西式快餐行业发展现状及趋势分析

　　随着人们生活节奏的日益加快，西式快餐以它方便，快捷的优势迅速在餐饮行业占据了重要的地位。并且，快餐行业是我们比较熟悉的行业。因此西式快餐行业的发展壮大很值得我们去深入研究。现对西式快餐行业发展现状及趋势分析。

　　西式快餐业市场现状

　　经历了二十多年的高速发展，西式快餐在我国的发展已经逐渐出现颓势。而在长三角地区还存在着大量的以山寨那些知名西式快餐企业而逐渐发展起来的中小型企业，它们无论从品牌价值、产品的研发能力、产品的标准化能力和成本的把控方面都无法与大品牌相提并论，在这样的环境下，这些企业应当如何生存与发展呢?

　　以麦当劳、肯德基为首的洋快餐占据了一线城市里的绝对领导地位，本土品牌德克士、乡村基、华莱士等快餐，绝大多数都没有在北上广等一线城市出现，却在竞争不那么激烈的三四线城市获得蓬勃发展的空间。

　　如今的西式快餐业不再像1987年时那样炫目。越来越多的本土全套服务连锁餐厅正在抢占市场份额，满足收入越来越高的消费者的需求。这些新兴企业已经将某些与西方快餐连锁店相关的特征——标准化的产品和菜单、效率和清洁移植到中国餐馆模式上。据中国饭店协会的数据显示，2015年火锅餐厅的营业额增长了15%，而中式餐馆则增长13%。

　　近年来，中国食客对社交网络的爱好有助于推动这种转变，在2016年9月，62%的食客表示他们在社交网络上分享了自己的用餐体验，远高于澳大利亚(29%)、韩国(42%)和新加坡(40%).科技公司也在以其他方式蚕食快餐连锁店的领先地位。麦当劳和肯德基一度在外卖业保持优势，但百度、阿里巴巴和腾讯之间在一系列O2O领域的竞争已经扩大到外卖领域。

　　2016-2021年中国西式快餐行业发展分析及投资潜力研究报告表明，在2010年至2015年，O2O外卖的销售额年均增长77%，其中饿了么(阿里巴巴支持)、美团(腾讯支持)和百度外卖的总年收入从2010年的92亿元人民币增加到去年的1616亿元。这些应用程序使快餐连锁店面临成千上万家本土餐馆的竞争。

　　跨国快餐连锁店已经改变了商店和菜单，以期夺回中国的消费者。虽然这些都是经过检验的重获市场份额的方法，但核心的餐饮体验没有变化，考虑到口味的根本转变，其效果值得怀疑。

　　为了应对其困境和来自股东越来越大的压力，百胜集团正在剥离肯德基的中国业务，宣布向私募股权公司春华资本集团和阿里巴巴旗下的蚂蚁金服出售价值4.6亿美元的股份。理论上，这些措施能够更快更有效地应对本土竞争对手带来的挑战。但中国消费格局在过去30年中发生了深刻的变化，成功需要的不仅仅是本土化。

　　决战二三线城市

　　当然，现在情况已经发生变化。看看大型连锁快餐企业目前的分布状况，会发现肯德基、必胜客、麦当劳、永和大王、吉野家这些曾经扎堆出现在北上广的品牌开始出现在二线城市里。

　　如果比较门店数字以及渗透率，最有代表性的是麦当劳和肯德基，肯德基拥有4400余家门店，麦当劳拥有超过1700家门店。必胜客因为与肯德基同属百胜集团，有集团协同效应的优势，也扩张到全国200多个城市，拥有800多家门店。赛百味虽然在2011年3月7日超越百胜及麦当劳，成为全球有最多分店的快餐店，达到了34218家，但是目前它在中国仅有318家店面，主要分布在北上广和广东、福建地区以及部分省会城市。

　　如果更进一步分析这些餐饮品牌所处的城市，会发现虽然它们进入了二三线城市，但多数如同当年扎堆进入北上广一样，又表现出非常明显的倾向性——主要集中在人均收入和GDP排名在全国靠前的经济发达地区。出于连锁品牌的品牌一致性考虑，其提供的产品，价格要保持一致，发达地区的消费者显然更有实力承担价格。

　　当地消费水平和消费习惯也是餐饮连锁业在扩张时要考虑的问题，如果当地的消费实力和市场容量不足以支撑门店经营，门店开得越多，亏损也越多。比如永和大王为了配合北京、上海、深圳、杭州四个一级重点城市的发展，在其他经营状况不佳或者没有规模的城市采取了撤退，先后撤出福建厦门和浙江嘉兴。

　　洋快餐品牌拥有雄厚的资金实力、成熟的连锁管理经验、品牌知名度等优势，能轻易地吸引消费者们尝试。

　　而以二三线为大本营的本土快餐连锁则善于把握本地消费的特点，找到与洋品牌区分开来的生存之道。

　　物美价廉是主流

　　事实上，在二线城市的快餐市场里，肯德基麦当劳等洋品牌的地位并不如在一线城市里那么具备垄断优势。消费者的选择更加随机，与那些人口千万级别的一线城市不同，二三线乃至四五线城市消费者品牌忠诚度不高，相对于所谓的国际大品牌，他们更喜欢的可能是物美价廉的产品。

　　比如，在重庆起家的乡村基强调的就是西式快餐+中国米饭的特色菜单以及更平民的价格。连锁快餐讲究的都是客流量和单客生意，而主要分布在GDP数字相对低一点的西南部地区的乡村基，则用更多的客流量来弥补略低的客单价格。有公开资料显示，乡村基客单价为10元左右，低于洋快餐的20元至30元。

　　另外一家同样以炸鸡为主要产品的华莱士，经营特色则是门店面积较小、成本较低，提供与肯德基类似的产品，但价格往往能比肯德基便宜1/3。成本更低、价格更低的优势使华莱士在福建、浙江、江西、广东、湖南、天津等地拥有了超过1300家连锁餐厅。

　　而拥有2000家门店且99%都在二三线城市的德克士，其产品价格虽然与肯德基相当，却采用密集开店的策略获取规模效应，并对肯德基、麦当劳进行围攻。 德克士降低加盟门槛，开放加盟—德克士90%的门店为加盟，同时提供多种规格的门店去适应不同的社区，一个德克士加盟店可以盈利的销售额，放在肯德基门店可能则难以实现盈亏平衡。