三氯蔗糖国内外生产应用现状分析

　　三氯蔗糖（TGS），由英国泰莱公司（Tate&Lyie）与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型甜味剂。

　　三氯蔗糖的国内外生产应用现状

　　三氯蔗糖是一种白色至近白色结晶性粉末产品，几乎无臭，无吸湿性，高甜味，对光、热、ｐＨ均很稳定，极易溶于水（溶解度２８．２９，２０℃），水溶液澄清透明，也溶于乙醇和甲醇。三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得的一种非营养型强力甜味剂，甜度为蔗糖的６００倍，且甜味纯正。三氯蔗糖是纯天然产物蔗糖的衍生物，安全性高。三氯蔗糖可广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、果冻布丁、面包、糕点饼干、冰淇淋和果酱等诸多加工食品中。美国、加拿大等国已在大量品种食品中替代蔗糖应用。三氯蔗糖不损坏牙齿，不像蔗糖、果糖和麦芽糖那样摄食多可导致疾病，也不像其它营养型甜味产品那样低甜高热值。在我国允许使用的各种甜味剂中，三氯蔗糖是各方面优点较多的一种。

　　高倍化学合成甜味剂是当今世界各同科学家研究较多的一个食品添加剂领域，各国政府管理部门对其安全性评价程序比其他食用化学品更加严格，因此，能通过联合国、美国和欧盟等所属权威机构严格的毒性、毒理试验安全评价，还能满足甜味要求并有必要在食品工业应用的高倍化学合成甜味剂产品并不多。三氯蔗糖是一种蔗糖衍生物，其安会性较高。三氯蔗糖经过十多年的生化性能及毒性试验，毒理和安全试验表明：三氯蔗糖没有致畸性、致突变性、繁殖毒性、致癌性以及神经毒性，对动物的血糖水平和胰岛素分泌量也无任何影响。ＦＡＯ／ＷＨＯ批准三氯蔗糖的永久性ＡＤＩ值为１５ｍｇ／ｋｇ体重。在毒理方面经过１４０多项试验结果证实了三氯蔗糖的安全性后，１９９０年ＦＡＯ／ＷＨＯ食品添加剂联合专家委员会（ＪＥＣＦＡ）确定三氯蔗糖每日允许摄入量（ＡＤＩ）为０～１５ｍｇ／ｋｇ，并确认其为“公认安伞物质（ＧＲＡＳ）”。三氯蔗糖通过美国食品与药物管理局（ＦＤＡ）的批准，于１９８８年开始投入市场，我国于１９９７年７月批准使用。三氯蔗糖是一种以蔗糖为合成原料之一，不会给人体带来热量，风味又接近蔗糖的高倍化学合成甜味剂，它不会象蔗糖那样导致人体肥胖等疾病。目前三氯蔗糖已应用于全球近百个国家３０００多种食品中。另外，三氯蔗糖等高倍化学合成甜味剂只要合法和正常使用是绝对无害的，也不能错误地认为“天然甜味剂比化学合成甜味剂安全”。在我国，无论是单独或复合使用高倍化学合成甜味荆，只要按照我国ＧＢ２７６０—２００７中的使用范围和使用量合法使用，不会有任何安全性问题。

