烘焙行业进入高速发展阶段 高端化烘焙成为新趋势

  中国报告大厅网讯，烘焙行业经过几十年的发展在国内有一定的市场规模，烘焙食品在食品行业有着重要位置。近些年来我国烘焙技术不断发展，目前行业进入高速发展阶段。

  烘焙又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

  烘焙行业发展现状

  我国的烘焙食品与世界其他国家比，还有相当大的差距。不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面，还有大量工作要做。尤其是我国的烘焙食品还没有发挥在国民经济中应有的作用，还没有对广大人民的饮食生活现代化发生巨大的影响。

  随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。根据烘焙行业市场分析数据，2013年到2020年，我国烘焙食品零售额由2013年的1,223.82亿元增长至2020年的2,358.19亿元，年复合增长率达到9.82%，预计2025年有望突破3,200亿元。

  烘焙行业市场分析提到从消费层面上看，2021年中国烘焙食品市场规模超过2600亿元，如疫情未有进一步加剧的影响，烘焙食品市场将有望保持10%以上的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将超过3000亿元，烘焙食品行业进入高速发展时期。

  高端化和轻烘焙是赛道关键趋势

  烘焙行业市场分析数据显示，过去半年西式烘焙保持着10%的月复合增速，在疫情反复影响电商的大背景下依然表现坚韧，市场需求旺盛。另一方面，货单价的大幅提升是过去一年驱动西式烘焙市场增长的核心因素，从价格带来看，97-126元这一高端价格带的商品销售增速最高品质升级空间最大，同比增速达67%。

  预制披萨/面团是西式烘焙中增速最快的赛道，同比增速达131%。包括预制面包、预制饼干等更多新兴品类也开始进入消费者的视野，新供给机遇有待释放。由大量数据表现得出结论，货单价大幅驱动西式烘焙市场增长，高端化和轻烘焙成赛道关键趋势。

  综上看来我国烘焙行业发展迅速并且随着需求市场的不断增长，行业处于高速发展时期。高端化烘焙将会成为行业新的发展趋势。