奶粉容易沖調，方便攜帶，營養豐富。速溶奶粉比普通奶粉顆粒大而疏鬆，濕潤性好，分散度高。沖調時，即使用溫水也能迅速溶解。奶粉是將哺乳類動物鮮奶除去水分後製成的粉末，它適宜保存，並便於攜帶。

　　一、奶粉的定義

　　奶粉是將牛奶除去水份後製成的粉末，它適宜保存。奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，乾燥後添加適量的維生素、礦物質等加工而成的沖調食品。

　　二、奶粉的分類

　　普通型奶粉

　　1．全脂奶粉：它基本保持了牛奶的營養成分，適用於全體消費者，但最適合於中青年消費者。

　　2．脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

　　3．速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

　　4．加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

　　5．嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配製，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行了全面強化和調整。

　　嬰兒奶粉多是以牛乳作為基本原料再將之「母乳化」而成，也就是儘量模擬人類母乳的成分製作。一般嬰兒奶粉吃到一歲左右，都不會有營養缺乏的顧慮。但是嬰兒奶粉內無法涵蓋母乳中可以幫助消化的酵素及免疫蛋白等對抗細菌的有益成分。

　　6．特殊配製奶粉：適於有特殊生理需求的消費者，這類配製奶粉都是根據不同消費者的生理特點，去除了乳中的某些營養物質或強化了某些營養物質（也可能二者兼而有之），故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、睡眠奶粉、低乳精奶粉、雙歧桿菌奶粉等。

　　配方型奶粉

　　配方奶粉：

　　1）牛初乳奶粉牛初乳奶粉採用天然牧場高免疫力健康乳牛產後24小時內的新鮮初乳粉為原料，經脫脂濃縮後採用確保免疫組分活性的低溫噴霧乾燥技術精製而成。本品除含有豐富的蛋白質營養外，還富含免疫球蛋白（主要是IgG）等活性免疫物質智力精華。免疫不上火 ，特別添加紐西蘭獨有的珍貴MANUKA智力精華，富含獨特的抗菌、抗感染和滋養因子，提升免疫不上火。調節腸胃·寶寶腸胃舒服，遠離煩躁哭鬧，促進有效吸收、充分利用，增加免疫更營養。超級合生素奶粉添加超級合生素全新突破性配方，根據不同階段寶寶的營養健康要求，促進激發寶寶自身免疫力及腸道功能的完善，挖掘寶寶生長潛能，促進生長發育。

　　2）早產兒奶粉為適應早產兒胃腸消化吸收能力不成熟、需較多卡路里及非凡營養素來完成個體生長等非凡需求，所調配的奶粉為早產兒奶粉，如雀巢特別能恩其特點為輕易消化吸收及熱量高（比嬰兒奶粉多20%）。但並不只限於給早產兒服用，只要符合寶寶需要及兒科醫師許可，即可給寶寶食用。

　　3）免敏奶粉主要去除了奶粉中輕易引起胃腸過敏反應的物質，此配方不含乳糖，為天生缺乏乳糖酶的寶寶及有慢性腹瀉（腹瀉導致腸黏膜表層乳糖酶流失）的寶寶所設計。寶寶在拉肚子時可以直接換成此種配方奶粉，待腹瀉改善後再逐漸換回正常的奶粉，專業的免敏奶粉比如藹兒舒。

　　4）體弱全營養素　在歐、美等已開發國家，營養不良發生率在住院病人中高達40-50%。在我國，亦有相同的報告發表。　1993年：39%住院病人。1998年：40%外科手術病人。體弱全營養素是針對體弱及病後康復者營養需求所設計的特殊配方奶粉，糾正營養不良，快速恢復健康。

　　配方：添加糖耐量因子（GTF），不含蔗糖，適合糖尿病人使用。添加水溶性膳食纖維，便於維護腸道形態和功能，建立健康的腸道菌群平衡，幫助體重恢復理想水平（RDA建議成人每天纖維的攝入量為20-35克）。特別添加免疫球蛋白（IgG），免疫球蛋白在機體免疫防護中起著主要的作用。