　　童笙堡鉴Ｃ生ｈｉｎ野ａＦ鲢ｏｏｄ蛹Ａｄ迦ｄｉｔｉ趔ｖｅｓ１．１三氯蔗糖在食品中的应用特点１．１．１三氯蔗糖的甜味特性三氯蔗糖甜度为蔗糖的６００倍，甜味特性较接近蔗糖、无后苦味、是一种不致龋齿的强力甜味剂。水溶液澄清透明，其水溶液以ｐＨ＝５时稳定性最好（软饮料ｐＨ值范围为３～５），化学性质较稳定，可以贮藏１年以上而不发生任何变化，结晶物贮存４年未发现变化。甚至在高温下甜味也不会变化，并且与食物中的蛋白质、果胶等成分不起化学反应，在烘烤工艺中甜度更稳定，是强力甜味剂中性质较为稳定的一种。在所有高倍甜味剂中三氯蔗糖的Ｉ－１感最接近蔗糖，ｐＨ适应范围广，从酸性到中性都能使食品有良好的甜味，是理想的甜味剂。同时，三氯蔗糖对由维生素和各种机能性物质产生的苦味、涩味等不良风味有掩盖效果，这一特性可以应用在一些果汁饮料、功能性饮料及口服液中；三氯蔗糖对辛辣、奶味等有增效作用，对酸味、咸味有淡化效果，这些特性都町以应用在食品加工中。三氯蔗糖在口腔中的呈味部位与蔗糖稍有不同，蔗糖一入口就甜，呈味于口腔的前部；三氯蔗糖刚人口时不太甜，入口后方觉甘甜，呈味于口腔的中部。蔗糖后味酸，三氯蔗糖后味甘。三氯蔗糖作为甜味剂在食品加工中添加使用时，不仅适合多数食品体系的酸性至中性的环境，而且因为三氯蔗糖分子中没有活泼性的化学基团，在食品加工中添加使用时，不会与食品中的其它成分发生作用。三氯蔗糖还是一种不易消化吸收、低热量（能鼍换算系数为０Ｋｃａｌ／ｇ）的甜味剂，并且无致龋齿性，是一种较理想的甜味剂。１．１．２三氯蔗糖的应用属性，三氯蔗糖是日前唯一以蔗糖为原料开发成。

　　品的人工合成甜味剂。三氯蔗糖易溶于水，在室温下其水溶解度达到２５％以上。三氯蔗糖在水中溶解时不容易产生起泡现象，易于稀释。三氯蔗糖在酒精中也有良好的溶解度，适用于酒精饮料生产中添加使用。三氯蔗糖性质稳定，耐酸，耐高温，耐贮藏，无任何异味，是目前为止甜味特性最接近蔗糖的一种强力甜味剂，这些特性也决定了三氯蔗糖可以用于水果罐头、浓缩果汁、果酱等食品中。在酸性饮料中，三氯蔗糖呈现更好的甜味，而且酸性不会导致三氯蔗糖分解。当ｐＨ

　　生重剑删。专论综述ｎａＦｏｏｄＡｄｄｉｔｉｖ甜＝：＝竺：＝＝值为３时，产品放置１年，蔗糖素的保存率仍达９８％。下表显示的是三氯蔗糖在不同ｐＨ条件下保存１年的稳定性。

　　ｐＨ值

　　三氯蔗糖保存率

　　９８％

　　１００％

　　１００％

　　１００％

　　三氯蔗糖的热稳定性是其它一般高倍甜味剂所无法达到的。经过高温加热的饮料（如１２１℃，２０ｍｉｎ），添加三氯蔗糖的产品甜味不变，无任何可测性损失。三氯蔗糖用于豆奶制作时，可耐受１２１℃高温长时灭菌，是生产无糖豆奶的最佳选择。三氯蔗糖在食品的贮藏期内，不与食品的其它任何成分发生反应，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性产生任何影响。甜度也不会因贮存而下降。在三氯蔗糖结晶过程中，溶液加入乙酸钠作为缓冲剂的最佳含量为３５～５０ｍｇ／ｋｇ，这个含量足以在结晶过程中保持ｐＨ在可接受的水平上，最终产品的稳定性非常好，并且不会产生乙酸气味。结晶过程中将ｐＨ调节至接近中性，最终产品含水量控制在７％～８％，能显著的提高产品稳定性。

　　１．２三氯蔗糖应用现状及方法

　　目前三氯蔗糖已获得美国等约七十多个国家的批准使用，其在世界范围应用比较多，迄今为止已在全球约３０００多种食品中添加使用。

　　三氯蔗糖对光、热、ｐＨ值均很稳定，故可以在一些食品生产工艺过程中由工厂根据实际生产情况在任一工序添加，使用方便简单。应用企业也可以根据自身产品的实际情况，对三氯蔗糖的添加量进行相应调整。三氯蔗糖的含量分析，可采用高压液相色谱法，三氯蔗糖的甜度极高，故在一些食品中的添加量极少，且其为天然蔗糖的衍生物，所以三氯蔗糖在成品中的含量检测较为困难，请生产品控人员注意。如将三氯蔗糖与酒、糟、味精等调味料溶解后，在食品加工工艺过程中添加即可，不需要对工厂现有生产工艺做任何调整，使用方便简单。三氯蔗糖的添加量举例：如在饮料中蔗糖添加量通常为８％～１０％，则按照三氯蔗糖甜度为蔗糖的６００倍计算，三氯蔗糖添加量为０．０１３％～０．０１６％，即１０００ｋｇ饮料中添加１３０９～１６０９三氯蔗糖即可达到良好的甜味效果。

