料酒行业定义及分类分析

　　随着国内消费的不断升级，消费者对调味品的需求也在不断提升，料酒类产品正从厨房边缘化的位置，逐步走向除食用油、酱油、醋、鸡精之后的“第五大必需”品类。下面进行料酒行业定义及分类分析。

　　国家统计局相关数据显示，我国调味品市场的需求量在每年1500万吨左右，其中料酒、黄酒的需求量是500万吨，占调味品市场1/3份额。料酒的消费没有明显的地域限制，各种菜系的荤菜都会用到料酒，在餐饮中地位仅次于食用油与酱油。

　　料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒按口味分类可分为黄酒料酒、葱姜料酒、五香料酒、蒸鱼料酒以及花雕料酒等。按年份分类则可分为三年陈、五年陈、十五年陈等6类。

　　目前料酒行业正处于抢占市场阶段，全国约有1000多家料酒企业，以中小型区域性企业为主，市场高度分散，行业集中度低。料酒行业中前5名企业只占据了约17%的料酒份额，其中行业龙头老恒和仅占8%，王致和占3.5%，老才臣占2.9%，恒顺占1.7%，海天1.2%，其余82.7%。

　　料酒行业分析表示，目前市场的料酒产品名称有烹饪黄酒、糯米黄酒、厨用花雕、绍兴料酒等等，黄酒虽然是料酒上好的基础酒，但绝不是料酒的全部。黄酒仅是料酒的原料之一，另外还要加入一些香料和调味料，烹饪价值比黄酒大的多。

　　由于品牌定位模糊，现阶段料酒品牌同质化比较严重，造成市场的品牌忠诚的低。换言之消费者较难区分料酒产品之间的差异，当消费需求发生的时候，不知道如何选择。目前大多品牌是照搬其他酒类的"酿造"概念，缺少对品牌价值的深度挖掘。

　　随着我国料酒行业的快速发展，对世界的料酒行业发展起到推动的作用，2018年料酒的销量为119.4万吨，同比增长16%，销售收入为108.8亿元，同比增长20%。近几年来，料酒的消费市场情况不断升温，产量和销量节节攀升。

　　虽然料酒市场增长迅速，但是，消费习惯，以及缺乏强势消费引导，占据价格优势的地方产品，依然主导市场。料酒市场仍缺乏领袖品牌。未来，世界会有更多的国家出现料酒和发展料酒，料酒的国际市场非常广阔。以上便是料酒行业定义及分类分析的所有内容了。