食用菌作为日常食用，且富含保健功能的食用菌，人们具有刚性需求，市场前景大，据中国报告大厅发布的《2014-2018年中国食用菌产业市场深度调研报告》一文指出食用菌市场的利弊因素：
1、有利因素
（1） 政策支持
《国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》中对农业进行了战略规划，强调“加强农业基础地位，引导投资进一步向农业农村、科技创新、生态环保、资源节约等领域倾斜”；要“推进农业现代化，加快社会主义新农村建设”。在工业化、城镇化深入发展中同步推进农业现代化，是“十二五”时期的一项重大任务。
2014 年中央一号文件提出要推进农业科技创新，继续开展高产创建，加大农业先进适用技术推广应用。2013 年中央一号文件也提出，要加大科技驱动力度，进一步解放和发展农村社会劳动力，加强农业科技创新能力建设。《国务院关于加快推进现代农作物种业发展的意见》、《全国现代农业发展规划》等法律法规以及产业政策都对农业、种植业、食用菌行业起到了极大的支持与扶持作用。
同时，国家鼓励和支持采用先进或适用技术对农作物秸秆、农产品加工业副产品等进行综合利用。工厂化生产食用菌，培养基的主要原料多为米糠、玉米芯等农作物下脚料，食用菌采收后剩下的培养基经加工处理后既可作为绿色有机肥，还可作为畜牧业的饲料，甚至可作为燃料，属于国家鼓励和支持的循环经济。
因此，今后几年是工厂化食用菌生产行业发展的战略机遇期。
（2）生活质量的提高和饮食结构的改善
工厂化生产食用菌不使用化肥，生产过程标准化，所产菌菇安全、可靠，质量稳定，易达到绿色食品、有机食品的质量标准。随着收入水平的提高，消费者的生活质量不断改善，对于食品安全的要求也不断提高。
此外，随着我国经济快速增长，国民收入不断上升，人们的饮食结构逐步向科学、营养的方向发展。食用菌因其较低的脂肪含量、丰富的营养成分，对改善饮食结构起到积极作用。因此，近年来需求量不断上升，市场容量不断增大。
（3） 技术改进、工厂化比例上升
近年来，我国生产食用菌的企业数量不断增多，2013 年，全国食用菌工厂化生产企业达到750 家，比2012 年的788 家下降了5%，但本次下降是从2008年开始首次负增长，与行业整合相关，食用菌工厂化企业的绝对数量相比2008年仍出现了较大幅度的增长。工厂化生产食用菌企业的不断涌现带来了食用菌生产技术的改进革新与提升。据统计，2011 年从行业整体技术水平来看，生物转化率一般能达到80%左右；杂菌污染率一般控制在2%左右；单产瓶栽出菇一般为280 克以上。
同时，我国工厂化生产食用菌的产量不断上升，工厂化比例逐年提高，2013年达到6.51%，未来仍将持续上升。
（4） 公路设施及物流的完善
近年来，中国公路铺设公里数大幅增加，物流货运冷链技术不断完善，物流公司数量增加，投入运营的冷链车数量也随之上升，并且国家开通鲜活农产品绿色通道运输政策，减免鲜活农产品运输的路桥费用，使得食用菌产品扩大了运输半径，缩短了运输时间，更有利于其发展。
（5） 消费升级
目前，大部分的食用菌直接作为蔬菜食用，随着对食用菌营养和健康功能的进一步认识，食用菌的深加工产品将得到消费者的青睐，比如饮料、调味品（如香菇方便汤料、金针菇精、蘑菇酱油等）、方便食品（蘑菇泡菜、香瓜脯、冰花银耳、茯苓糕、平菇什锦菜、食用菌蜜饯等）、保健品（虫草冲剂、灰树花保健胶囊、灵芝保健酒等）、药品（云芝糖肽、香菇多糖针剂及片剂等）等。食用菌的深加工延伸了食用菌生产的产业链，增加了食用菌生产的附加值，为食用菌生产企业提供了更大的业务发展空间及潜在市场规模。
2、不利因素
（1） 管理不规范、产业化程度低
我国食用菌生产仍以传统模式为主，大多依靠农户手工操作的方式进行种植，行业管理不规范，产品质量参差不齐；食用菌生产的发展也较为盲目，生产种类集中在几个较为有限的品种，没有调控机构进行统一的管理和控制。
（2） 缺乏权威市场信息发布体系
目前，我国还没有权威的食用菌市场信息发布体系，信息监测和处理系统建设较为滞后，面对不断变化的国际国内食用菌市场，面向全社会的公益型食用菌市场信息服务体系有待建设完善。
（3） 科研人才不足
我国工厂化生产食用菌的产量逐年上升，企业数量也不断增加，对于专业科研人员的需求与日俱增，尤其是同时具备先进科研理论知识与丰富实践经验的人才，科研人才不足成为妨碍行业发展的制约因素。
（4） 市场竞争无序
近几年，数量不断增长的食用菌工厂化产品集中上市，对市场流通体系带来了冲击和考验，此外由于信息不畅等原因造成市场竞争较为无序，出现了个别品种、个别区域的供需失衡，2013 年食用菌工厂化生产企业数量自2008 年以来第一次出现了负增长。
相信通过上文的分析，您一定了解到了关于食用菌市场发展的利弊因素，如需了解更多请访问食用菌研究报告。
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