小龙虾产量下降批发价上涨 预制菜完善小龙虾供应链

  中国报告大厅网讯，小龙虾3斤99元，2022年批发价格市场呈现大幅下跌走势，相关的连锁餐饮品牌扩张遇阻。目前我国水产品预制菜处于蓝海市场，未来小龙虾预制菜应用场景丰富，发展空间巨大。

  小龙虾产量下降批发价上涨

  大小龙虾餐馆上座率超过9成，批发市场的大户称，每天小龙虾的走货量平均有一吨多，批发价比去年略贵;不过在餐馆里消费者吃虾还是去年那个价。

  目前小龙虾的价格到底了，但是2022年产量较低，批发价每斤还比去年高了两三块钱。一般三月是江苏本地虾投放虾苗的时候，2022年受疫情影响，投放量没有去年高，导致产量有所下降。2022-2027后新冠疫情环境下中国淡水小龙虾市场专题研究及投资评估报告指出，目前黄金斗的档口每天小龙虾的走货量有一吨多，端午节前的高峰期能达到五六吨，其中四五六钱重的青壳小龙虾最畅销，均价约12.5元一斤，此外，全母虾虽然价格高一些，依然很受市场欢迎。

  虽然批发价涨了，但是从零售端来看，商家们基本上自己消化了这部分成本，无论是堂食还是外卖，市民吃虾的价格和去年相比没什么变化。茶南大街有十多家做小龙虾生意的店铺，这些店铺大多都是只有四五张桌子的小店，店面成本不高，龙虾的价格也就更加亲民，98元5斤，78元4斤，甚至128元8斤，还有100元4斤虾送啤酒半打，这样的价格确实能让吃货们畅吃、畅饮。在龙虾季，南京人对龙虾的喜爱程度可以用没有龙虾不成席来形容。随着高考结束、暑假来临，龙虾的消费热度还会持续攀升。

  预制菜完善小龙虾供应链

  如今感叹新消费大势已去的人，或许也不会知道，2015年到2019年的小龙虾赛道也曾被寄予厚望。据不完全统计，在这短短五年间，包含堕落虾、热辣生活、松哥油焖大虾在内的9个小龙虾连锁餐饮品牌，共收获了十余笔融资。但几乎所有被资本看好的小龙虾品牌，最终都在规模扩张的道路上走向沉默。

  比如门店数一度超过1500家的堕落虾，在短暂风光后选择停止扩张。甚至昔日明星品牌“麻辣诱惑”，还在2019年传出因为资金链断裂而濒临倒闭的消息。根据美团的一份数据披露，2018年小龙虾门店数量比2017年增加了超过14万家，但其中知名品牌新开的门店并不多，反而是品牌五花八门的街边小店成为了市场的大多数。

  关于小龙虾连锁餐饮品牌扩张遇阻的原因，业界早有共识。由于小龙虾本身属于季节性食材，行业早期在养殖、运输等供应环节的能力还不够完善，无法保障全年的货源供应。因此，单靠经营小龙虾一种主打菜品，无法支撑餐饮门店的全年经营，也难以实现门店的规模化扩张。

  现实的情况是，如今的小龙虾线下消费市场仍然以区域经营为主，大品牌通过对本地货源供应链的掌控，牢牢把握区域市场，但难以形成较大的经营规模。据说在小龙虾消费主要城市之一的武汉，有品牌门店一年只营业6个月，其余时间选择闭店，这种经营策略既反映了当地小龙虾市场的价值潜力，但也体现了小龙虾生意受限于季节的无奈。而更多位于一线城市的大牌餐饮门店，则是将小龙虾作为一道特色菜在消费旺季吸引消费者，在非“龙虾季”又会改为主打不受季节限制的其他菜品。

  值得一提的是，疫情期间餐饮行业为了保证营收，开始推出预制菜产品，小龙虾也搭上了预制菜的东风，通过网络直播等线上渠道逐渐接触到普通消费者。这也给原本的传统小龙虾餐饮行业带来了机会。

  首先，预制菜对于疫情期间人流量锐减的线下餐饮业态而言，能够起到一定的补充作用。无论是直接售卖，还是作为外卖原材料提供给后厨快速出餐，都能起到降本增效的作用。其次，由于预制菜成品的存放时间更长，所以能够对冲一部分原材料价格波动给小龙虾餐饮品牌带来的成本风险。同时，预制菜一定程度上也解决了线下门店，由于原材料供应和季节性经营而无法规模化的问题。

  然而，在小龙虾产业供应链逐渐完善的基础上，小龙虾预制菜的扎堆出现也给原本的小龙虾餐饮行业带来了新的挑战。比如，预制菜企业为了保障原料供应和充足货源，也加入到了原材料的抢夺大战之中，直接导致了原材料收购价的上涨。而线下餐饮门店因为做的是时令生意，不得不接受更高的收购价格，成本的升高最终也会反映到终端售价上影响消费者决策，于是就出现了“价格劝退”的情况。更严重的情况下，在网络平台大打性价比的小龙虾预制菜，还会与线下小龙虾门店直接构成竞争关系，影响线下经营。

  如果回归到产品本身人们会发现，从最初的意外走红到如今面临“失宠”，小龙虾对于消费者的价值其实并未改变，它依旧是最适合一群朋友一边闲聊一边分享的社交食物。但是行业在不同发展阶段，对于小龙虾这一热门品类有了更多期待，也由此造成价格波动、无序扩张等“行业乱象”。

  换句话说，本就属于季节性产品的小龙虾因为行业和资本带来的“不能承受之重”，在热门餐饮品类的道路上越跑越偏，也离消费者越来越远。而类似的情况，也曾在或正在酸菜鱼、火锅、小面等细分餐饮赛道上发生。

  餐饮行业所面临的挑战，从来都是众口难调的市场喜好，但当失败的餐饮品类和模式却都有着相似的结局，从业者们也应该从中吸取经验和教训：正如本就作为地方特色的小龙虾，已经回归区域市场为主流的经营模式，餐饮的终极目标或许不只是连锁这唯一一条道路。

  当下，我国小龙虾产业还未进入标准化发展趋势，小龙虾市场目前产量供大于求，市场价格乱象频发。近两年在线上渠道，也有越来越多的熟制小龙虾开始进入年轻消费者的视野，这类熟制小龙虾由于筛选品质、预处理以及配送等隐藏成本的原因，导致其价格明显高出一截。

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