冰淇淋行业定义及分类

　　冰淇淋的消费目的已从过去的防暑降温转为不分季节的习惯性消费。我国的冰淇淋消费额已达到960亿元，其中上海、广东、北京是冰淇淋销量最集中的三大区，约占全国总量的30%左右，以下是冰淇淋行业定义及分类分析。

　　上世纪90年代，外资巨头和路雪入驻国内市场，我国的冰淇淋产业随之起步，经过二十多年的发展，如今我国已成为全球第一大冰淇淋市场。2017年我国冰淇淋行业市场规模已达到403亿元，较2016年的390亿元增长3.33%。

　　2018年，随着我国餐饮行业进行多元化改革，冰淇淋行业迎来更加迅猛的发展势头，市场规模超过500亿元。冰淇淋行业分析指出，冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。

　　1、软冰淇淋：软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30%-60%，一般可以用冰淇淋机现制现售。冰淇淋行业定义及分类认为，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的（约1.6倍）营养；没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。

　　2、酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎。

　　3、圣代冰淇淋：圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋（部分圣代还有蛋黄）。有草莓、樱桃、巧克力、水蜜桃等口味。

　　我国冰淇淋市场上品牌众多，市场竞争激烈。从品牌占有率上看，伊利稳居冠军宝座，市场占有率达到13.67%，连续两年都是我国冰淇淋第一品牌。冰淇淋行业定义及分类指出，2018-2019年上半年蒙牛持续发力，品牌力指数从第4名一跃上升至第2位；外资品牌和路雪市场占有率有所下降，位列第3。

　　目前，我国冰淇淋人均年消费水平约为1公斤，与美国等发达国家的人均年消费量40公斤差距甚远。随着我国国民经济的发展，人们生活质量提高，冰淇淋将成为老百姓的平常消费品。冰淇淋的消费目的将由过去的防暑降温转为不分季节的习惯性消费。地处中国南方，常年气候炎热的广东和近亿的常住、流动人口及较为成熟的市场基础、强劲的消费市力，形成对冷冻饮食的旺盛需求。

　　总的来说，虽然我国冰淇淋消费总量跃居全球第一位，而我国冰淇淋人均消费水平也增长至2.8升，但是我国人均水平还是显著低于美国、瑞士等发达国家。由此可见，我国的冰淇淋市场仍然拥有很大的发展空间，各品牌的发展仍有无限可能，以上便是冰淇淋行业定义及分类分析所有内容了。