火锅店行业现状

　　火锅店预计至2020年市场规模可达5774亿元，复合增长率约10.2%。“围炉聚饮欢呼处，百味消融小斧中”，火锅食材千变万化，不同锅底、蘸料可以满足不同人口味的多样性，加上大众化价格的取向，使得它成为消费者多年深受欢迎的品类。以下对火锅店行业现状分析。

　　火锅店行业现状分析，目前火锅已壮大至仅次于本帮菜的第二大受欢迎菜系。火锅店行业分析指出，火锅作为餐饮行业的一大重头戏，虽然2016年整体增长趋势略有下降，但火锅行业的营业额达到整个餐饮行业总营业额的22%，2017年占比约20.5%。

　　目前火锅已壮大至仅次于本帮菜的第二大受欢迎菜系。近年来，我国火锅的种类日趋多样化，大家越来越喜欢吃火锅，对火锅的需求日益旺盛，火锅行业市场前景一片光明。

　　1、行业持续稳步发展，连锁加盟经营盛行

　　和其他品类餐饮相比，火锅更有稳定性。在更新换代飞快的今天，许多餐饮都是起来得快，没落得也快，而火锅是个意外。人们似乎对火锅情有独钟，无论是老人还是小孩，抑或是“喜新厌旧”的年轻人，都特别喜欢吃火锅。火锅行业在经历了大爆发时期后，虽然增速已然缓慢，但还算在持续稳步发展。在这个过程中，连锁加盟的经营形式逐渐盛行。

　　火锅店行业现状分析，火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性。同时火锅菜品相对较为简单，便于复制，标准化程度较高，总部更容易对门店进行监督和管理，具有开展连锁经营的优势，因此加盟连锁依然是火锅企业品牌的扩张和资金的积累较好的方式。

　　2、品类细分化，川锅一家独大格局被打破

　　清代道光年间，重庆出现麻辣火锅，以鲜明的特色迅速风靡起来。之后相继登上历史舞台的清油火锅、成都火锅等，和重庆火锅一起，都具有比较一致的品类特征，这类火锅我们统称为“川式火锅”。一提到火锅，很多人想到就是四川火锅。很多商家也打着正宗川味火锅的招牌招揽顾客，仿佛这个“川”字对于火锅来说有着特殊的意义。

　　随着时代的发展，火锅品类越来越倾向于细分化，民族风情火锅的崛起，打破了川锅的领导地位，新的行业格局重新形成。其中，尤以布依族生态火锅的黔乡牧人著称。火锅店行业现状分析，黔乡牧人是秦皇岛天粮餐饮管理有限公司精心研制的火锅项目，主打云贵生态火锅。黔乡牧人以养生理论为品牌发展基点，以云贵民族特色口味为产品依托，深入挖掘羊肉的真味与羊皮的营养，同时推出适合各类人群的系列养生餐品，短短两年便异军突起，众捧热销，更被经济学家誉为快速崛起中的“西部小肥羊”。

　　3、一味模仿创新不足，同质化较严重

　　火锅菜品加工工艺相对简单，非常容易复制。所以市场上只要出现一款畅销的菜品，很快各个店都竞相模仿，导致目前火锅行业菜品单一化现象严重，没有在原料和工艺上对菜品进行创新。火锅店行业现状分析，菜品是种产品，存在生命周期，菜品的生命周期分为导入试销、发展成长、成熟饱和和老化衰退四个阶段。但是由于很多餐企急功近利、一味模仿、粗制滥造、唯利是图，一心只想着赚加盟商的钱，并不在乎火锅菜品的创新，导致竞争力下降，最终被市场所淘汰。

　　想做火锅行业不是做好味道就够了，会做营销的火锅店往往也会受到消费者的欢迎，营销的方式很多种，但是一定要和互联网相互结合，比如说拍个短视频，就能给火锅店带来很高的人气，前提是视频拍得好，其次就是互联网的媒体广告投放，一家成功的火锅店离不开线上、线下的宣传。火锅店行业现状分析，火锅行业现状总的来说还是比较乐观的，创业者想成功创业就要懂得抓住机遇，看清火锅行业的发展现状，也要懂得与时俱进才行，开火锅店也是一笔不少费用的投资，大家一定要学会规避风险。