致癌农药残留食物真相分析

　　4月26日，央视财经频道在一档求证类节目中，公布了对北京市随机购买的8份草莓样品的检测结果：全部样品都检出百菌清和乙草胺两种农药，前者检出值在国家标准范围内，后者在我国不允许使用于草莓种植中，属b-2类致癌物。消息一出，有关草莓含致癌农残的消息迅速传播开来。到底草莓还能不能吃?如何清除草莓上的农药残留?以下是致癌农药残留食物真相分析。

　　专家：草莓检出乙草胺很奇怪

　　此次检测中，一个并不为人熟知的专业词汇跃入人们视野——乙草胺。北京市农林科学院林业果树研究所研究员张运涛直言，很奇怪为何会在草莓中检出乙草胺超标;四川省农业科学院园艺研究所研究员李洪文则用“很诡异”来形容这一结果。

　　据食品行业研究预测报告显示，乙草胺是除草剂的一种，最早由美国人发明，包括美国在内很多国家都在使用。相比美国，我国对乙草胺规定更严，只允许在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中使用，残留量限定也更低。我国和美国对乙草胺的使用范围规定都不包括草莓。如果真用了，属违法行为，应严厉打击。

　　从草莓的标准种植过程来看，使用乙草胺并导致其残留超标的可能性很低。

　　首先，乙草胺是一种芽前封闭除草剂，一般在作物出芽前使用，从草莓的生长周期看，此时的使用不可能会残留那么久，消费者买到含乙草胺草莓的几率并不大。

　　其次，草莓属于草本植物，对除草剂非常敏感，过多使用乙草胺会对草莓苗造成伤害，甚至杀死幼苗。在草莓的结果期也不可能使用，因为此时用除草剂毫无效果，只会增加成本。

　　再次，如今的草莓种植大多采用地面覆膜，以防草莓触地后发生霉变，降低品质和产量。覆膜的另一个效果就是抑制杂草生长，所以几乎也不需要打除草剂。

　　同样的疑问也出现在一些草莓种植户中。在北京市顺义区某村镇种了4年草莓的房女士告诉记者，种草莓时使用除草剂是不可能的，因为把草杀死的同时，肯定也会把草莓杀死。种植过程中如果出现杂草，通常都是人工拔除;草多的时候，可能还要雇人。

　　在江西省某农村承包了五六亩地种植大棚草莓的蒋先生说，他家种草莓七八年，只在种植草莓之前使用过除草剂，草莓种下去之后从未使用过。不过他也表示，如果种植前期的防病工作没做好，草莓又经常生病的话，不排除有个别人在此过程中使用农药的可能。

　　乙草胺到底有多大毒性?

　　对消费者来说，“乙草胺从哪来的”或许并不重要，他们更关心的是，草莓究竟能不能放心吃。

　　首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师表示，报道中将检测结果与欧盟标准进行比对，从而得出超标数倍的结论只能作为参考。

　　致癌物有分级，1类致癌物指的是，只要达到一定摄入量，对人类的致癌作用是具有一定风险的;2类致癌物指的是，动物实验结果表明，摄入一定剂量的某物质后有致癌可能性，但没有直接证据表明会导致人类得癌。

　　乙草胺的b-2类分级是美国环境保护局在1996年前用的标准;且国际癌症研究机构和美国国家毒物学研究项目现在都没有将其列入可疑致癌物清单。事实上，咖啡、汽油也属2类致癌物。

　　剂量决定毒性。专家说，检出超标不一定等同于风险很大。央视报道的检出值最高为0.367ppm。对比标准美国标准中干甜菜、甜菜糖浆、甜菜头的标准限量(0.3ppm~0.8ppm)，这个检出值不一定意味着很大风险。

　　另外，按我国标准，乙草胺的每日允许摄入量(ADI)为0.02毫克每公斤体重每天，要超过这一范围，60千克体重的成人每天必须吃掉3.27千克含0.367ppm乙草胺的草莓。即使在更严格的欧洲，体重60千克的成人也要每天吃掉580克草莓才会超标。很多人可能觉得一天一斤草莓不是事，但风险评估是基于每天都要吃这么多，草莓种植受到季节限制，全年每天吃够一斤是很难的。

　　北京农林科学院蔬菜研究所高级农艺师也表示，农残需要累计到一定程度才有可能致癌，且根据个人体质不同，致癌风险也不一样。按照此次公布的检查结果，可以确定的是，如果只在草莓成熟季吃几次，不会对身体造成任何实质性的影响。

　　草莓真的容易残留农药吗?

