饼干市场增速放缓 经营主体数量众多

　　饼干作为烘焙食品中的一种，占比不是很大。近年来，在烘焙整体市场向好的环境下，随着经济的快速发展、居民收入的增长以及消费者对饼干的种类的多元化的需求，使得我国饼干市场整体的需求量呈现快速增长态势，2015年我国饼干市场零售市场规模达639亿元，到2020年零售总额突破879亿元，这五年间年复合增长率达到6.6%。

　　截至2020年，主营业务收入超过2000万元的规模以上饼干生产企业数量达到656家，对应的主营业务收入达到1317.33亿元。对于这些优势企业，其产品往往有较为清晰的定位，在行业发展中其市场占有率亦不断提升。

　　行业内已形成部分具有品牌优势或区域优势的饼干生产企业，其生产机械化程度、质量控制、新品研发、销售网络、市场认可度等相较于小微型企业均有着明显的优势，且马太效应明显。

　　市场仍被卡夫、亿滋、好丽友等外资品牌占据。与此同时，巨大的市场潜力加剧了国内饼干行业的竞争。行业的竞争已进入白热化阶段，有规模和品牌优势的企业更显优势，实力弱小的中小企业则可能被淘汰。

　　嘉士利集团与几家本土企业洽谈合作，公司有望在2021年通过兼并合作实现10亿规模，整个集团实现30亿规模。2020-2021年是嘉士利在香港主板上市以来第二个3年规划期。嘉士利方面表示，主营业务重点发展饼干、蛋糕、手信、糖果、果茶等系列产品，进一步提升产品的渠道渗透率和覆盖率，巩固其在饼干细分市场的民族品牌地位。

　　部分饼干生产企业采取差异化定位策略来争夺细分市场份额。差异化定位能加深品牌在消费者心目中的印象，更有益于企业构建品牌壁垒，从而可在市场竞争中脱颖而出。未来，行业参与者对于市场需求的把控以及新品研发能力将进一步影响行业内竞争格局和市场占有率。

　　目前，我国休闲食品新品研发主要有两个方向：(1)由于消费者在选择休闲食品时愈发关注其是否健康、营养，高糖、高油脂的产品市场空间逐步缩小，企业普遍致力于研发兼具营养健康与良好口味的休闲食品;(2)休闲食品不仅可用于代餐，而且越来越多作为一种节日礼品用于赠送，甚至作为某个地域的特产或纪念品，因此企业也会从包装、产品样式入手，不断研发具有地域特色，符合节日气氛的新品。