火锅店行业布局

　　火锅行业的营业额达到整个餐饮行业总营业额的22%，2017年占比约20.5%。天冷了要吃火锅已经成为了中国人的一种习惯，随着季节的变换火锅行业也进入旺季。以下对火锅店行业布局分析。

　　火锅店行业布局分析，我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2017年4362亿元，复合年增长率为8.3%。火锅店行业分析指出，火锅餐饮因受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式，预期在2020年收入增加至5843亿元。

　　在火锅行业，很多火锅店加盟店都因为现场脏乱差、各种操作不规范、各种服务不满意被媒体争相曝光，都是火锅加盟店的痛点，这些痛点给我们制造足够的机会。未来的火锅加盟店是透明的，食材健康安全，菜品美味，让每一个顾客可以放心选择的。餐饮生态链上的角色必须回归本质。火锅加盟店老板应该围绕用户要为什么而坐经营，而不是从经营自己的角度出发。员工应该创造更大的价值，继而获得更大的收益。人口红利正在消失，只要开个店，就能赚钱的时代，一去不复返了。现从三大产业链来分析火锅店行业布局。

　　上游原料生产基地。火锅店行业布局分析，火锅产业链上游是火锅配菜原料生产基地，并提供现代化配送服务。常用原料包括肉制品、绿叶蔬菜、辣椒、香油等。大型火锅连锁企业建立自己的原料基地以保证食品安全、降低采购与配送成本，如海底捞的蜀海国际提供食材和物流配送、小肥羊建立了养殖基地。

　　中游火锅调味料与料制品。火锅店行业布局分析，火锅调味料包括火锅底料与蘸料两类，而火锅料制品则以鱼糜制品与速冻肉制品为主。火锅连锁品牌如海底捞、呷哺呷哺、德庄均自主研发并生产火锅底料。布局火锅调味料不仅打通产业链，节约成本，更是看中火锅调味料细分市场巨大的潜在规模。

　　下游火锅门店与火锅外卖。火锅产业链下游主要有传统的火锅门店和火锅外卖。值得一提的是火锅外卖市场。中国外卖市场在过去几年增长迅速，2013年总收入为465 亿元，2017年总收入2,091亿元，复合增长率为45.6%。火锅店行业布局分析，预期2022年外卖服务市场总收入将增至4,770亿元，复合增长率为17.9%，占2022年中国整体餐饮服务市场的7.6%。火锅餐饮品牌向外卖市场延伸具有先天优势，海底捞在2010年推出外卖服务，成为国内首家推出火锅外卖的餐厅。2017年外卖收入达2.19亿，同比增长50%左右。

　　火锅店行业布局分析，鉴于大型火锅企业更加高效的管理和能提供更高质量的服务。火锅行业的格局将逐渐由低集中度向高集中度变化。在整体高速发展的火锅行业中，拥有规模优势的巨头们将获得更快的成长。