小龙虾市场追捧有增无减 政策和资金加持小龙虾产业

　　2019年上半年价格走低，主要是供需两方面影响，供给端养殖户增加、天气原因导致小龙虾集中上市，世界杯效应消失，消费回归理性，导致暂时的供大于求价格走低。2019下半年随着稻虾结束，各种湖虾、野虾产量也会急剧减少，7月份小龙虾价格可能会缓慢回升。

　　小龙虾市场追捧有增无减

　　近年来，作为夏日夜宵“标配”，消费者对小龙虾的追捧有增无减。与此同时，小龙虾外卖的需求涨速惊人。过去一年，用户在美团平台消费了约4.5万吨小龙虾。

　　从整体数据来看，小龙虾外卖无论是订单量还是交易额，均增长迅速。交易额方面，2018年小龙虾外卖交易额是2017年的3倍，2019年前5个月的外卖交易额已相当于2018年全年外卖交易额的72%。订单量方面，2018年小龙虾外卖订单量是2017年的2.6倍，2019年前5个月的外卖订单量已经相当于2018年全年外卖订单量的68%。

　　不仅如此，小龙虾门店数量也在逐年递增。数据显示，2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家，截至今年5月底，仅美团收录的小龙虾门店数量就比去年增加了近5万家。

　　为了抢滩小龙虾生意、从线上引流，商家们也纷纷出招。堕落小龙虾CEO李林渡表示，该品牌的经营策略重视外卖，甚至堂食也是为外卖服务的。松哥油焖大虾创始人徐松也表示，堂食和外卖是吃小龙虾的两个不同消费场景，为了迎合外卖市场需求，松哥油焖大虾目前有50家门店，其中30家是外卖专门店。

　　值得注意的是，外卖已经成为小龙虾餐饮门店的重要营收渠道。数据显示，今年前5个月，小龙虾外卖交易额占平台总交易额的60%，外卖订单量占总订单量的73%。

　　李林渡表示，相比堂食，外卖成本低效率高，只要后厨生产能力强，出单量是没有上限的，但堂食则比较受限，翻台率乘以桌数就是门店的上限。值得关注的是，小龙虾外卖的旺季才刚刚到来。从历史单量增长规律来看，7月份、8月份小龙虾外卖市场将会达到高潮。

　　业内专家表示，小龙虾外卖的火爆，充分展现出外卖的功能属性，外卖不仅能极大满足消费者对特殊品类的需求，同时也扩展了小龙虾餐饮门店的经营场景，并且还让“夜宵经济”释放出更大的消费潜力，充分展现了城市的“夜食尚”。

　　政策和资金加持小龙虾产业

　　为促进小龙虾产业持续健康发展，湖北、安徽、江苏、湖南等省均加大了政策引导，发布了小龙虾产业规划或指导意见。与此同时，也加大了配套项目资金扶持力度，积极创新金融支持方式，启动实施系列科研和推广项目。

　　小龙虾的火热也点燃了资本市场的热情。一方面小龙虾创业公司，比如大虾来了、闪电虾、夹克的虾等，均拿到数百万元至上千万元的天使融资;另一方面多家上市公司也纷纷布局小龙虾产业链，比如，周黑鸭、安井食品、国联水产、信良记等企业近几年投资小龙虾生产、加工等环节。

　　最近这些年来，小龙虾价格也因为市场供需变化而有所波动。据太平洋证券发布的研究报告，2017年，小龙虾价格走高，这主要受供给端影响，天灾人祸等导致的小龙虾产量减少。到了2018 年，小龙虾价格高涨主要受需求端影响，世界杯、新社交打造爆品、餐饮巨头、电商巨头入局等导致小龙虾价格高涨。

　　随着小龙虾养殖规模化，小龙虾价格波动会变小，价格回归理性。随着加工企业规模增大，企业对上游议价能力增强，单位成本下降，将有效提高加工企业毛利率和净利率。参照国联水产水产品加工销售业务毛利率水平来看，未来可能与其他水产品加工业务毛利率持平，达到12%~15%。

　　2013年以前，小龙虾还只是湖北、江苏、湖南等地的区域性美食，2014年以来，小龙虾区域性品牌涌现、资本大量涌入、社交媒体宣传，小龙虾普及到全国。加之近几年小龙虾价格较高，消费者对小龙虾的消费热情高涨。未来，随着小龙虾供给增加、价格回归，小龙虾有可能复制当年坚果行业的发展路线，从奢侈走向日常，消费者逐步趋于理性。