中国报告大厅网讯，冷冻肉稳定消费市场，发达国家超市基本以冷冻肉为主。相比之下，冷冻肉经过排酸可把肉里的一些有害物质排掉，并且让肉一直保持在4℃的环境下，细菌比较少，因此这种肉更安全，品质也更好。相较于肉的加工形式，肉本身的品质、处理技术和环境等也是决定肉品口味与质量的重要因素。
冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。
冷冻肉与鲜肉相比，多数微生物受到抑制，更加安全卫生;它与—18℃以下冻结保存的冷冻肉相比，又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此，冷却肉是比新鲜肉卫生，比冷冻肉更富营养的肉，值得大力推广。
2022年3月3日至6月17日中央储备冻肉共进行了十二轮收储。实际成交虽不及预期，但频繁的收储对猪市起到了一定托底作用，部分地区亦有相关财政支持及融资保障。叠加4月13日广东省发布《关于进一步加强生猪及生猪产品调运管理的通知》，南北各地养殖端看涨情绪逐渐升温。
到目前我国冷却肉的生产已经呈现出强劲的发展势头，一些肉类加工企业把冷却肉列为主打产品。但是在我国现有的多个肉类加工企业中只有少数几家涉足冷却肉的生产，如：河南双汇集团、湖南唐人神集团、江苏雨润集团、北京千喜鹤集团、山东金锣集团、得利斯集团等，他们潜在的冷却肉生产能力也只有十几万吨。就目前来看，我国冷却肉生产远未发展到“走上城市居民餐桌”、“在肉类消费中占有一定比例”的阶段。
随着春节假期逐渐到来，对于经常逛超市、去菜场的人来说，最大的感受应该就是不少东西都涨价了。前段时间是肉类接连涨价，而最近一段时间则是蔬菜的价格“坐火箭”。不仅小葱、小米椒涨价，就连最便宜的大白菜，价格都翻了一番。
而国内作为猪肉消费大国，老百姓对于猪肉的需求还是不容小觑的。往年春节期间都是猪肉消费高峰期，今年自然也不会例外。正是因为如此，不少人担心市场猪肉会不会又供不应求。一旦供应无法满足的话，涨价就是必然的事情了。
之所以接连在市场投放储备冻猪肉，自然也是为了满足广大老百姓对猪肉这方面的需求。要知道除了储备冻猪肉之外，国家每年还会从国外进口大量冷冻肉。然而在日常生活中，老百姓在买肉时是不喜欢选择冷冻肉的。对此自然有人好奇，明明消费者都很“排斥”冷冻肉，那为什么国家还接连投放这么多的储备冻猪肉呢?不仅如此还大量进口冷冻肉，但是老百姓却说没见到，这些便宜肉都进了谁的口袋呢?
众所周知在超市买肉时，通常都有两种选择。一种是新鲜的猪肉，还有一种则是冷冻肉。毫不夸张地说9成居民都会选择新鲜肉，毕竟自己家做饭，大家还是倾向于选择肉质、口感更好的新鲜肉。既然如此，市场为何还要投放这么多的冷冻肉呢?
普通老百姓虽然不会买冷冻肉，但是餐饮业对于冷冻食品的需求还是很高的。毕竟冷冻肉在价格上还是具备一定优势的，对于开餐饮店的老板来说，如果都选择新鲜肉的话，成本上的支出也是可以预见的。虽说冷冻肉口感不如新鲜肉，但是餐馆加上一些佐料后，一般人是吃不出太大差别的。只有成本降低了，这些餐饮店才有盈利的空间。这些加工厂对于肉类的需求本身就很大，势必会通过控制成本来实现盈利。包括我们平时买的火腿肠、包装好的泡椒凤爪等，其实都是使用冷冻鸡爪、冷冻肉实现的。就像我们上面所说的那样，想要从中获利冷冻肉自然是最佳的选择。换句话来说，市场投放这么多的冷冻肉，其实大部分都流入了商家和熟食加工厂的“口袋”。对于消费者来说，也不必太过排斥冷冻肉。这些肉本身并没有任何问题，只要是从正规渠道买来的，经过高温烹饪后都是可以放心吃的。
冷冻肉冷藏技术水平提高，我国冷冻肉价格在短期内得到提振效果。当下，不管是新鲜肉还是冷冻肉，一定要经过严格的检验，才能进入市场销售。因为这样才能保证消费者的安全，那些来历不明的冷冻肉，自然是需要“一禁了之”的。
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