　　目前三氯蔗糖广泛应用于饮料、口香糖、面包、糕点、蜜饯、果冻、布丁和果酱等食品中。

　　而且在医药领域中的应用也正在迅速扩大。美国、英国和加拿大等国家，已在多种食品中替代蔗糖等热量型甜味产品。三氯蔗糖甜味剂还适用于酒类及酒类饮料，且实验证明三氯蔗糖极少的添加量，就町以改善酒类产品的口感，使之口味鲜甜，醇厚，酒体协调，无异味。三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用：在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素

　　和各种机能性物质产生的苦味、涩味等不良味道；在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解，也不会对发酵过程产生不良影响，非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产；在酒精饮料生产中添加三氯蔗糖，可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的独特作用。

　　三氯蔗糖本身的稳定性能极好，不易与其它物质发生反应，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响；另外，三氯蔗糖在加热杀菌、长期保存等方面，也具有很好的稳定型，一般情况下不会出现降解和脱氯现象。因此将三氯蔗糖作为甜味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理，尤其是对咖啡等中性饮料，采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等方式加热后，使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象。因而三氯蔗糖在许多饮料生产中被广泛添加使用。

　　三氯蔗糖在口感七对辛辣、奶味等有很好的增效作用，如上述提到的三氯蔗糖在酒类中的应用中可一掩盖酒精的酸涩感，而三氯蔗糖对酸味、咸味则起淡化的效果，如在菠萝米罐头中完全使用三氯蔗糖的试验发现，与完全使用蔗糖的罐头比较，完全使用三氯蔗糖可使罐头的口感酸甜更加爽口、口味更加醇和、食用后甜而不腻、不返酸，不仅克服了使用蔗糖而造成的甜腻感，同时使产品的热值大大降低，消除喜食甜食人群的后顾之忧。

　　根据三氯蔗糖耐高温、耐酸、低热值、稳定性好等特性，它作为一种安全高效的甜味剂在食品生产的应用范围非常广。例如：经过高温加热添加三氯蔗糖的产品甜味不变，无任何可测性损失。因此三氯蔗糖添加到豆奶中时，可耐受１２１℃的高温长时灭菌。同时根据耐高温这一特点，在焙烤的糕点、糖果类等食品生产中也广泛应用。有报道指出当ｐＨ值为３时，产品放置１年，三氯蔗糖的保存率仍达９８％，在ｐＨ值大于３时，三氯蔗糖几乎不存在任何损失。同时三氯蔗糖不参与任何的发酵反应，不影响发酵菌类的生长，正因为它在低ｐＨ值和发酵过程中良好的耐酸性和稳定性，同时更能体现三氯蔗糖的甜度

　　和口感，因此它可广泛应用于发酵酸乳、酸乳酪类等低ｐＨ值食品的生产。三氯蔗糖是一种不含热量，很难被人消化吸收的高效甜味剂，不会导致肥胖，因此三氯蔗糖可应用于如月饼、甜点等带糖馅类健康食品的生产中，不仅可保持原有甜品的优良口感，同时降低了整个产品的热量，不会导致由于热量过高而带来的各种疾病。同时利用三氯蔗糖的渗透性能好，可用于蜜饯类食品的生产；在农、畜、水产品的生产加工中，利用三氯蔗糖的稳定性能好，将其作为调味品，使生产的成味、酸味等食品的口感更加柔和。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，三氯蔗糖呵在饮料、酱菜、复合调味料、配制酒、冰淇淋、糕点、水果罐头、焙烤食品及果冻等二十多种食品中使用。有关更多三氯蔗糖行业资讯信息请查看三氯蔗糖行业发展前景与投资战略规划分析报告。