新蒜上市，市场上的大蒜价格终于开始回落，年初一斤一度超过10元，现在新蒜四五元一斤，然而相比往年，今年的蒜价还是高不少。
过去10余年间，大蒜价格的每次暴涨暴跌，都备受关注。
规模种植每斤售价2.5元左右才能保本
在“大蒜之乡”山东省金乡县，蒜农老韩算了一笔账。“蒜种不到400斤，去年平均每斤3.8元左右；肥料、农药、地膜、包装袋，加起来得700多元；还有浇水、耕地的钱，往低里说每亩成本将近3000元。”
因为啥活都是自己干，所以老韩并没算人工费。可对种植规模较大的蒜农来说，人工费花销却着实不小。
金乡县经济作物站站长周祥晨介绍，大蒜栽种、收获期非常集中，种多了不雇人根本忙不过来。“今年一亩地从种到收，人工费至少要1000元以上，而且还得管饭。”
每亩至少4000元的成本，意味着每斤大蒜价格要达到2.5元左右才能保本。目前收购价在每斤4.5元左右，蒜农的确有赚头。
不过，气候因素带来的损失不容忽视。去年冬天那场寒潮导致各产区大蒜普遍减产。“价格的确不孬，但寒潮冻死了一大片，收成好不到哪里去。”莱芜市莱城区杨庄镇蒜农陈福新乐不起来。
这段时间，周祥晨到几个乡镇做了现场调研，粗略估算，今年金乡每亩大蒜毛收入在7000元左右。“应该说，今年是这么多年来蒜农收益最好的一年，目前蒜农已经卖掉的大蒜也就20%左右，准确的收益情况要到9月份大蒜入库之后才知道。”
供应信息明朗可有效缓解暴涨暴跌
杨桂华有两个头衔：一个是金乡县大蒜产业信息协会常务会长，一个是中国大蒜产业信息联盟秘书长。在他看来，今年的大蒜行情并不正常。
“今年金乡以北大蒜产区大幅减产，导致市场预期较高。”在杨桂华的办公室里，一张大蒜行情走势图特别显眼。“从2013年到2015年，蒜价一直在2块钱左右，但今年波动特别大。”
“行情取决于种植面积，这是根本。”凭借多年的观察，杨桂华发现，“大蒜的市场需求增幅不会大起大落，所以影响价格的关键，在于供应量。”
然而，对市场行情有决定性影响的准确的供应量信息却是如此的难得。表面上看，随着手机、互联网的发展，大蒜市场的信息并不少。但信息不对称的问题仍未得到根本解决。“信息不完整、不及时、不准确、不权威，一直是大蒜市场未解的难题。”杨桂华一直在呼吁，希望建立全国统一的大蒜市场信息发布机制。“全国的情况明朗了，可以有效缓解蒜价暴涨暴跌。”
这几年，金乡县编制了“中国·金乡大蒜指数”，其中包括“金乡大蒜价格指数”“金乡大蒜储存量指数”等。涉及20个大蒜产区的中国大蒜产业信息联盟，也已组建运行。不过杨桂华明白，未来要做的事情，依然很多。
价格稳定大蒜产业才能健康发展
很多人认为，蒜价暴涨暴跌背后，都有储存商在幕后推波助澜。“如果没有储存环节，大蒜到了9月份就会发芽，客观地说，储存商对大蒜产业是有功的。”杨桂华认为，储存商与蒜农是利益共同体，应当赚取合理的利润。“蒜价暴涨暴跌中，储存商不能说完全没有投机、炒作，但不能因此否定他们的贡献。”
从整个产业看，大蒜价格大起大落还有深加工不发达的原因。“在很多大蒜产区，大蒜交易还停留在卖蒜头的层面，深加工也主要是生产蒜片、蒜粉。”济宁食品工业开发区督查室主任陈来朋坦言。
蒜价连着城乡两头，对市民而言大蒜只是调味品，但对蒜农而言，大蒜却往往是整个家庭的收入来源。在采访中，受访者普遍都有这样的共识：只有价格稳定，大蒜产业才能健康发展。价格稳定的关键，在于种植面积的稳定。从去年起，金乡县通过政府补贴的办法，启动了大蒜种植保险工作。今年，全县参加保险的大蒜种植面积达到47万亩。金乡县物价局副局长邵辉介绍，只要市场价格低于每斤1.73元，就对蒜农进行赔偿。“比如去年的市场价是每斤1.66元，保险公司总共赔付了1700万元。”
更多相关行业资讯请查阅由中国报告大厅发布的大蒜行业市场调查分析报告。
京公网安备 11010502031895号