　　现代化种植手段使草莓的产量、品相都有了提高，也不再受限于季节。但农药及各种农用添加剂也给草莓带来了一些健康隐患。在美国环境工作组公布的“2014年果蔬农药残留排行榜”中，草莓高居第二。在调查中也发现，不少消费者认为草莓凹凸不平的表面，可能会导致更高的农药残留量。

　　农残主要指残留在水果里，没被代谢掉的化学物质，与水果表明是否平整、水果是否需要削皮没有直接关系。另外，近年来的草莓种植中，对农药的使用量已随现代化生产手段的进步有所减少。

　　首先，育苗技术的提升，提高了草莓种子的质量，成长过程中不需要太多肥料和其他人为技术助其生长;其次，大规模种植技术的推广，让草莓种植业走向了工业化生产的道路，散户少了，更便于管理，滥用农药现象也会减少。

　　专家表示，消费者没必要对草莓的安全性太过恐慌，仅仅8份样品的检测结果不具有统计学的代表性，并不能反映所有草莓的情况。但如果检测结果属实，还需要进一步调查以明确乙草胺来源，并严惩使用者。如不属实，应及时澄清。目前来说，为提高食用草莓的安全性，还要在以下几方面有所重视。

　　企业减少高浓度农药的生产。

　　农药浓度过高会使其代谢周期加长，增加水果中农药残留的风险。最近颁布的《新食品安全法》就对与之有关的企业和生产商做出了强有力的规定和规范。

　　政府加强对种植户使用农药的指导和监管。专家建议，基层相关农业部门应加强对此的指导和监管，因为很多种植户相关知识比较匮乏，不知道哪些可以用，哪些不能用，农药怎么用才安全。这样既保证生产利益的最大化，也能保障消费者的健康。

　　消费者学会选择和清洗。

　　专家建议，买草莓时，个头太大、性状太奇怪的最好不选;洗草莓时，注意千万不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染;要把草莓洗干净，最好用自来水不断冲洗;洗干净的草莓也不要马上吃，最好再用淡盐水或淘米水浸泡5分钟，这是最简单，也最安全的方式，用果蔬清洁剂等可能适得其反。

　　其实，有关农残的争论何止草莓。当我们一年四季都能吃上新鲜的瓜果蔬菜，而且种类和产地越来越丰富时，有关农药残留的问题也就再没间断过。哪些果蔬最容易残留农药?怎么才能尽量减少吃进去的农药残留?……

　　担心果蔬农残怎么办?

　　首先明确两个常识

　　现代农业伴随着农药和化肥的发展而发展。当人们越来越关注健康，果蔬上的农药残留也就越来越引起人们的忧虑。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士告诉记者，在讨论如何去除农药残留之前，应明确两点常识：

　　第一，“检出农药残留”跟“危害健康”不是一回事。

　　任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害的量”是由国家标准来进行规范的。可以说，基于目前科学对于该农药的认识，只要不超过这个量，那么可以认为没有健康风险。

　　第二，“有多少种农药”跟“有害剂量”是两回事。

　　不同的农药是针对不同的虫害或者病害，作用机理一般不同。即使同类的农药作用会累加，也还是根据其“残留量有多大”，而不是根据“有多少种”来判断是否有害。

　　最后，果蔬农残分两类，一种是附着式，农残只是在果蔬表面;另一种是内吸式，农残已经渗入果蔬皮中。对于前者，可以通过冲洗等去除部分农残，而后者只能削皮。

　　实在担心农残问题的人可以统一用削皮的方式处理，能去皮的果蔬全部削皮。不过，几位专家均表示，国家许可使用的农药品种，没有人们想的那么可怕，果蔬农残问题也没有那么严重，大家要放松心态，理性对待。