浅析2014年我国广州餐饮业经营现状

　　2013年广州市人均年餐饮消费额超过6000元，但仍吃不转餐饮业遇冷的现状。业内指出，减税或将扭转餐饮业经营现状，带旺餐饮业发展。

　　2013年广州有住宿餐饮企业(含个体工商户)51168家，人均年餐饮消费额超过6000元，现有国家级酒家70多家。

　　2014年广州市餐饮消费市场增速却出现了明显放缓的势头。1月~10月，广州市餐饮业零售额为730.57亿元，同比增长8.1%。而在过去7年间(2006~2013年)广州市餐饮业零售额年均增长率高达13.3%。

　　在中大北门附近的下渡村食街，各色餐馆琳琅满目，服务的对象主要是附近居民及中大师生。与往年不同，今年几家吃“大菜”的餐馆倒闭歇业了，经营粥粉面饭的小饭馆却悄悄开了几家。

　　“物价飞涨，饭馆跟着涨价，下馆子的人明显少了。这段时间天气降温，来吃饭的人就更少了。”经营一家东北饭馆的老板连连叹气，称做好了停业打算。

　　部分平民餐馆却相对火爆，食街新开了2家面馆、一家快餐店，每到吃饭都不少人等位。一位居民告诉记者：“还是这种几元到十几元一位的平价餐馆受欢迎。”

　　饮食企业承担50项税费

　　然而不少餐饮企业和餐饮店老板却叫苦不迭——除大额消费锐减和各项成本上升，居高不下的税费也让他们苦不堪言。

　　从餐饮行业现状分析了解到，税费最高时，能占到餐企营业额的四成左右。而据广州市餐饮业行业协会提供的数据显示，饮食企业普遍承担了50项税费，包括税收 13项，总额占企业营业收入的6.5%~8%;社会保障金8项，总额占企业营业收入的2.5%~3%;行政事业性收费和政府指定项目收费29项，总额占企业营业收入的1.5%~2%，所有税费总计占企业总营收的12.5%。而银行刷卡手续费占企业营业收入的0.5%。

　　广州酒家副总经理赵利平表示，以广州酒家为例，“去年的营业额14亿多元，利润为2.1亿元，缴纳的税费远超2.1亿元。”

　　餐饮业进入低利润时代

　　近年来，高端餐饮业遇冷，中低端餐饮市场竞争加大，加上人工、运输等成本增加，不少餐饮业业内人士表示，餐饮业已进入低利润时代，“在我店里，以前公务消费占比30%~40%，现在几乎没有了。”一位餐企老板说。

　　“人工成本和房租等费用每年上涨10%~20%，导致我们现在做饮食的利润很低了。”广州酒家副总经理赵利平坦言，以他们企业为例，每100元的营业收入，利润仅仅为3元到5元，行业内纯利普遍低于5%。

　　税重费多利润薄，业内人士有切身体会。从各项成本可以看出，营业税、所得税和“五险一金”三项相加占企业总营收已超10%，再加上消防、治安、环保等部门的行政事业性收费所占总营收约1%，税费在饮食企业总营收中约占了11%，相当于在酒楼点一只鸡，在享用前，鸡的一条腿已被税费分“吃”掉了。

　　餐企：积极争取减轻税负试点

　　餐饮业遇冷，减负摆上了议事日程。记者从广州市经贸委获悉，为推动餐饮业的大众化转型升级，商务部即将在广州市开展减轻餐饮业税费负担的试点工作。据悉，广州将在年底前出台广州市减轻餐饮业税费负担试点工作方案及相关研究成果的初稿。

　　“如果要在企业开展试点，作为大的餐企我们肯定会积极争取。”昨日，广州酒家副总经理赵利平对记者表示，由于现在试点尚未开始，目前他无法预计减税后企业的利润会上升多少。

　　据广州市饮食行业商会会长区又生介绍，试点涉及的税费调整将主要包括营业税和刷卡费等方面。

　　据了解，在饮食商会的多次呼吁下，此前饮食业的刷卡费率在2013年2月调整了一次，由2%降到1.25%，但仍等同于奢侈品消费的费率。因此，业内人士希望，再次将饮食业的刷卡费率降到民生类的0.38%。

　　专家：探索饮食行业“一费制”

　　一业内人士表示，“如果餐饮企业税费减少，将会对餐饮企业产生巨大的影响。一方面企业会更加主动守法地缴纳费用，另外一方面也将改变餐饮企业的经营状况。”

　　赵利平也表示，现在行业是全面竞争，价格上不去利润低且缴纳的税费高，那么，一些小的、不规范的企业就会想旁门左道。餐饮企业减负将对民生有极大的利好，例如食品质量会提高，食品安全问题将有所缓解。

　　业内人士建议，广州应该首先探索在饮食行业实施“一费制”，在统一缴纳后返还有关部门，取消部门多头上门收费、强制收费的现象。其次，建联合执法队伍，规范执法程序，加强对饮食业的协同管理。此外，还应严格执行依法的税费征缴。通过这些举措，将进一步促进大企业的发展，规范不守法的小企业的市场行为。

　　“在广州，如果一家小型餐馆月营业额达不到3万元，根本无法维持经营。建议降低小微企业税费。”广州震海财税咨询财务总监崔焕芳从事餐饮业纳税服务超过十年，她建议根据各地情况调整小微企业税收优惠的起征点。