酱菜行业进入有序竞争阶段 包装化率提升空间较大

  中国报告大厅网讯，酱菜是一种经过各种加工的小菜，是搭配一些食品一起吃的。我国的酱菜发展历史悠久，已经形成超级多的酱菜品种，其中涪陵酱菜是非常出名的。

  酱菜是调味副食品之一，具有鲜甜脆嫩或咸鲜辛辣的特点。根据《中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10439-2007》对酱菜的定义，酱菜包括：酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。

  近年来随着居民收入提升、酱菜普及率的不断提升，我国市场不断增长。数据显示，到2021年包装酱腌制品零售端销量25.4万吨，同比增10%;零售端收入规模61亿元，同比增11.7%。

  事实上，我国酱菜的腌制已有上千年的历史，最早可追溯到周朝时期。据《周礼天官》记载:“大羹不致五味,铡羹加盐菜。”所谓羹就是用肉或咸菜做成的汤，这是我国关于酱菜最早的文字记载。作为酱菜腌制历史悠久的国家之一，早在2012年，我国酱菜市场规模已经超过日本、美国等国家。此后，我国酱菜市场持续扩大，数据显示，2021年，我国酱菜行业市场规模增长至92亿美元左右。

  虽然，国内酱菜人均消费量和金额远低于日本、美国，因此，我国酱菜相应基数偏低而存在较大的提升空间。数据显示，中日美三国酱菜人均消费量分别为0.2kg/人、3kg/人、5.5kg/人，人均消费金额分别为0.5美元/人、7.5美元/人、40.2美元/人。

  国家卫生计生委、体育总局、全国总工会、共青团中央和全国妇联共同发布了《全民健康生活方式行动方案(2017-2025年)》，行动方案要求全国县(区)深入开展“三减三健”(减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼)、适量运动、控烟限酒和心理健康等4个专项行动。在百姓对健康饮食要求越来越高的今天，酱菜生产企业必须按人们的健康需求提高酱菜的口味和质量，让消费者吃上放心优质的酱菜。

  目前，我国酱菜的发展趋势基本是在保持传统酱菜的品种和风味的同时，开发生产出符合现代消费者口味的低盐、低糖、清淡和营养的产品，并根据消费者的需求配制成不同风味，不同口感的产品，满足不同层次人群的需求。同时，酱菜的包装也向着多元化发展，特别是在提高小袋包装的档次上，不仅能够保持酱菜的色、香、味，而且不添加任何防腐剂也可将保质期延长到半年以上。

  现在的消费者对于食品健康是非常看重，有食品添加剂、食品防腐剂的食品消费者都是不接受的。所以酱菜企业要想抢占市场的大份额，必须将酱菜行业推向现代化转型升级的发展道路中。