2015年我国烘焙行业技术特点分析

“吐司易干，饼干易潮。”这似乎已经成为了一种常识。烘焙业内人士表示，吐司易干，是因为吐司中本身就含有一定量的水分，打开包装后伴随着水分的流失，吐司就会变得干硬掉渣;而饼干易潮，是因为饼干中并不含有水分，打开包装后饼干与空气接触，很容易就吸收进空气中的水分变得湿软。

近期，烘焙行业却惊现了一种新兴的吐司技术，使得吐司即使放置数天也依旧湿润绵软。

在今年的上海国际焙烤展上，安琪酵母推出了他们的最新烘焙技术——壹号土司技术。这里的壹号土司，就是最近备受瞩目的神秘“不会干的吐司”，一改传统吐司“口感单一、花式单调、老化掉渣”的特性，专为饼店量身定制而成。

据安琪烘焙事业相关负责人表示，壹号土司采用欧洲进口塬料，配合安琪酵母专有技术的纯熟预拌粉，特殊塬料和工艺的结合才使得这款吐司面包具有良好的柔软性和保鲜性。在5月的展会上，就有客户将壹号土司拿回家，放置了几日的壹号土司重新开封，口感依然如同蛋糕一般湿软绵软。这一切，都归功于壹号土司最适宜的酵母、面包改良剂和预拌粉。

该负责人还提到，这次安琪推出壹号土司，不仅局限于为饼店带来新亮点，更注册了“壹号土司”商标，让更多热爱烘焙事业的创业者能够享受到这项新兴技术，加入到壹号土司项目后，还会为他们提供营销方案和全套技术、包装。

据烘焙行业分析及技术研究报告分析，近年来，烘焙行业迅勐发展，各项技术也在不断的改革、创新。这一次，壹号土司以其保鲜性和优化的工艺技术，被行业誉为“爆款面包”，相信不久的未来，大家就可以在身边的饼店见到这款“不会干”的吐司了。