近幾年，市場上奶製品的種類越來越多，價格也越來越高端，下面是對我國牛奶行業定義及分類詳情描述。

　　牛奶定義

　牛奶，最古老的天然飲料之一，被譽為「白色血液」，對人體的重要性可想而知。顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。 目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當多，如高鈣低脂牛奶，就強調其中增添了鈣質。查閱中國報告大廳發布的《2013-2018年中國牛奶行業市場調查報告》。

　　牛奶行業分類

　　巴氏消毒奶，採用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏，較為流行。最大程度的保留牛奶中營養成分。保質期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的「均質」牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存，是當今世界上最先進的牛奶消毒方法之一。

　　常溫奶，採用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個－12個月，無須冷藏。但營養物質會受很大損失。

　　還原奶，奶粉不得用於巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳製品可用，但必須標明原料為「復原乳」或「水和奶粉」。

　　生鮮牛奶，在許多已開發國家，未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存24小時～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。

　　無抗奶，這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。

　無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。「抗」是指用來治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青黴素、鏈黴素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎，並且 採用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能儘快恢復健康。經過抗生素治療的奶牛，在一定時間內產生的牛奶會殘存著 少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產。

　　滅菌牛奶，不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出保存時間較長的百利包。保存 時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被「一網打盡」了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相 像，保質期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養物質有一定損失，B族維生素有20%～30% 的損失。

　　水牛奶，水牛奶產量雖然較低，但奶中所含蛋白質、胺基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高於黑白花牛奶。據國家有關科研部門測 定，水牛奶質十分優良，可稱得上是奶中極品，其價值相當於黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，胺基酸、維生素含量非常 豐富，是老幼皆宜的營養食品。