“八项规定”推出后的第三个“年夜饭”，高端餐饮业已经开始吃出门道了。
1月20日，记者以顾客的身份，从湘鄂情、俏江南和小南国等高端餐企了解到，2015年他们打起了“套餐配优惠”的主意。
以小南国上海中山公园店为例，8人套餐1888元，还会赠送一份果盘、两打养生露热饮和一瓶128元的红酒。
据中国报告大厅发布的餐饮行业市场深度调研与发展趋势预测报告显示，2012年底的“八项规定”导致高端餐饮业需求结构生变。小南国2013年销售额就下降了10%，为此该公司不得不优化成本，2014年上半年平均单店投资额已经同比下降了31.0%。
餐饮行业专家、北京志起未来营销集团董事长李志起分析，“2014年是餐饮行业转型高峰，餐企经过积极主动求变，整个行业终于算是触底了。”
年夜饭“也是蛮拼的”
“以前我们家下馆子从来没点过螃蟹，太贵了，贵得离谱。现在呢，4两的螃蟹一只才38元。”近日，央视主持人白岩松对外分享了他的感受，一方面反映了反腐带给老百姓的“红利”;另一方面则印证了以往高不可及的餐桌如今更接地气。
湘鄂情上海门店的一位经理告诉本报记者，目前店里年夜饭都被订满了，价格相比往年更优惠。
俏江南北京门店一位工作人员介绍，该店羊年年夜饭套餐大多在2000~3000元不等，跟往年相比，价格基本没太大变化，但是顾客会享受一些额外优惠。例如，预订三桌以上，可免费任点两瓶298元以上的红酒或白酒，啤酒免费无限畅饮。另外，凭会员卡还可享受8.8、6.8折优惠。
中国食品商务研究院研究员朱丹蓬认为，近几年餐企年夜饭有两个趋势：一是整个价格档次下来了;二是套餐形式居多。“以前单点菜品一桌需要近3000元，现在可能会推出一款2000元出头的套餐。”
他称，“八项规定”出台以来，以往政务、商务消费受到冲击，但一定规模的高端消费需求还是存在。“不同定位有不同的目的：对于高端餐企而言，高价位套餐是高利润的保证，同时再推一些针对普通家庭的中低价位套餐，来聚聚人气。”
小南国上海中山公园店表示，年夜饭包房目前都订满了，只有大厅晚7~9点的位置。8人的1888元套餐，主要包括5个冷菜、6个热菜、两个点心和一个汤。而小南国大华店则称，几十桌年夜饭都订出去了。
“从开始的被动，到如今主动去转型调整，餐企在菜品、食材和价格上都有变化，推出的亲民菜，百姓也能接受。”李志起如是称。
“从简风”威力渐显
促使餐饮企业主动转型的最大诱因，是越来越猛烈的从简之风。
1月19日晚间，餐饮业收到了又一组数据。中纪委的八项规定“周报”显示，全国违规案件第一次“跌破”百起。此前“周报”通报的典型违规案件均在百起以上。
在此次通报的全国97起典型案件中，江西新余市分宜县农业开发办主任张洪根，违规接受管理服务对象宴请，受到行政警告处分。
国家行政学院教授竹立家、许耀桐等受访专家认为，典型问题案件数量从2014年五一前的两度超过200件，到2015年春节前第四个周报的97件，表明持续纠风已见成效。
“每到年底前后，上级主管部门都会通过短信方式告诫下属部门，在宴请方面遵守规定，廉洁奉公。”东部某县部门负责人对本报说，上级也连续好几年下发了相关文件。
西北某县财政局负责人也对记者证实：“这两年当地政府宴请已经不见了，大家都在忙各自的本职工作。”
“高端餐饮在公务、商务消费方面属于‘敲门砖’，往往通过宴请的规格来判断你的诚意。”李志起认为，八项规定刮起的“从简风”持续，消费主体会逐渐转移，餐企在价格和服务上会创造更多的软环境。
挣扎的2014
如果用一个词语来形容餐企的2014年，就是：挣扎。
民营餐企第一股湘鄂情无疑是其中代表。
从2013年7月开始，湘鄂情就开始频繁出击环保产业，先是拟以2亿元收购江苏中昱环保51%股权;12月，又宣布出资5100万元持有合肥天焱51%股权，但这两次收购计划均以失败告终。
正当外界以为湘鄂情跟环保“干上了”的时候，该公司又于2014年3月，在一周之内收购了两家影视公司：北京中视精彩影视文化公司和笛女影视传媒有限公司各51%的股权。但这次收购行动也未成功。
2014年7月1日，湘鄂情借更名“中科云网科技集团股份有限公司”(下称“中科云网”)宣布进军网络新媒体、云服务和大数据领域。但很快，4.8亿的公司债就把中科云网压得喘不过气来。
在湘鄂情折腾的同时，另一家高端餐企俏江南也没闲着。2014年，俏江南董事长张兰找到了“最好”的资本方：欧洲最大PE公司CVC。根据CVC官网信息，CVC通过收购持有俏江南82.7%的股比。不过，俏江南并没有确认这个数字。
李志起对记者分析：“湘鄂情和俏江南的转型都过于仓促，都是对餐饮主业失望了。”
在他看来，打败两家餐企的并非其他人，而是他们自己。
“面对行业环境的变化，最先倒下的往往是那些不坚守的企业。”李志起说，俏江南的主要缺陷是内部治理，当外部环境一变，其脆弱性就暴露无遗。
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