針頭、光碟類的廢棄垃圾經過粉碎處理後加入制桶原料。這類垃圾材料多半安全性較差，且含有毒有害物質，容易融入水中導致水體污染。

　　桶的清洗也至關重要。一般來說，桶的清洗要經過22道工序，內壁18道，外壁4道。此外，桶還需經過溫水、鹼水、消毒液、成品水的多次過濾，以保證最大程度消滅水中的細菌。不過，多數中小企業在桶的清洗上自律不嚴格，清洗不徹底、清洗程序不規範的情況十分常見。

　　水桶密封性也與桶裝水質量安全息息相關。桶裝水的桶蓋凸入桶身，密封性稍差。桶裝水運輸歷經裝車、卸貨、水店存儲、送貨上門等過程，中途瓶蓋有可能因顛簸和碰撞而鬆動漏氣，極有可能受到空氣污染，產生致病菌。

　　聲音4

　　規範市場需多方合力

　　桶裝水的質量表現為何一直都不樂觀？北京市桶裝飲用水銷售行業協會常務副會長袁軍接受媒體採訪公開表示，行業監管不到位，假水泛濫，企業為搶占市場庇護違規水站等問題層出不窮。同時由於沒有執法權，行業協會力量有限，只能依靠企業自律發展。

　　袁軍表示，解決桶裝水的市場亂象，應從整個行業入手，協會經常對北京市場上所經營的桶裝水產品進行普查，但在打擊假冒偽劣產品時，也遇到政府部門多頭監管等問題。只有生產企業真正重視「產品質量」的重要性，廣大消費者提高桶裝水的識別能力，才能帶動桶裝水市場持續發展。

　　中國食品商務研究院研究員朱丹蓬也表示，桶裝水假水泛濫、亂象層生的重要原因是相關部門監管不到位，處罰力度小。品牌桶裝水廠家不重視桶裝水的環節，對仿冒品牌的行為沒有作為，間接助長了制假售假的不良風氣。一些消費者貪圖便宜，購買一些明顯低於市場價的桶裝水，無形中也庇護了桶裝水的違規者。而要消除桶裝水亂象，需要社會合力，共同規範市場。「廣大消費者需提高警惕，提高維權意識；行業與政府主管部門要積極作為，比如政府職能主管部門要建立監督、檢查的長效機制，加強對水廠、水站的監督和檢查，加大懲罰力度，威懾不法分子；作為品牌桶裝水生產廠家應該加大品牌和標識的保護，加強對水站和服務人員的教育和管理，在桶裝水流通中堵塞漏洞，防止假水的泛濫。」

　　服務篇

　　桶裝水挑選飲用五妙招

　　桶裝水市場這麼亂，那麼該如何選擇桶裝水呢？喝桶裝水還有哪些需要注意的呢？

　　1.看包裝桶

　　優質桶透明光滑，桶身顏色為純正的淡藍色或天藍色，無雜質，無斑點，無氣泡。用手輕拍桶壁，聲音清脆。桶身上刻有生產廠家的名稱、商標及生產日期。而使用或添加回收廢舊垃圾塑料為原料製成的桶，俗稱「黑桶」，顏色發黑、發暗，透明度差，消費者應仔細選擇鑑別。

　　水桶蓋應鮮亮光潔、硬度較高，倒置水桶，應不漏水。在有水狀態下，當把水桶從飲水機上拔出時，水桶的內塞應恰好將水桶再次堵上。

　　2.看產品標籤

　　合格的產品標籤應清晰標註其產品名稱、淨含量、製造者名稱、生產地址、生產日期、保質期、產品標準號等內容，產品商標應印刷精美，與桶身緊密不鬆動。桶身或桶蓋有高精度噴碼的出廠日期和防偽標記，有的未採用噴碼技術，但生產日期標註應規範整齊。桶底或桶身標有「PC」、「QS」等標誌。如果長期或大量購買某品牌的水，應向廠家了解核實該經銷點是否為廠家的授權經銷點。

　　3.鑑別水的感官質量

　　合格的飲用水應該無色、透明、清澈、無異味，沒有肉眼可見物。顏色發黃、渾濁、有絮狀沉澱或雜質、有異味的桶裝水產品一定不能選用。

　　此外，劣質水封口的熱縮膜一般較薄，沒有光澤感，褶皺不平，較為鬆弛，而真水則相反。真水桶蓋有一圈弧線的壓痕撕口，很容易被沿線撕開，而假水桶蓋顏色發暗，很難撕開或根本撕不開。

　　4.最好7天內喝完

　　普通家庭應該根據家人的飲水量選擇適合的桶裝水產品，如果在一兩個星期內喝不完一桶標準大小（18.9升）的桶裝水，可考慮改買小尺寸的桶裝水。選擇桶裝水時應注意產品的生產日期，儘可能飲用近期生產的產品。儘量不要選擇快過保質期的水，通常此時的水質已不太理想。

　　桶裝水一旦打開，應儘量在短期內使用完。即使是質量較好的桶裝飲用水，開封后放置時間太長也易滋生細菌。尤其是在炎熱的夏季，溫度高，細菌繁殖速度也會加快，更不能久存，最好在7天內飲用完畢。

　　桶裝水最好放在避光、通風陰涼的地方，避免在陽光下暴曬。專家建議，飲用水啟封7天後應先煮沸再飲用。

　　5.飲水機要定期清洗消毒

　　桶裝水放到飲水機上後，微生物污染率會隨著時間推移而上升，除儲水膽、水道、座內的細菌繁殖外，另一重要因素是飲水機每次放水時，都會吸入空氣。夏季應每月清洗消毒1-2次，冬季每月清洗消毒1次。一般用清洗劑泡半小時以上即可。

　　不喝水時要關閉飲水機電源，以免熱水槽中的水反覆加熱，這樣才能更好地保證水質，也可以延長電器的使用壽命。在不去水垢的飲水機中反覆燒開的「千滾水」可能會含亞硝酸鹽等，不宜長期飲用。