　　營養全面均衡：所有營養素配比合理，為體弱及病後康復者提供全面均衡的營養，滿足病人的全面需求，及時糾正營養不良。

　　5）免疫奶粉由生物科技研製而成的機能性奶粉，由含有活性生理因子、非凡抗體及奶類營養成分所組成。醫學研究指出，免疫奶粉具有增強身體免疫力和提高反抗力的功效。因此，只要確定寶寶不會對此類製品過敏並經兒科醫師建議，即可以選擇搭配日常飲食使用。

　　6）成長奶粉為六個月以上的較大寶寶所設計，營養含量較嬰兒配方奶粉為高，蛋白質含量亦高。因為此階段的嬰兒已經開始接受其他副食品，營養吸收範疇擴大，所以並不一定需要非改換為成長奶粉。

　　7）高蛋白奶粉適合手術以後的恢復期患者使用，因身體內組織的恢復需要多的蛋白質來構成新的細胞及結構；某些腎臟病因長期蛋白質會由小便中流失，所以也需要用額外的蛋白質來補充。但此類奶粉不適用於嚴重肝病的患者，因其易造成病情惡化。

　　8）高鐵奶粉鐵質有助於製造血紅素、改善貧血，早產兒、手術後及貧血的患者可根據需要使用。另外還有低脂肪奶粉、高鈣奶粉、酸化奶粉、孕婦奶粉等等，各有其非凡的成分及使用適應症，給寶寶喝奶粉均須經兒科醫師的評估認可後，方能給寶寶搭配使用。

　　修養型

　　9）孕婦奶粉它是在牛奶的基礎上，再進一步添加孕期所需要的營養成分，包括葉酸、鐵質、鈣質、DHA等營養素，有些特別添加活性BL雙歧桿菌，可保護腸黏膜，維持腸道健內有害菌群的繁殖，不容易便秘，吸收更好，特含必須脂肪酸，a-亞麻酸和亞麻酸，並富含DHA、鈣、鐵，鋅和葉酸，市面上常見的品牌有雀巢孕婦奶粉等。

　　10）黃豆奶粉　過敏體質寶寶首選　有些寶寶在喝配方奶粉時，會出現一些不良反應，最常見的是牛奶蛋白過敏和乳糖不耐受。牛奶過敏是對牛奶中的蛋白質過敏，繼而可能出現濕疹、嘔吐、腹瀉或腹痛等症狀。這時，可以選擇「免敏嬰兒配方奶粉」，就是以黃豆為基質的配方9518奶粉。

　　11）降糖奶粉　降糖奶粉功效突出，能降低血糖，減輕胰島素受體抵抗，減緩併發症；GTF的含量高，符合糖尿病患者身體的需要；適應人群廣，正常人都能飲用，中國只有少量企業可以生產，有慧元牌，大慶牌，齊梅牌。並都擁有國家專利，並獲得國家財政補貼。

　　12）腹瀉奶粉針對小兒急性腹瀉以及其他原因引起的乳糖不耐受或乳糖吸收不良，特別添加牛奶蛋白配方Vs大豆蛋白配方的優勢以及不含蔗糖的優勢，採用較低的滲透壓，對腹瀉寶寶的幫助，適用於少數先天對牛奶蛋白或乳糖過敏的，因乳糖無法耐受而引起腹瀉的嬰兒。此外，腹瀉奶粉AL110還有特別的腸道黏膜修復功能：添加特別添加核苷酸、鋅。

　　13）羊奶粉是國內外營養專家一致認為最接近人奶的乳品，羊奶粉不僅營養全面，而且極易消化吸收，羊奶粉的脂肪球大小與人奶相同，僅是羊奶粉脂肪球的1/3;羊奶粉的蛋白質結構構成與人奶的基本相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中的某些可致過敏的異性蛋白。因此，任何體質的嬰兒都可以接受羊奶粉，特別是胃腸較弱、體質較差的嬰兒;再有，羊奶粉中還特別含有在人奶中才有的上皮細胞生長因子（牛奶中不含），臨床證明上皮細胞生長因子可修復上鼻、支氣管、胃腸等黏膜。國外專家們多次追蹤對比發現，從嬰兒期喝羊奶的孩子其智力發育、牙齒髮育、身體靈活性、協調性都比喝牛奶的孩子指數更高。

　　14）睡眠奶粉是一種全天然改善睡眠質量的營養品，富含豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養素，是一種專為失眠人群所設計的高蛋白質奶粉，有助改善睡眠質量，提升健康睡眠品質。